高考化学一轮复习-专题二十一 生活中常见的有机物 考点二 基本营养物质教学案

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1、1　糖类(1)概念糖类一般是多羟基醛或多羟基酮，以及能水解生成它们的化合物，又叫碳水化合物。糖类由C、H、O三种元素组成，大多数符合通式Cn(H2O)m。学霸巧学卡(1)大多数糖的组成可用通式Cn(H2O)m表示，Cn(H2O)m只表示糖类中氢、氧原子个数之比为2∶1，并不代表其中有水分子。(2)能够用Cn(H2O)m表示的物质不一定是糖类。如甲醛(HCHO)、乙酸(CH3COOH)等均可写为Cn(H2O)m形式，但它们不属于糖类。(2)分类特点代表物分子式相互关系单糖不能再水解成更简单的糖葡萄糖C6H12O6葡萄糖和果糖互为同分异构体果糖二糖一分子二糖能水解成两分子单糖蔗糖C12H22

2、O11蔗糖与麦芽糖互为同分异构体麦芽糖多糖一分子多糖能水解成多分子单糖淀粉(C6H10O5)n由于n值不同，淀粉和纤维素不是同分异构体纤维素(3)糖类的物理性质①葡萄糖是无色晶体，有甜味，易溶于水，存在于葡萄和其他带甜味的水果里。正常人的血液里含质量分数约为0.1%的葡萄糖。②蔗糖是白色晶体，易溶于水，存在于大多数植物体内，以甘蔗和甜菜中的含量为最高。③麦芽糖是白色晶体，易溶于水，有甜味。④淀粉是白色、无嗅、无味的粉末状物质，不溶于冷水，在热水里淀粉颗粒会膨胀破裂，一部分溶解于水，另一部分悬浮于水中，形成胶状淀粉糊(糊化作用)。淀粉主要存在于植物的种子、根和块茎里，其中谷类含淀粉较多。⑤

3、纤维素是白色、无嗅、无味的具有纤维状结构的物质，一般不溶于水，也不溶于有机溶剂。纤维素是构成植物细胞壁的基础物质。(4)葡萄糖的分子结构和化学性质①分子结构葡萄糖的分子式：C6H12O6，最简式：CH2O。符合该最简式的有机物还有甲醛、乙酸、甲酸甲酯等。结构简式：CH2OH(CHOH)4CHO。结构特点：葡萄糖分子中含有5个醇羟基、1个醛基。15②化学性质性质现象及化学方程式还原反应—CHO被还原成醇CH2OH(CHOH)4CHO＋H2CH2OH(CHOH)4CH2OH氧化反应①与银氨溶液反应CH2OH(CHOH)4CHO＋2Ag(NH3)2OHCH2OH(CHOH)4COONH4＋3N

4、H3＋2Ag↓＋H2O现象：产生光亮的银镜②与新制Cu(OH)2反应CH2OH(CHOH)4CHO＋2Cu(OH)2＋NaOHCH2OH(CHOH)4COONa＋Cu2O↓＋3H2O现象：产生砖红色沉淀③与O2反应C6H12O6(s)＋6O2(g)―→6CO2(g)＋6H2O(l)　ΔH＝－2804kJ·mol－1葡萄糖是一种重要的营养物质，它在人体组织中进行氧化反应，放出热量，以维持人体生命活动所需要的能量酯化反应葡萄糖分子中含有醇羟基，故葡萄糖在一定条件下能发生酯化反应，1mol葡萄糖最多能与5_mol乙酸发生酯化反应(5)双糖的结构与性质蔗糖麦芽糖分子式C12H22O11结构差异不

5、含醛基，是非还原性糖含有醛基，是还原性糖性质差异不显还原性，不发生银镜反应有还原性，能发生银镜反应1mol蔗糖可水解生成1mol果糖和1mol葡萄糖，＋H2O＋1mol麦芽糖可水解生成2mol葡萄糖，＋H2O(6)多糖的结构与性质类别淀粉和纤维素分子组成分子通式均可表示为(C6H10O5)n，n值为几百到几千在人体中的作用①淀粉在体内能被酶水解成葡萄糖供机体利用②纤维素不能被人体吸收，但能刺激肠道蠕动，促进消化和排泄15化学性质(水解反应)淀粉的特征反应淀粉遇碘变为蓝色，此性质可用于检验淀粉或碘单质的存在学霸巧学卡(1)单糖、双糖、多糖间的相互关系(2)糖类中的单糖、双糖都不属于高分子化

6、合物，但多糖(如淀粉和纤维素)都属于高分子化合物。(3)书写双糖、多糖水解反应的化学方程式时，要在分子式下方注明其名称。(4)糖类物质不都具有甜味，如纤维素没有甜味；有甜味的不一定都属于糖类物质，如木糖醇等。(7)糖类的用途①葡萄糖既可用于制镜业、糖果制造业，又可用作营养物质等。②麦芽糖可制作甜味食物。③淀粉是人类生活中的营养物质之一，同时也是一种工业原料，可用于酿酒、制醋、制葡萄糖等。④纤维素主要用于制造纤维素硝酸酯、纤维素醋酸酯等。2　油脂(1)油脂的组成与结构①油脂的组成油脂是油和脂肪的统称，属于酯类化合物，含有C、H、O元素。油脂的主要成分是一分子甘油与三分子高级脂肪酸脱水形成的

7、酯。常见的形成油脂的高级脂肪酸有：②油脂的结构，官能团：(酯基)，有的可能含有(碳碳双键)，若R、R′、R″相同，称为单甘油酯15；若R、R′、R″不同，称为混合甘油酯。(2)油脂的分类碳链不饱和程度常温下状态举例油高液态植物油脂肪低固态动物脂肪(3)油脂的物理性质①油脂一般不溶于水，密度比水小。②天然油脂都是混合物，没有固定的沸点、熔点。a．含不饱和烃基成分较多的甘油酯，常温下一般呈液态；b．含饱和烃基成分较多的甘油酯，常温下一般