软饮料工艺学论文

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1、碳酸饮料危害的研究姓名：梁玉颜学号：0903512208班级：09药学（国际医药贸易）2班摘要：碳酸饮料深受大众喜爱，它独特的口感让人回味。可是碳酸饮料却又隐含着不可忽视的危害。很多研究证明，经常过量饮用果汁和碳酸饮料能引发消化不良、骨质疏松、牙酸蚀、龋病，还会引发肥胖等健康问题。该文对近来人们所关注的碳酸饮料对人体的危害研究做一综述，供防治和深入研究参考。关键词：碳酸饮料骨骼健康骨质疏松牙齿肥胖碳酸饮料，俗称“汽水”，是指冲入二氧化碳的液态饮料，主要成分包括：碳酸水、柠檬酸等酸性物质、白糖、香料，有些含有咖啡因，人工色素等。除糖类能给人体补充能量外，充气的“碳酸饮料”中几乎不含营

2、养素。医生认为,饮用碳酸饮料要适量,否则对人体的副作用很大,不可忽视。喝得不适当碳酸饮料会影响健康。下面，我们来研究一下碳酸饮料的危害。1.二氧化碳过多会影响消化足量的二氧化碳在饮料中能起到杀菌、抑菌的作用，还能通过蒸发带走体内热量，起到降温作用。不过，如果碳酸饮料喝得太多对肠胃是没有好处的，而且还会影响消化。因为大量的二氧化碳在抑制饮料中细菌的同时，对人体内的有益菌也会产生抑制作用，所以消化系统就会受到破坏。特别是儿童胃肠发育并不完善，一下喝太多，释放出的二氧化碳很容易引起腹胀，影响食欲，甚至造成胃肠功能紊乱【2】。2.碳酸饮料影响骨骼健康美国科学家最新研究发现,常饮碳酸饮料会影

3、响人体骨骼健康。经常大量饮用碳酸饮料的青少年发生骨折的危险是其他青少年的3倍。美国波士顿公共健康学校对美国400名经常大量饮用碳酸饮料的青少年及其他人群进行了询问和追踪调查。结果显示,碳酸饮料对人体健康的危害是长期的。它不但影响儿童时期的骨骼发育,而且容易导致中老年人,特别是妇女在更年期时出现骨质疏松。碳酸饮料中所含的磷酸成分被认为是造成上述后果的原因。目前还有另一种看法,认为碳酸饮料的危害在于它在很大程度上代替了日常饮食中的牛奶摄入,从而影响了人体对钙的补充。运动医学专家指出,人体有三大平衡:供能营养素之间的平衡;其他营养素与维生素之间的平衡;其他营养素之间的平衡。钙、磷之间的比

4、例平衡属于第3种。人体是非常奇妙的,一种元素摄入过多,就会干扰另一种元素发挥作用。就像做面包,各种成分的比例一旦改变,口味就截然不同。所以,大量饮用碳酸饮料,可能会引起钙、磷比例失调【1】。3.过多饮用像可乐这样的碳酸饮料容易导致骨质疏松美国人每年平均消费212升可乐。从中，他们得到的是什么呢？每听可乐含有38克白糖、150千卡的能量、30~55毫克咖啡因、30~40毫克磷，还有焦糖色素。可乐等甜饮料带来的肥胖问题已经尽人皆知，对可乐中咖啡因对健康的影响也有很多人深表忧虑。然而，可乐对人体钙平衡的影响仍被许多消费者所忽视。由于可乐市场的主要营销对象是儿童和青少年，这个问题显得更加严

5、峻。多数甜饮料和果汁的酸味来自于柠檬酸等有机酸，这些有机酸可促进矿物质的吸收。然而，可乐中的酸味主要来自磷酸，这也是它淡淡涩味的主要来源。磷酸是一种中强酸，与金属离子具有很强的结合能力，而磷酸盐的溶解性很低。在消化道当中，磷酸会降低钙、铁、锌、铜等多种微量元素的吸收利用率。如果每天饮用两罐可乐，便多摄入了60~80毫克磷和76克白糖。可乐中所含大量糖分和磷使体液趋向于酸性，为了维持酸碱平衡，人体不得不动用骨骼和牙齿当中的钙，导致骨钙的流失。美国在4,000多名4~17岁儿童当中进行的两项营养调查发现，34%的幼儿和63%以上的青少年饮用可乐。其中三分之一的男青少年每天饮用三罐以上的

6、碳酸饮料，而他们饮用果汁和牛奶的数量则因为可乐的增加而下降。这意味着矿物质和维生素的摄入减少，进一步加剧了钙缺乏的问题。可见，长期大量喝可乐，将使骨骼生长中的少年儿童无法有效吸收和利用食物中的钙，从而导致骨骼密度峰值下降。35岁以后，人体的骨骼密度逐渐下降，骨钙流失加剧。人如果年轻时的骨骼密度峰值较低，就意味着比其他人更早发生骨质疏松。哈佛大学的一项人体研究证实，饮用可乐饮料的女孩在运动中发生骨折的几率比不饮可乐的女孩高5倍之多。动物实验也证实，可乐中的磷的确可以引起长期的骨钙流失。有研究者忧心忡忡地说：青少年做事的时候可以不考虑未来，可是等他们人到中年，因为过量饮用可乐同时发生肥

7、胖和骨质疏松问题，他们脆弱的骨骼不堪重负，又该怎么办？俄亥俄州牙医协会在2003年的一次新闻发布中指出，除了妨碍钙吸收之外，可乐等碳酸饮料中的酸对牙齿的珐琅质具有腐蚀作用，从而促进龋齿的发生。在可乐中所含磷酸的腐蚀下，牙齿表面的珐琅质只能抵挡几分钟。父母应当对孩子饮用可乐的数量进行严格控制，尽量不要喝可乐。如果节假日一定要喝的话，建议避开用餐前的时间，而选择两餐之间或运动之后，不超过一听为好[4]。4.碳酸饮料对牙齿的危害很多研究证明酸性饮料对牙齿的危害主要有两个方面