4 营养与健康 矿物质营养ok_ppt课件

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1、矿物质生物和人类都是地球演化到一定阶段的产物。人体组织几乎含有自然界存在的各种元素.存在于人体的各种元素中，除碳、氢、氧、氮构成机体有机物质和水分（约占全重的95％左右）外，其余各种元素无论存在的形式如何，含量多少，都称为矿物质。目前认为有20余种矿物质是构成人体组织、保持正常生理功能所必需的。常量元素：钙、磷、钠、钾、氯、镁、硫(>250μg/g或日需要量10Omg)微量元素：★必需微量元素(<250μg/g或者<0.01%)铜、钴、铬、铁、氟、碘、锰、钼、硒、锌★可能必需微量元素硅、镍、硼、钒★有潜在毒性，但低剂量可能有功能作用的微量元素铅、镉、汞、砷、铝、锡、锂71047根据在体内的

2、含量和人体每日对它们的需要量不同分为：常量元素和微量元素矿物质在体内不能合成，必须从食物和饮水中摄取矿物质在体内分布极不均匀(钙99%分布在骨骼和牙齿，铁（红细胞）、碘（甲状腺）、钴（造血器官）、锌（肌肉组织））矿物质相互之间存在协同或拮抗作用（锌铁抑制、锌铜抑制）某些微量元素在体内虽需要量很少，但因其生理剂量与中毒剂量范围较窄，摄入过多易产生毒性作用。矿物质的特点矿物质的生理功能构成人体组织的重要成分:CaMgP（80%）（骨骼、牙齿）铁（血红蛋白）、磷（核酸）调节细胞膜的通透性:NaK维持神经和肌肉的兴奋性:CaMgNaK（钙镁升高、肌肉兴奋性降低；钠钾相反）组成激素、活性蛋白质和多种

3、酶类的成分，并参与酶的激活（镁离子激活磷酸酯酶）矿物质缺乏的主要因素地球环境中各种元素的分布不平衡食物中含有天然存在的矿物质拮抗物食物加工过程中造成矿物质的损失（菠菜焯(chao)后：钙9%、钾41%、磷30%、钠25%,甘蓝煮后：钙72%、镁76、磷60%、铁67%)摄入量不足或不良饮食习惯生理上有特殊营养需求的人群钙的吸收与代谢钙的吸收主要在小肠上端主动转运吸收为主钙的排出蛋白质、高温作业、肾上腺皮质激素增加尿钙排出、磷减少尿钙排出等均有影响。影响肠内钙吸收的主要因素草酸（菠菜、苋菜、竹笋）、植酸（豆类、谷类）、磷酸、膳食纤维、脂肪酸、碱性药物、钙磷比、酒精促进肠内钙吸收的因素维生素D

4、、某些氨基酸、乳糖、一些抗生素、钙镁比为3：2，钙磷比为2：1时作用效果最佳钙的代谢膳食调查表明我国不同年龄人群日钙摄入量普遍低于推荐的日供给量（RDA），其中成年人每日平均钙摄入量约为400毫克，而农村居民钙摄入量仅为350毫克，妇女更低一些，总的来看成人钙摄入量不及RDA的一半。儿童随地区、具体条件的不同，日钙摄入量约为RDA的19～63％。全国幼托机构中儿童钙摄入量平均为RDA的42.3％。中学生约为RDA的50％，重庆7～15岁中小学生钙摄食不足的概率为57.1％～79.7％、我国不同年龄人群日钙摄入量所占RDA的比重，除以乳类为主食的婴儿外，钙缺乏在我国儿童中是个普遍而常见的有损

5、于健康问题。我国居民现阶段钙摄入情况在传统膳食基础上，我国人民食物结构中含钙量丰富的食物并不多。因此，每日摄食的总钙量偏低，不可能满足维护健康的需要。另一方面，妨碍钙吸收的植酸盐、草酸盐、磷酸盐及植物纤维等却很高，使钙的吸收率降低。在以谷类为主要热能来源的情况下，食物中磷含量比钙高出很多。例如不同地区不同品种大米中的磷约比钙高6～18倍；小麦（标准、富强）面粉，磷约比钙高4～6倍，很难达到有利于机体吸收和利用的1：2且甚至1：1的钙磷比例。佝偻病儿童缺钙时常伴随蛋白质和维生素D缺乏，可引起生长迟缓，新骨结构异常，骨钙化不良，骨骼变形，发生佝偻病。该病多见于2岁以下婴幼儿，特别是早产儿和孪生

6、儿。故应注意对孕妇、乳母以及婴幼儿补充足量的钙与维生素D，并要求钙、磷比例适宜。婴儿钙：磷以(1.6～1.8):1为宜。钙缺乏健康小儿肌肉松软,表情淡漠枕秃乒乓颅活动期:除初期表现，还可见骨骼发育障碍头颅：颅骨软化—乒乓颅(3-6个月多见)方颅:8—9个月多见牙齿萌迟：迟于1周岁囟（xin)门迟闭：晚于2周岁漏斗胸“O”型“X”型腿手镯“手镯征”和“串珠征”维生素D缺乏引起母体和胎儿钙磷代谢紊乱，使骨样组织钙化不良导致骨质软化。尤其是生长迅速的干骺端，软骨和类骨组织不断的增生，来自骨外膜的骨样组织又不断均匀地覆盖于骨表面并向外突出造成骨端膨大，出现所谓的“手镯征”和“串珠征”。“手镯征”和

7、“串珠征”的形成原因钙缺乏症成年人膳食缺钙时，骨骼逐渐脱钙，可发生骨质软化，特别是随年龄增加而钙质丢失现象普遍存在，女性40岁以后，男性60岁以后都会发生。妇女绝经以后，由于雌激素分泌减少，骨质丢失速度加快，骨密度降低到一定程度时就不能保持骨骼结构的完整，甚至压缩变形，以及在很小外力下即可发生骨折。过量危害与毒性1、干扰其它离子吸收：铁、锌、镁、磷2、引起高钙尿；3、导致囟门过早闭合，限制大脑发育；4、骨骼提前愈合，影响