营养学绪论12ppt课件

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1、营养学钟玉林2011秋课程网址：http://211.69.144.40:8080/coursefile/yingyangyushipinweishengxue_20090603/declare.php课程信箱:yingyangxue2009@163.com,密码：yingyangxue本课程的教学目标和要求《营养与食品卫生学》是食品科学与工程专业的学生的重要专业必修课程之一。通过教学使学生掌握现代营养学的基础理论和基本知识/食品加工对食品营养素的影响；认识食品中可能存在的各种威胁人体健康的有害

2、因素，掌握相应的预防措施，具备从事开展食品生产开发经营必需的营养学和食品卫生学知识/并具有从事食品卫生执法监督管理的基本能力。内容提要本课程包括相互联系又各自独立的两门学科。营养学部分包括食品的消化与吸收，蛋白质和氨基酸、脂类、碳水化合物、能量、维生素、无机盐、水、植物化学物及其食品加工对营养素的影响，各类食物的营养价值；不同人群的营养；营养与疾病；社区营养与膳食类型；食品营养的强化等；食品卫生学部分包括食品的污染，各类食品的卫生问题，食物中毒等食源性疾病及其预防；食品卫生管理等。本课程的主要教

3、学内容及学时分配第一篇营养学28学时（科教/食科）第二篇食品卫生学8/26学时（科教/食科）绪论学时：1学时教学目标：要求学生掌握该学科的研究对象，主要内容，以及所面临的任务；掌握营养学与食品卫生学有关的基本概念。营养学的研究对象和内容。食品卫生学的研究对象、内容和方法。营养学和食品卫生学所面临的任务绪论食物是人类赖以生存的环境因素之一食物与健康的关系:1.促进健康，2.导致亚健康状态甚至疾病营养与食品卫生学是研究食物（饮食）、营养与人体健康关系的学科营养与食品卫生学实际上包含既有区别又有密切联

4、系的两门学科营养学(Nutriology)食品卫生学(FoodHygiene)研究食物中的营养素及其它生物活性物质与人体健康的生理作用和有益影响的科学广义的营养学还涉及社会、经济、文化、生活习惯和膳食心理学等多种领域和学科。营养学形成、发展与国民经济、科学技术水平紧密相关营养学营养学（Nutriology）5．社区营养4．营养与疾病3．不同人群的营养2．各类食物的营养价值1．人体对营养的需要营养学基础营养学主要学科内容6．加工对营养素的影响研究食品中可能存在的、威胁人体健康的有害因素及其预防措

5、施，提高食用者安全的科学。食品卫生学食品卫生学（FoodHygiene）研究食物中含有的或混入食物中的各种有害因素对人体健康安全的危害及其预防措施。4．食品卫生监督管理3．食物中毒等食源性疾病及其预防2．各类食品的卫生问题1．食品的污染问题食品卫生学主要学科内容均涉及食物、饮食（结构和行为）与人体健康关系研究内容、对象、实践、应用均不同营养学(Nutriology)食品卫生学(FoodHygiene)区别相同营养学与食品卫生学的区别和联系基本概念营养与食品卫生学的概念营养：营：运营、谋求；养：养

6、生。营养(nutrition)：人类从外界获取食物（摄取、消化、吸收和利用食物中的营养物质）参与构成组织器官，或满足自身生理功能和体力活动需要的必要的生物学过程。营养：是指人体摄取、消化吸收、利用食物中营养物质和排除废物的生物学过程。Itisabiologicalprocesswhichnutrientsandfunctionalcompositionsinthefoodsareingested,digested,absorbed,transported,utilizedandthewastea

7、reexcreted.营养素(nutrient)：人体必需有足量的来保证生长、发育、繁养和维持健康生活的物质。40－45种，分为6大类，分为宏量营养素和微量营养素，存在于食品中。基本概念营养素(nutrient)：人体必需有足量的来保证生长、发育、繁养和维持健康生活的物质。40－45种，分为6大类，分为宏量营养素和微量营养素，存在于食品中。营养素:指食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的化学成分。Chemicalsubstancesobtainedfromfoodand

8、usedinthebodytoprovideenergy,structuralmaterials,andrepairofthebody’stissues;Nutrientsmayalsoreducetheriskofsomediseases.现代营养学中，往往把食物中具有生理调节功能的物质也包括在营养素中。NutrientsClassificationproteinlipidsmacronutrientscarbohydrate(dietaryfiber)nutrientswatervitami