食品安全与日常饮食考试答案

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1、一、单选题（题数：60，共 60.0 分）1腌菜时，一般在（）内出现亚硝峰，我们应避开这个亚硝酸盐高峰期再吃。1.0 分窗体顶端·A、1至3天·B、2至5天·C、3至7天·D、5至9天窗体底端我的答案：C2环境内分泌干扰物中，最主要的污染物是（）。1.0 分窗体顶端·A、食品添加剂·B、农药类物质·C、添加剂·D、重金属窗体底端我的答案：B3下列哪一项原则是企业确保产品安全和质量的最重要手段？（）1.0 分窗体顶端·A、科学原则·B、平衡原则·C、标准原则·D、过程原则窗体底端我的答案：C4伏马菌素污染最严重的是（）。1.0 分窗体顶端·A、谷

2、物类食品·B、水产食品·C、奶制品·D、肉制品窗体底端我的答案：A5丙烯酰胺已被人体流行病学证明会引起（）症状，其具有流行病学的证据。0.0 分窗体顶端·A、神经毒性·B、遗传毒性和生殖毒性·C、潜在致癌性·D、以上都对窗体底端我的答案：D6微生物（）容易感染鱼、虾、蟹、贝、藻等水产品类的食品原料。1.0 分窗体顶端·A、肉毒梭状芽孢杆菌·B、椰毒假单胞菌酵米面亚种·C、李斯特氏菌·D、副溶血性弧菌窗体底端我的答案：D7在我国，由食源性微生物所引起的食源性疾病占所发生的食源性疾病的（）。1.0 分窗体顶端·A、三分之一·B、五分之一·C、八分之

3、一·D、十分之一窗体底端我的答案：A8风险交流的环节事实上就是（）对风险的认识及沟通。1.0 分窗体顶端·A、消费者和生产者之间·B、管理者和生产者之间·C、消费者和管理者之间·D、消费者、管理者、生产者之间窗体底端我的答案：D9引发食源性疾病的物质包括（）。1.0 分窗体顶端·A、微生物·B、化学类物质·C、物理性物质·D、以上都是窗体底端我的答案：D10下列化工企业排放中，可能含有二恶英的是（）。1.0 分窗体顶端·A、氯碱工业·B、有机氯工业废渣·C、造纸废水·D、以上都对窗体底端我的答案：D11许多食品安全危机处理的最佳时期是（）。1.

4、0 分窗体顶端·A、潜伏期·B、爆发期·C、缓解期·D、山后期窗体底端我的答案：A12亚硝酸盐作为食品添加剂，具有（）的作用。1.0 分窗体顶端·A、增加食物营养度、抑制微生物生长繁殖·B、方便食品加工、增加食物营养度·C、使食物颜色漂亮，抑制微生物的生长繁殖·D、方便食品加工、使食物颜色漂亮窗体底端我的答案：C13风险分析所包括的三个环节是（）。1.0 分窗体顶端·A、风险报告、风险测试、采取风险管理措施·B、采取风险管理措施、风险报告、风险交流·C、风险测试、采取风险管理措施、风险评估·D、风险评估、采取风险管理措施、风险交流窗体底端我的答

5、案：D14媒体所说的“丙毒”属于（）产生的有毒有害物质。1.0 分窗体顶端·A、微生物·B、环境污染·C、食品加工过程·D、流通环节窗体底端我的答案：C15在食品中，（）是最重要接触丙烯酰胺的途径。1.0 分窗体顶端·A、饮水·B、吃面包·C、吃土豆·D、喝牛奶窗体底端我的答案：A16下列各食品安全标准中，属于需要强制执行的国家标准的是（）。1.0 分窗体顶端·A、有毒有害物质的残留标准·B、婴儿食品标准·C、食品中所污染的微生物的限量标准·D、以上都对窗体底端我的答案：D17葡萄球菌污染食品的种类不包括（）。1.0 分窗体顶端·A、乳制品·B

6、、蛋制品·C、熟肉制品·D、蔬果窗体底端我的答案：D18下列物品中，可能含有氯丙醇的是（）。1.0 分窗体顶端·A、泡茶的包装袋·B、净化水·C、变性淀粉·D、以上都对窗体底端我的答案：D19沙门氏菌的污染主要发生的时间以（）为主。1.0 分窗体顶端·A、春季·B、春夏季·C、夏秋季·D、冬季窗体底端我的答案：C20每个国家所面临的食品安全的问题或关注点不一样，主要是因为（）。1.0 分窗体顶端·A、食品安全法律和饮食组成不一样·B、饮食组成、国家经济水平不一样·C、食品安全法律和国家经济水平不一样·D、环境污染情况和食品安全法律窗体底端我的答

7、案：B21生物胺主要存在于多种食品，尤其是（）类食品。1.0 分窗体顶端·A、油炸类·B、烘烤类·C、发酵类·D、曝晒类窗体底端我的答案：C22下列疾病中，由重金属污染引起的是（）。1.0 分窗体顶端·A、“大脖子”病和水俣病·B、“克山病”和“痛痛病”·C、“黑脚病”和“大脖子”病·D、水俣病和“痛痛病”窗体底端我的答案：D23金黄色葡萄球菌对人体危害的途径属于（）。0.0 分窗体顶端·A、感染型·B、毒素型·C、过敏型·D、以上都对窗体底端我的答案：D24黄曲霉在（）条件下容易生长。1.0 分窗体顶端·A、缺氧、温度较高、潮湿·B、缺氧、温

8、度低、干燥·C、有氧、温度高、潮湿·D、有氧、温度低、潮湿窗体底端我的答案：C25下列关于肉毒梭状芽孢杆菌的说法中，不正确的是（）。1.0 分窗体顶端