食品中毒预防课件

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1、食物中毒预防近年来，食品卫生安全受到人们的高度重视。食物中毒是指人在食入了含有有毒有害的物质后，身体出现疾病状态的过程。食物中毒包括化学性食物中毒（如农药、甲醇中毒），细菌性食物中毒（如大肠杆菌食物中毒），动、植物性食物中毒（如加工不当的毛蚶、河豚、木薯、扁豆中毒）等。一.常见的几种食物中毒（一）化学性食物中毒（二）细菌性食物中毒（三）动、植物性食物中毒（一）化学性食物中毒化学性食物中毒主要是指一些有毒的金属，非金属及其化合物，农药和亚硝酸盐等化学物质污染食物而引起的食物中毒等。化学性食物中毒发生的原因有：原因1：生产经营者疏于食品卫生管理，对食品加工、运输、贮藏销

2、售环节中的卫生安全问题注意不够。此类中毒发生率最高，出现在学校食堂和饮食服务单位的食物中毒多属此类。2008年X月X日中午，成都市XX区一个钢筋加工厂。中午工人吃炒白菜时感觉味道有些苦涩。工人刚吃完饭后就感到头晕、无力，并出现呕吐、头晕等症状。到医院就诊后被诊断为亚硝酸盐中毒。后经调查，中毒原因是食堂管理混乱，将亚硝酸盐当作食用盐使用，导致16名工人中毒。资料卡原因2：滥用食品添加剂或使用非食品原料。误将化学毒物作调味剂或食品添加剂，如将碳酸钡作发酵粉；滥用有毒化学物，如用甲醇经勾兑后作白酒销售等。原因3：误食。主要有食用有毒工业原料、农药，被鼠药污染的食物引起的中

3、毒。这类中毒发生的数量较多且中毒者病情危重，死亡率极高。资料卡1998年1月23日，山西省朔州市平鲁区医院接到了一名饮酒致病的危重病人，其症状是呕吐、头痛、瞳孔散大、呼吸困难。这名病人还没来得及进抢救室就死亡了。鉴定报告表明死者所饮酒中含的甲醇超国家标准数百倍。这次山四省朔州市、灵丘县等地发生的特大群众饮用有毒散装白酒集体中毒的恶性事件，共造成了222名群众中毒，29人死亡。1999年8月9日，广东省肇庆市又发生因食用掺杂液体石蜡的食用油引起集体中毒事件，中毒人数多达681人。2009年3月3日，成都大邑县3名儿童因捡食被鼠药污染的红薯片中毒，其中1人死亡。南京市江

4、宁区汤山镇发生严重食物中毒事件2002年9月13日晚11时许，一名犯罪分子潜入汤山镇“正武”面食店，将所携带剧毒鼠药“毒鼠强”投放到该店食品原料内。第二天上午，附近数百名学生和民工因食用了有毒原料加工的油条、烧饼、麻团等食物后，造成300多人中毒，42人死亡。资料卡（2）细菌性食物中毒引起细菌性食物中毒的食物主要为动物性食物，例如肉、鱼、奶、蛋等其制品；植物性食品，如剩饭、糯米冰糕、豆制品、面类发酵食品也有引起细菌性食物中毒的事例。2009年1月31日，成都市某公司员工约200人食用某公司盒饭，2月1日早约有100人发病，主要症状为腹痛、呕吐、腹泻。另一公司由于也食

5、用了同一公司生产的快餐，有24人发病。两公司共有570人食用了这种快餐。经过市、区卫生监督所、疾控中心鉴定，判定这是一起由加工快餐不洁引起的细菌性食物中毒事件。资料卡（三）动、植物性食物中毒动、植物性食物中毒是指含有毒素的动、植物被使用后而引起的中毒。自然界里有许多可食用的动物和植物，但有些含有毒素，误食后会引起中毒甚至危及生命。有的食物加工不当也可引起中毒，如扁豆、发芽的土豆、白果等。土豆中含有一种毒素，叫龙葵素。正常土豆中龙葵素的含量较少，为2~10mg/100g。当土豆发芽后皮肉变绿时，龙葵素含量增高。人一次食用0.2—0.4g可发生中毒。中毒表现：一般在进食

6、后10min至数小时出现症状，表现为胃部灼痛，舌、咽麻，恶心，呕吐，腹痛，腹泻，严重中毒者体温升高，头痛，昏迷，出汗，心悸等。儿童常引起抽风。昏迷。目前，全世界已知约有3250种蘑菇。毒蘑菇又称毒草，我国约有100种左右有毒的蘑菇，引起人严重中毒的有10种。食用蘑菇中毒的事件一年四季都有，以8、9月份最为多见。毒性：各种毒蘑菇所含的毒素种类不同。多数毒蘑菇的毒性较低，中毒表现轻微。但有些毒蘑菇所含毒素的毒性极高，可迅速致人死亡。典型的有毒蘑菇橙盖伞秋生盔孢伞毒绳伞资料卡2009年9月18~21日，重庆市石柱县黄鹤乡3户农民误采食毒蘑菇。9人使用后全部中毒，其中2人死

7、亡。食用后可能引起中毒的食物发芽的土豆处理不当的白果处理不当的菜豆加工不当容易引起食物中毒的有毒植物1.银杏，俗称“白果”能引起中毒的是白果酸，儿童常因捡食生白果而引起中毒。生食或炒食过量白果可引起腹痛、呕吐、腹泻、呼吸困难及昏迷，严重者甚至死亡。2.菜豆，又叫四季豆，生食或未煮熟，也能引起中毒。3.马铃薯，又名土豆，为重要的粮蔬兼用型作物。马铃薯全株有毒，以未成熟或发芽的块茎和果实的毒性最强。中毒后表现出头昏、恶心、腹泻、耳鸣、体温升高、瞳孔等多种症状。超级链接2.为了避免熟食、生食交叉污染，生食与熟食应该分开处理。家中可准备3个案板，一个处理生的鱼、肉、海鲜