西餐后厨管理制度

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1、西餐后厨管理制度　　篇一：西餐厨房规章制度　　金兰西餐厨房规章制度　　1.严禁任何人乱拿、盗窃餐厅，厨房任何财物。一经查实立即开除。　　2.严禁在厨房内乱吃、乱喝、一经发现第一次处以警告，第二次重罚。　　3.晚班当班人员收餐下班后要关闭所有水、电、煤气的阀门，不要出现漏水、浪费电源现象，煤气关紧消除隐患，如有发现以上现象，当班人员重罚。　　4.所有员工必须注重个人卫生，不留长发、长指甲、勤洗手、洗澡、提高个人卫生素质。　　5.厨房内要保持清洁卫生，每位员工的工作岗位严禁出现卫生死角，边工作边整理卫生，创造良好的工作环境。　　6.厨房内每人应穿戴整齐，围裙、帽子必须佩带，

2、鞋子除工作以外要穿黑色皮鞋，平时注重个人卫生，工作中尽量避免弄脏制服。　　7.同事间不准在工作中发生争吵、斗殴现象，任何工作矛盾应反应给当班人，由当班人反应到厨师长解决争端。任何人不得先动手打人，发生矛盾不得动用厨房刀器，违者当即开除。　　8.每个星期六全厨房卫生大扫除，任何人不得以任何理由不打扫卫生，违者重罚。　　9.厨房内不准吸烟、大声喧闹，出菜口人员必须穿戴整齐、干净，形象端正，客人如有问题，服务要热情。　　10.每天各自物品管理人员要及时发现物品短缺，及时报给厨师长，不得出现断货现象，蔬菜、海鲜及肉类必须严格把关，发现问题马上和厨师长反映，联系供货商及时退货、换

3、货。　　11.晚班定菜人员开菜单，要查询现货情况，不得重复进货，也不得第二天短缺物品。　　12.所有遭顾客投诉的菜肴要认真对待，发现责任人，谁做谁负责。当班人员必须严格把好质量关，避免出现类似情况。　　13.任何人员必须节约厨房物品、严禁浪费，发现乱丢、乱扔现象的，一律重罚。　　14.无故不得到处串岗，在其他岗位逗留，无事不得到餐厅外面。离开厨房上洗手间或其它事情、当班人员必须知道去处，无故离开厨房任何人不知者以早退论处。　　15.每日不得迟到、不得早退，有任何原因必须第一时间通知厨师长。如无故迟到30分钟以上者以矿工论处，矿工一天着重罚。　　16.必须服从厨师长安排，

4、如有顶撞，不服从管理，必定重罚，严重顶撞者立即开除，给厨房造成严重损失着，立即开除，一经开除永不录用。　　17.需辞职者必须提前一个月当面向厨师长书面递交辞职，允许后一个月方可离职，在离职前把酒店物品归还结清，工作服需洗涤干净后亲手交于厨师长保管。　　篇二：西餐厅厨房规章制度　　西餐厅厨房规章制度　　1、晚班当班人员收餐下班后要关闭所有水、电煤气的阀门，不要出现漏水、浪费电源现象，煤气关紧消除隐患，如有发现以上现象，当班人员重罚200元。　　2、每天中午11：30-11：45午餐，下午4：15-4：30晚餐。严禁在厨房内乱吃、乱喝、一经发现第一次罚款30元，当月重犯，罚

5、款100元。　　3、禁止任何人乱拿、盗窃酒店，厨房任何财务。一经查实立即开除。　　4、所有员工必须注重个人卫生，不留长发、长指甲、勤洗手、洗澡、提高个人卫生素质。　　5、厨房内要保持清洁卫生，每位员工的工作岗位严禁出现卫生死角，边工作边整理卫生，创造良好的工作环境。　　6、房内每人应穿戴整齐，围裙、领巾、帽子必须佩带，鞋子除工作鞋外要穿黑色皮鞋，平时注重个人卫生，工作中尽量避免弄脏制服。7、同事间不准在工作中发生争吵、斗殴现象，任何工作矛盾应反应给当班领班，由领班反应到厨师长解决争端。任何人不得先动手打人，违者当即开除。　　8、每个星期四14：00全厨房卫生大扫除，任何

6、人不得无故缺席，违者罚款30元　　9、厨房内不准吸烟、大声喧闹，明档人员必须穿戴整、干净，站立端正，服务热情。　　10、每天早班人员要及时发现物品短缺及时从总仓补仓，不得出现断货现象，海鲜现货必须严格把关，发现问题马上和采购部联系及时退货、换货。　　11、晚班当班人员开菜单，要查询现货情况，不得重复进货，也不得第二天短缺物品。　　12、所有遭顾客投诉的菜肴要认真对待，发现责任人，谁做谁负责。当班人员必须严格把好质量关，避免出现类似情况。　　13、任何人员必须节约厨房物品、严禁浪费，发现乱丢、乱扔现象的，一律重罚。　　14、无故不得到处串岗，在仓库逗留，无事不得到餐厅外面

7、，离开厨房上洗手间、吃饭、领班必须知道去处，无故离开厨房以退到论处。　　15、迟到15分钟以上者以矿工论处，早班迟到者重罚。　　篇三：餐厅后厨管理制度　　餐厅后厨管理制度　　一、厨房考勤制度　　1、厨政部工作人员上、下班时，必须打考勤，严禁代人或委托人代打考勤。　　2、穿好工作服后，应向组长或厨师长报到或总体点名。　　3、根据厨房工作需要，加班的厨师留下，不加班的厨师下班后应离开工作地。　　4、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会客，看书报，下棋、打私人电话，不得带亲戚朋友到其他场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小