商务礼仪——宴请礼仪商务宴会礼仪

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第七章宴请礼仪宴会的形式及礼仪。中餐与西餐文化、习惯。【本章主要介绍】 7.1宴请的形式7.2宴请的礼仪小结思考与练习活动与探索第七章宴会礼仪7.3赴宴的礼仪7.4中餐礼仪7.5西餐礼仪 7.1.1宴会7.1.2招待会7.1.3茶会7.1宴请的形式7.1.4工作餐 1．国宴国家元首或政府首脑为国家庆典，或为外国元首、政府首脑来访而举行的正式宴会，规格最高。宴会厅内悬挂国旗，安排乐队演奏国歌及其他音乐。2．正式宴会除不挂国旗、不奏国歌以及出席规格不同外，正式宴会其余安排大体与国宴相同。7.1.1宴会7.1宴请的形式 7.1.1宴会7.1宴请的形式3．便宴便宴即非正式宴会。这类宴会形式简便，可以不排席位，不作正式讲话，菜肴道数亦可酌减。 7.1.1宴会7.1宴请的形式4．家宴即在家中设便宴招待客人。 7.1.2招待会7.1宴请的形式1．冷餐会冷餐会（自助餐）的特点是不排席位，菜肴以冷食为主，也可用热菜，连同餐具陈设在菜桌上，供客人自取。 7.1.2招待会7.1宴请的形式2．酒会又称鸡尾酒会，这种招待会形式较活泼，便于广泛接触交谈。 7.1.3茶会7.1宴请的形式茶会是一种简便的招待形式。茶会通常设在客厅（不用餐厅），厅内设茶几、座椅。 7.1.4工作餐7.1宴请的形式工作餐是现代国际交往中经常采用的非正式宴请形式。可利用进餐时间，边吃边谈问题。 7.2.1制定宴请计划7.2.2邀请宴请嘉宾7.2.3宴请场地布置7.2宴请的礼仪7.2.4宴请接待礼仪 1．确定宴请目的宴请的目的是多种多样的，可以是为某一个人宴请，也可以为某一事件宴请。2．确定宴请对象依据是宴请的性质、目的、主宾的身份、国际惯例及其他有关要求确定宴请对象和范围。7.2.1制定宴请计划7.2宴请的礼仪 3．确定宴请形式宴请采取何种形式，在很大程度上取决于当地的习惯做法。4．确定宴请时间、地点宴请的时间应对主、客双方都合适。宴请地点的选择要根据活动性质、规模大小、形式、主人意愿及实际可能而定。7.2.1制定宴请计划7.2宴请的礼仪 各种宴请活动，一般均发请柬，这既是礼貌，也对客人起提醒、备忘之用。1．请柬格式与内容请柬内容包括活动形式、举行的时间及地点、主人的姓名等。请柬行文不用标点符号，所提到的人名、单位名、节日名称都应用全称。7.2.2邀请宴请嘉宾7.2宴请的礼仪 2．请柬格式范例（1）正式宴会请柬为欢迎×××州长率领的×国×××州友好代表团访问××谨订于××××年×月×日（星期×）晚×时在××饭店××阁举行酒会敬请光临R.S.V.P××省人民政府7.2.2邀请宴请嘉宾7.2宴请的礼仪 2．请柬格式范例（2）普通请柬谨订于××××年×月×日（星期×）晚×时在××饭店举行宴会敬请光临敬请回复×××电话：××××××××（主人姓名）7.2.2邀请宴请嘉宾7.2宴请的礼仪 2．