平衡膳食合理营养促进健康_2课件

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1、平衡膳食、合理营养、促进健康原莳平衡膳食的概念和基本要求中国居民膳食指南中国居民平衡膳食宝塔平衡膳食与中国居民的膳食宝塔什么是平衡膳食？平衡膳食是指膳食中热能和各种营养素含量充足，种类齐全，比例适当；膳食中供给的营养素与机体的需要两者之间保持平衡。在这里强调三个内容:科学的烹调加工数量充足比例适当Obesity/MetabolicSyndrome成年人肥胖7000万，城市成人体重超标40%城市中小学肥胖20%肥胖人群中高血压的犯病率是23.5％，冠心病的犯病率是11.8％，糖尿病是11.8％，脂肪肝是38.2％，第一能够供给肌体

2、所需要的各种营养素第二各营养素之间的比例要均衡第三膳食烹调要科学第四膳食成分要无害平衡膳食的基本的要求能够供给肌体所需要的各种营养素维生素A的供给量0—4岁是400微克，4到7岁是700微克，40岁以上人群男性800微克，女性700微克，孕妇和乳母都要增加。维生素C的摄入量14岁以上的人群100毫克，孕妇和乳母都要增加钙的摄入量18岁以上的成年人每天摄入的钙是800毫克，每天不能超过2000毫克，11—18岁孩子是1000毫克，孕妇和乳母都要适当的增加。维生素B2:全国人均每天摄入量为0.8毫克锌：全国人均每天摄入锌12.0毫克，磷：

3、全国人均每天摄入量为1058毫克，人体约需要４２种以上的营养物质，包括各类蛋白质，脂肪，碳水化合物，各种维生素，各种矿物质，必需微量元素和水。能构成４２种以上营养物质的膳食必须由多种多样的食物来源来实现。各营养素之间的比例要均衡１．保证三大营养素的合理比例，即碳水化合物占总能量的６０％～７０％、蛋白质占１０％～１５％、脂肪占２０％～２５％。２．碳水化合物主要由谷类、薯类和淀粉食品构成，控制食糖及其制品。３．脂肪要以植物油为主，减少动物脂肪。脂肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸之间的比例一般为１∶１∶１。４．蛋白质中应有三分

4、之一以上的优质蛋白（动物蛋白和大豆蛋白），若以氨基酸为基础计算，成年人每日供给的蛋白质中，２０％需要由必需氨基酸来供给，以维持氮平衡，１０～１２岁儿童需要有３３％，婴儿需要有３９％，以保证生长发育的需要。５．维生素要按供给量标准配膳，有特殊需要者另外增加，一般维生素Ｂ1、维生素Ｂ２、烟酸三者之间的比例为１∶１∶１0较为合理。６．膳食中钙磷比例也要适当，膳食中钙磷比例在２∶１～１∶２之间基本符合机体的吸收及发育，若维生素Ｄ营养状况正常时，不必严格控制钙磷比例。平衡膳食的营养特点我们国家城市居民热能比例已经有了很大的变化，现在中国城市居民

5、由脂肪产生的能量已经达到了36％左右，脂肪产生的能量达到36％意味着什么，意味着城市居民发生心、脑血管病这些危险性要增加.每人日常烹饪用油在25克/日左右为宜食用油不合理，一会引起肥胖，二会引起血胆固醇增高动物油脂及黄油都属于饱和脂肪酸，食用过多，不仅易导致血液总胆固醇升高，更重要的是能使“坏胆固醇”即低密度脂蛋白增高，直接导致动脉粥样斑块形成。不稳定心绞痛心肌梗死缺血性脑卒中短暂性脑缺血发作严重下肢缺血间歇性跛行心血管死亡ACS危险因素动脉粥样硬化血栓形成MI=MyocardialinfarctionACS=Acutecoronar

6、ysyndromesCV=Cardiovascular动脉粥样硬化稳定心绞痛/间歇性跛行动脉粥样硬化血栓形成肥胖高血压糖尿病吸烟…动脉粥样硬化血栓形成不稳定心绞痛心肌梗死缺血性脑卒中短暂性脑缺血发作严重下肢缺血间歇性跛行心血管死亡ACS危险因素动脉粥样硬化血栓形成动脉粥样硬化稳定心绞痛/间歇性跛行肥胖高血压糖尿病吸烟…我们应该如何用油呢？动物油与植物油的比例应为：1/32/3动物油植物油饱和脂肪酸单不饱和脂肪酸多不饱和脂肪酸膳食烹调要科学不科学的饮食搭配土豆烧牛肉：由于土豆和牛肉在被消化时所需的胃酸的浓度不同，就势必延长食物在胃中的滞

7、留时间，从而引起胃肠消化吸收时间的延长，久而久之，必然导致肠胃功能的紊乱。小葱拌豆腐：豆腐中的钙与葱中的草酸，会结合成白色沉淀物——草酸钙，同样造成人体对钙的吸收困难。豆浆冲鸡蛋：鸡蛋中的粘液性蛋白会与豆浆中的胰蛋白酶结合，从而失去二者应有的营养价值合理的饮食搭配松花蛋配姜醋汁这样不仅可以利用姜辣素和醋酸来中和松花蛋的碱性，除掉碱涩味，而且可以利用姜醋汁中含有的挥发油和醋酸，破坏松花蛋在制作中使用的一种有毒物质黄丹粉，以及蛋白质在分解中产生的对人体有害物质。豆腐和鱼豆腐中的蛋氨酸含量较少，而鱼类体内这种氨基酸含量非常丰富，相对苯丙氨酸

8、却比较少，而豆腐中则含量较高。两者合起来吃可取长补短，提高营养价值。豆腐和鱼合吃还有另外一个优点:豆腐含钙量较多，而鱼中含维生素D，两者合吃，借助鱼体内维生素D的作用，可使人体对钙的吸收率提高很多倍。羊肉和生姜羊肉具有补