商务宴会礼仪培训

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1、怎样吃饭有礼貌？——商务宴会礼仪培训2014年7月24日前言餐桌礼仪在中国传统文化中占有一个重要的地位，它也是一种重要的社交手段，在用餐过程中，人的修养礼仪可由言行举止变现出来。正确的餐桌礼仪不仅显得优雅大方，更能给人以良好的印象。然而，许多用餐礼仪却常常被人忽视，导致尴尬的场面发生，因此，掌握一些餐桌礼仪在社交生活中显得尤为重要。*一、中餐礼仪二、西餐礼仪三、其它形式的用餐礼仪目录*一、中餐礼仪二、西餐礼仪三、其它形式的用餐礼仪目录一、中餐礼仪中餐座次安排1）中餐座次安排原则面门为上、以右为上、远门为上、居中为上、好事成双*2）中餐圆桌座次一、中餐礼仪*

2、3）中餐方桌座次一、中餐礼仪2.转盘式桌子的礼仪◎转盘旋转方向应从一号贵宾到二号贵宾◎等菜肴转到自已面前时，再动筷子◎别人正在夹菜时不要转动转台◎自己正在转动转台的时候如果有人突然要夹菜，则应当控制转台使之停下来，等此人夹好后再继续转动转台◎如果别人正在转动转台，则要等转台停下来之后再夹菜，千万不要“筷子追着转台跑”一、中餐礼仪一、中餐礼仪3.正确使用中餐具◎不用筷子敲餐具或插在饭碗中◎餐具落地应请服务员补上相应餐具◎不小心打翻酒水溅到别人身上致歉并帮其擦干，如女性应递过干净餐巾由其自己擦干◎餐巾摊放腿上(勿擦汗)◎主人打开餐巾就意味着宴席开始◎用饭店提供

3、的餐巾纸，不要用自己带来的纸◎公共筷、勺应放在相应的架子上，其中一套摆在主人面前◎宴请外国客人时，以中餐西吃为宜，还要备必要的西餐具*一、中餐礼仪4.用筷八忌舔筷：用舌头舔筷子；迷筷：手握筷子，拿不定吃什么菜，在餐桌上四处游寻；移筷：动了一个菜后，理应吃完，但不吃完，接着又动另一个菜；扭筷：扭转筷子，用嘴舔取粘在筷子上的饭粒；插筷：插着吃菜；掏筷：用筷子从菜当中扒弄着吃；跨筷：把筷子跨放在碗、碟上面；剔筷：以筷代牙签剔牙。一、中餐礼仪5.中餐其他基本礼仪◎准时赴宴、谦让入座、尊长优先◎入座后姿势端正，双脚放在地板上◎第一道湿毛巾只用于擦手；后面的毛巾或餐巾

4、纸可以用来擦嘴，但不要擦脖子、胳膊等处◎座位距茶壶最近的人负责斟茶◎吸烟前要征得他人同意◎不可在饭桌上叹气；要品尝、赞美◎不要总吃自己最喜欢的食物◎自己碰过的食物不放回公用器皿◎汤类的菜要用公用的勺子舀到自己的汤碗里，再用自己的勺子喝◎不可吃得满嘴流汤◎菜汤不要滴到饭桌上◎咀嚼时不要发出响声◎食物太烫时从容等待◎吃食物时不要不嚼就吞下去◎往食物里加调料前要先思后行◎不要拼命吃咸菜或调料酱◎不当众补妆、梳头、挽袖、松领带及腰带一、中餐礼仪二、西餐礼仪三、其它形式的用餐礼仪目录二、西餐礼仪西餐座次安排1）西餐座次原则女士优先（女主人：主位男主人：第二主位）恭敬

5、主宾(男女主宾分别紧靠女主人和男主人)以右为尊(男主宾坐于女主人右侧，女主宾坐于男主人右侧)距离定位(距主位近的位子高于距主位远的位子)面门为上(面对餐厅门的位子高于背对餐厅门的位子)交叉排列(男&女，生人&熟人)二、西餐礼仪2）西餐座次安排二、西餐礼仪2.刀叉的使用◎几道菜会放置几套刀叉，每套餐具使用一次，刀叉由外向内取用◎切割食物时，双肘下沉，不可弄出声响，被切割的食物刚好一下子入口◎餐刀的刀口永进朝内◎暗示此菜尚未完毕——左叉右刀，刀口向内，叉齿向外呈“八”字◎请侍者收走刀叉、餐盘——刀口向内，左叉右刀并排纵放*二、西餐礼仪◎刀叉、咖啡茶勺开始使用后

6、，不再放回餐桌，开始用餐后，胳膊肘一般不再接触餐桌，讲话时不舞动刀、叉◎切菜时，不要用力过猛撞击盘子发出声响◎不用叉的食品可用刀将其轻轻推上叉。除喝汤外，不用匙进食◎汤用深盘或小碗盛放时，喝时用汤匙由内往外舀起送入嘴中，快要喝尽可将盘向外略托起示意二、西餐礼仪二、西餐礼仪3.餐巾的使用◎坐下后，马上将餐巾平铺在自己并拢的大腿上◎正方形餐巾：对折成等腰三角形，直角朝向膝盖方向◎长方形餐巾：对折后，折口向外平铺◎用餐期间离开餐桌，将餐巾放于椅子上，表示暂时离开◎用餐完毕离开餐桌，将餐巾随意地折叠后放在餐桌上的餐盘左方◎用餐期间与人交谈前，应先用餐巾轻轻地擦一下

7、嘴*二、西餐礼仪4.西餐上菜顺序◎开胃菜(色拉、海鲜)◎汤(不端盘、不用嘴吹或汤匙反复折汤降温)◎主菜(冻子、泥子、鱼、鸡、肉、面包、面条)◎点心(饼干、馅饼、三明治、通心粉、土豆片、烤土豆)◎甜品(布丁、冰激凌)◎水果◎咖啡二、西餐礼仪5.西餐与酒的搭配肉————鱼、海鲜————点心————汤————————红葡萄酒————白葡萄酒————香槟————雪莉酒*二、西餐礼仪6.西方人不吃的东西动物内脏动物的头和爪宠物珍惜动物淡水鱼(例如鲫鱼、鲤鱼)蛇、无鳞无鳍的鱼(鳝、泥鳅、鲶鱼)整鱼整乳猪等会被视为动物尸体二、西餐礼仪7.西餐其它基本礼仪◎从椅子左边入座

8、，入座后做自我介绍◎用餐速度和其他人保持一致，配合女主人的指令语◎