请柬格式范例（3）英文请柬Mr.LiHuarequeststhepleasureofthecompanyofMissJinLingatateapartyinQilinRestaurantonWednesday，September9th，2009from20:00to21:00.7.2.2邀请宴请嘉宾7.2宴请的礼仪 1．订菜宴请的酒菜根据活动形式和规格，在规定的预算标准以内安排。2．现场布置宴会厅和休息厅的布置取决于活动的性质和形式。宴会可以用圆桌，也可以用长桌或方桌。冷餐会的菜台用长方桌，通常靠四周陈设。酒会一般摆小圆桌或茶几，以便放花瓶、烟缸、干果、小吃等。7.2.3宴请场地布置7.2宴请的礼仪 3．席位安排席位安排既要按礼宾次序原则有序安排，又要有灵活性，有利于增进友谊和席间的交谈方便。主要的原则有以下方面：（1）以右为尊，左为卑。（2）职位或地位高者为尊，高者坐上席。（3）职位或地位相同，则依官职定位。7.2.3宴请场地布置7.2宴请的礼仪 3．席位安排（4）女士以夫为贵，其排名的顺序与其丈夫相同。（5）与宴宾客有政府官员、社会团体领袖及社会贤达参加的场合，则依政府官员、社会团体领袖、社会贤达为序。（6）欧美人士席位采用分座的原则：即男女分座，排位时男女互为间隔。7.2.3宴请场地布置7.2宴请的礼仪 3．席位安排（7）遵守社会伦理，长幼有序，师生有别，在非正式的宴会场合，尤应恪守。（8）座位的末座，不能安排女宾。（9）适时谦让尊位，改坐次位。7.2.3宴请场地布置7.2宴请的礼仪 1．宴请前的迎宾宴会开始之前，主人应在门口迎候来宾。主宾到达后，主人应陪同他进入休息厅与其他客人会面。家庭便宴则较随便，客人到达，主人主动趋前握手。7.2.4宴请接待的礼仪7.2宴请的礼仪 2．宴请中的礼仪一般正式宴会可在热菜之后、甜食之前由主人讲话，接着由客人讲。宴会尾声，吃完水果，主人与主宾起立，宴会即告结束。在外国人的日常宴请中，如女主人为第一主人时，往往以她的行动为准。7.2.4宴请接待的礼仪7.2宴请的礼仪 3．宴请送别礼仪宴请结束，主宾告辞时，主人送至门口，主宾离去后，原迎宾人员顺序排列，与其他客人握别。7.2.4宴请接待的礼仪7.2宴请的礼仪 7.3.1宴会前的准备7.3.2赴宴礼仪7.3赴宴的礼仪 1．应邀接到宴请，无论是否能出席，都应迅速答复，以便主人作安排。2．修饰赴宴前应梳洗打扮一番，使自己看起来精神饱满，容光焕发。3．备礼可按宴请的性质和当地的习惯以及主客双方的关系，准备赠送的花篮或花束。7.3.1宴会前的准备7.3赴宴的礼仪 1．到达出席宴请活动，抵达时间的迟早、逗留时间的长短，在一定程度上反映对主人的尊重。抵达后前往主人迎宾处，主动向主人问好，并对在场的其他人微笑点头致意。应邀参加节庆活动，应表示祝贺，同时将事先备好的礼物双手赠送给主人。7.3.2赴宴礼仪7.3赴宴的礼仪 2．入席进了客厅，不要着急找位子坐。入座应听从主人安排，不可随意乱坐。入座后不要东张西望，也不要坐在那儿发呆，或摆弄餐具、餐巾等。7.3.2赴宴礼仪7.3赴宴的礼仪 3．就餐（1）举止就餐时应有愉快的表情，心事重重的神态、漫不经心的样子，是对主人和其他宾客的不礼貌。（2）交谈无论是作为主人、陪客或宾客，都应与同桌的人交谈，特别是左右邻座。7.3.2赴宴礼仪7.3赴宴的礼仪 3．就餐（3）祝酒主人向客人敬酒时，客人应起立回敬。（4）用餐吃饭的时候不要把全部的精力都放在胃的享受上，要多和左右的人交谈。要注意吃相要温文尔雅，从容安静。7.3.2赴宴礼仪7.3赴宴的礼仪 4．告辞主人宣布宴会结束后，客人才能离席。客人应向主人道谢、告别，感谢主人的热情款待，并要与其他认识的客人道别。如果有事要提前离席，应向主人及同桌的客人致歉。7.3.2赴宴礼仪7.3赴宴的礼仪 7.4.1中餐组织安排7.4.2中餐上菜顺序及用餐方式7.4.3中餐注意事项7.4中餐礼仪 7.4.1中餐组织安排7.4中餐礼仪1．中餐宴会的席位排列（1）桌次排列在中餐宴请活动中，往往采用圆桌布置菜肴、酒水。 7.4.1中餐组织安排7.4中餐礼仪（2）位次排列每张餐桌上的具体位次有主次尊卑的分别。 中餐位次排列方法：方法一：主人大都应面对正门而坐，并在主桌就座。方法二：举行多桌宴请时，每桌都要有一位主桌主人的代表在座。方法三：各桌位次的尊卑，应根据距离该桌主人的远近而定，以近为上，以远为下。方法四：各桌距离该桌主人相同的位次，讲究以右为尊。7.4.1中餐组织安排7.4中餐礼仪 2．便餐位次排序的原则一是右高左低原则。二是中座为尊原则。三是面门为上原则。四是特殊原则。7.4.1中餐组织安排7.4中餐礼仪 1．上菜顺序先凉后热，先炒后烧，咸鲜清淡的先上，甜的味浓味厚的后上，最后是饭菜。如果由服务员给每个人上菜，要按照先主宾后主人、先女士后男士或按顺时针方向依次进行。2．用餐方式有分餐式、布菜式和公筷式等。7.4.2中餐上菜顺序与用餐方式7.4中餐礼仪 1．中餐餐具使用注意事项7.4.3中餐注意事项7.4中餐礼仪（1）筷子不要舔筷子上残留食物。不能一边说话，一边挥舞筷子，如需与别人交淡要暂时放下筷子。用餐时不要把筷子竖插放在食物上面。严格筷子的职能。 1．中餐餐具使用注意事项（2）勺子尽量不要单用勺子去取菜。取食物时不要太满。舀取食物后，应在原处“暂停”片刻，待汤汁不会再往下流时，再移回来享用。切忌把勺子塞到嘴里，或者反复吮吸、舔食。7.4.3中餐注意事项7.4中餐礼仪 1．中餐餐具使用注意事项（3）盘子盘子在餐桌上一般要保持原位，而且不要堆放在一起。用食碟时，不要一次取过多菜肴，也不要把多种菜肴堆在一起。不吃的残渣、骨、刺要用筷子夹放到碟子的前端。食碟放满，可以让服务员更换。7.4.3中餐注意事项7.4中餐礼仪 1．中餐餐具使用注意事项（4）水杯水杯是用来盛放清水、汽水、果汁、可乐等软饮料的。喝进嘴里的东西不能再吐回水杯。（5）餐巾在正式中餐宴会上，用餐前为每位用餐者上的湿毛巾是用来擦手的，宴会结束前上的湿毛巾只能用来擦嘴。（6）牙签尽量不要当众剔牙。7.4.3中餐注意事项7.4中餐礼仪 2．中餐礼仪（1）按照主人安排入席就座。（2）注意传统习惯和寓意。（3）主人祝酒、致辞时应停止交谈，注意倾听。（4）彼此之间可以让菜，但不要为他人夹菜。（5）正式宴会由侍者布菜，不要拒绝送来的菜，也不要对菜品横加挑剔。7.4.3中餐注意事项7.4中餐礼仪 2．中餐礼仪（6）用餐时坐姿要端正，肘部不要放在桌沿；餐巾可用来擦嘴但不能用来擦汗或鼻涕。（7）用餐时不要摇头晃脑、宽衣解带。（8）用餐期间不要敲敲打打，比比划划。（9）用餐时不要当众补妆。7.4.3中餐注意事项7.4中餐礼仪 7.5.1西餐宴会的席位及排列7.5.2西餐上菜顺序7.5.3西餐餐具的使用7.5西餐礼仪7.5.4西餐用餐的方法7.5.5西餐礼仪注意事项 1．席位排列的规则（1）女士优先在西餐排定用餐席位时，往往体现女士优先的原则。（2）距离定位距离主位近的位置要高于距主位远的位置。7.5.1西餐宴会的席位和排列7.5西餐礼仪 7.5.1西餐宴会的席位和排列7.5西餐礼仪1．席位排列的规则（3）以右为尊以右为尊是排定席位时的基本原则。 1．席位排列的规则（4）面门为上以餐厅门作为参照物时，面对餐厅正门的位子要高于背对餐厅正门的位子。（5）交叉排列即男女应当交叉排列，熟人和陌生人也应当交叉排列。7.5.1西餐宴会的席位和排列7.5西餐礼仪 7.5.1西餐宴会的席位和排列7.5西餐礼仪2．席位的排列（1）男、女主人在长桌的中央相对而坐。（2）男、女主人分别坐在长桌的两端。（3）可以把多张长桌拼在一起，以使多人能一道用餐。 7.5.2西餐上菜顺序7.5西餐礼仪一般情况下，比较简单的西餐菜单可以是：开胃菜─面包─汤─主菜─点心甜品─咖啡。 1．餐具的摆放西餐的餐具主要有刀、叉、匙、盘、碟、杯等。摆法为：正面放汤盘，左手位放叉，右手位放刀，汤盘前方放匙，右前方放酒杯。餐巾放在汤盘下或插在水杯里，面包、奶油盘摆放在左前方。7.5.3西餐餐具的使用7.5西餐礼仪 2．餐具的使用（1）刀叉一是正确识别刀叉。二是正确使用刀叉。三是正确用手取食。四是知道刀叉的暗示。7.5.3西餐餐具的使用7.5西餐礼仪 2．餐具的使用（2）餐匙一是要区分不同餐匙。二是要正确使用餐匙。7.5.3西餐餐具的使用7.5西餐礼仪 2．餐具的使用（3）餐巾一是餐巾的铺放。二是餐巾的用途。三是餐巾有暗示作用。7.5.3西餐餐具的使用7.5西餐礼仪 正式的西餐宴会，一般有九至十道菜点，吃什么菜用什么餐具，喝什么酒用什么酒杯。第一道：面包；面包撕成小块，抹黄油，吃一块抹一块。第二道：冷小吃；用中刀叉。第三道：汤；饮舍利酒，用舍利杯。7.5.4西餐用餐的方法7.5西餐礼仪 第四道：鱼；饮白葡萄酒，用白酒杯。第五道：副菜（小盘）；用中刀叉。第六道：主菜（大菜）；一般为整只熏烤动物，用大刀叉，这道菜可用红酒杯配饮红葡萄酒。7.5.4西餐用餐的方法7.5西餐礼仪 第七道：甜点；用点心勺和中叉，用香槟杯配饮香槟酒。第八道：水果；用水果刀。第九道：咖啡；如加牛奶，用咖啡勺搅拌后饮用。第十道：立口酒（蜜酒）；用立口杯。7.5.4西餐用餐的方法7.5西餐礼仪 1．预约越高档的饭店越需要事先预约。预约时，不仅要说清人数和时间，也要表明是否要吸烟区或视野良好的座位。2．服饰即使是很昂贵的休闲服，也不能随意穿着上餐厅。吃饭时穿着得体是欧美人的常识。7.5.5西餐礼仪注意事项7.5西餐礼仪 3．入座由椅子的左侧入座。4．举止用餐时，上臂和背部要靠到椅背，腹部和桌子保持约一个拳头的距离。5．谦虚点酒时不要硬装内行。7.5.5西餐礼仪注意事项7.5西餐礼仪 小结本章系统介绍了中、西餐用餐礼仪，重点讲述了中餐的组织安排与上菜顺序，以及西餐的上菜顺序和西餐餐具使用方法等，旨在进一步提高大学生宴会社交能力。 思考与练习1．中餐正式宴会的席位安排是怎样的？2．西餐的餐具有哪些？该何时使用？ 活动与探索1．假如你是一所高校的领导，准备宴请远道来的外国高校访问团，座次该怎样安排？2．与同学讨论有关中餐与西餐礼仪的相同处与不同点。 图说人生哲理品味健康良言附赠资料： 健康——是如此简单让您受用一生的健康良言！ 你有没有发现你的记忆力越来越差、容易呆滞、反应迟钝，而且工作缺乏效率？其实这并不是你的身体开始老化，而是你不知道如何正确的补充水份喔！把握以下时机补充水份哦：一、三餐后喝水医生建议餐后半小时喝水二、起床一杯水清晨是一天补水的最佳时机，清晨饮水可以让肠胃苏醒过来，降低血液浓度，促进循环三、睡前一杯水睡前半小时补充水份，让身体在睡眠中维持平衡状态，降低结石发生的几率 有健康的身体人生才是彩色日常起居六忌之道一忌清晨吸烟早上醒来，身体新陈代谢还未恢复到正常水平，呼吸频率慢，二氧化碳沉积较多。如果这时吸烟会使支气管受到刺激而导致痉挛，使二氧化碳排出受阻，从而产生气闷、头晕、乏力等症状二忌空腹喝牛奶牛奶中的蛋白质经过胃和小肠消化成氨基酸才能在小肠被吸收，而空腹喝牛奶使胃排空很快，蛋白质还来不及被吸收，造成营养浪费，而且蛋白质在大肠内还会腐败成有毒物质三忌如厕看报许多人喜欢如厕看报，一蹲就是大半天。如厕看报不但会使排便意识受到抑止，而且会使直肠失去对排便刺激的敏感性，容易引起便秘 日常起居六忌之道有健康的身体人生才是彩色四忌室内养鸟鸟粪中带有鹦鹉病毒、岛型结核杆菌及寄螨。鸟粪被踩碎后病菌会飞扬在室内。长时间吸入诱发呼吸道黏膜充血、咳嗽等症状，严重者会出现肺炎与休克五忌洗澡时间过长水中的有毒物质如三氯乙烯、三氯甲烷等被热水分别蒸发出80%和50%。部分将被人体吸收进入循环系统，危害很大。另外，长时间在热水中洗澡对心脏也不好六忌睡觉窗户禁闭人入睡后每分钟要吸入300毫升氧气，呼出250毫升二氧化碳。如果门窗紧闭，不出三小时室内二氧化碳量就会增加三倍，细菌等有害物质也会成倍增长。因此睡时应留点窗缝 不吃早餐不吃早餐不仅伤害肠胃，使人疲倦、胃部不适、头痛，而且容易产生胆结石，同时催人老化空腹跑步空腹跑步增加心脏和肝脏负担，容易引发心率不齐，甚至猝死用滚开水泡茶滚开水泡茶破坏茶叶中的维生素C，最好使用70到80度的白开水，这样泡出的茶水有益健康危害健康章程 四睡前不刷牙睡前不刷牙危害很大，经常不刷牙者容易患感冒和肺炎，也特别造成牙齿腐坏、牙龈出血，甚至脱落五睡前不洗脸面部上的化妆品和污垢会刺激皮肤，堵塞腺体或毛孔，损害皮肤健康六用油漆筷子吃饭油漆含多种对人体有害物质，其中硝基成分被吸收后，会与含有氯乙胺的物质合成强有力的致癌作用的亚硝胺鱼刺卡喉后喝醋醋非但不能排除鱼刺，相反还会引起黏膜灼伤、食管水肿危害健康章程 危害健康章程八药片掰开服用药片掰开后会出现棱角而不利于吞咽，易损伤食管和肠胃九餐桌上铺塑料布塑料布是由含毒的游离体聚氯乙烯树脂制成的，餐具经常接触这种有毒物质，会使人慢性中毒十醉酒后饮浓茶茶中的咖啡碱与酒精反应产生不良作用，加重醉酒人的痛苦