酒店管理餐饮 酒店餐饮部采购干货商品验收标准——集团连锁酒店管理酒店2021（叶予舜）

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1、酒店管理餐饮酒店餐饮部采购干货商品验收标准——集团连锁酒店管理酒店干货商品验收标准(一)外包装基本要求：商品外包装完好无损，商标图案等清晰明了，保质期符合酒店要求。(二)具体商品标准：1.米类商品：颗粒饱满，米中无杂质，无发霉、生虫等变质现象。2.面粉及面粉制品：面粉应色泽洁白，干燥松散，无结块，挂面及面粉无生虫现象，挂面及方便面内容物无破碎现象。3.油脂品：油品清亮、无杂质、无沉淀物，无云雾状悬浮物，油品颜色应具各自油脂的质量标准。4.罐头商品：①铁听制品应表面光亮，无锈迹，无磨损，无变形，无胀罐现象，商标无霉变。②玻璃瓶制品，罐盖无锈迹，无胀罐现象，内容物色泽正常，符合产品本身所具

2、有的质量标准。（酱油标签必须注明是酿造还是配制，配制酱油应标明氨基酸态氮的含量、等级，用于佐餐还是烹饪。还需标注执行标准的标注方法：高盐稀态发酵的酱油标为“GB18186-201X12叶予舜二〇一八年四月二十七日星期五高盐稀态”；低盐固态发酵酱油标为“GB18186低盐固态”。醋标签必须注明是酿造还是配制，应标明总含酸量，同时酿造食醋上还需标注执行标准的标注方法：固态发酵食醋标为“GB18187-201X固态发酵”；液态发酵食醋标为“GB18187-201X液态发酵”。）1.干菜、干调类商品：液体调味品和酱菜类商品表面应干净清洁，无液体外渗；干菜色泽鲜艳、干燥有韧性，无破碎片、虫蛀、霉

3、坏和泥土杂质。(一)饮品、滋补品、奶制品类须遵循如下标准：1.饮品类商品：易拉罐类应无胀罐现象，表面无锈迹；透明型饮料应透明，浑浊型饮料应无沉淀、不分层，果汁型饮料允许有少量细小果肉，而且同一商品的色泽应一致。2.滋补品：内容物完整无破碎，应与产品说明上相符；符合产品本身质量要求。3.奶制品：奶粉类应无结块现象，色泽统一外包装清洁；液体类奶制品应符合各自本身质量要求。4.包装小食品：①膨化食品，鱼干、果干及果脯类：1)膨化食品内容物无破碎，无漏气现象。2)鱼干：体表清洁无污物、干燥、具该制品应有的色泽，外形完整，无破碎、残缺。3)果干、果脯类，形状整齐色味正常，无虫霉及异味。②饼干、威

4、化、派类商品：内容物无破碎现象，拥有食品本身所固有的色泽、风味，无霉变生虫现象，无怪异气味。5.糖果类：12叶予舜二〇一八年四月二十七日星期五①散装糖类应包装整齐，印刷清晰，标明品名、规格、生产日期和保质期，应干爽、清洁、无开封、异味、无粘手、无发砂、走油现象，无酸败、虫蛀现象。②散装小食品应标生产日期和保质期、规格、并且有其本身的新鲜味道和色泽、无异味、害虫等现象。③商品应整洁干爽、无杂质。④保持整节、整块、碎末比例不应过多。⑤巧克力无受热出油现象。1.茶类①茶叶应具有其本身的纯正香气，面无异味、受潮现象。②茶叶的净度：应无茶梗、叶柄、茶籽者为优，反之为次，混有泥沙、草木者更差。③茶

5、叶的外形：条索紧细而生实者为好，粗而松，细而碎为差，珠茶要求细圆，紧结重实。龙井、大等扁菘，要求扁干、光滑、挺直、匀齐。片茶要像瓜子形，成条者次之。紧压茶应块形平整紧结，表面边角整齐、光滑、不龟裂、不掉面、不残缺、厚薄均匀，无茶梗露出，压印端正清晰。④茶叶的色泽：红茶应乌黑油润，牙尘呈黄色者为优，鲜叶粗老者则色泽桔红。绿茶翠绿有光的为好，桔黄或发暗为差。凡红茶含有较多的橙黄色芽尖的，绿茶含有较多的白皂为高级茶品，乌龙茶以青翠带铁灰有光泽者为优，烘青和花茶青绿带嫩黄者为优；以老青茶为原料的青砖、色泽青褐、砖面光滑者为优。12叶予舜二〇一八年四月二十七日星期五①盒装、袋装茶叶包装整齐、印刷

6、清晰、包外装无挤压变形或破损现象，内部无挤碎现象；应标明生产日期、保质期和净含量及规格、无开封、受潮等现象。冷冻冷藏商品质量验收标准(一)冰淇淋包装正确，清洁，紧密，无破损，符合卫生要求，外观形态完整，冻结坚实，乳化完全，细腻润滑，冰晶，无杂质，无异味。(二)冷冻水产品1.冻虾仁：包装正确，厂名、厂址、净含量、生产日期、保质期齐全。冻虾仁冰衣表面完整、清洁。肉质呈淡表色或乳白色，无异味，组织坚密有弹性，有适当光泽。虾体基本完整，允许首尾部稍有残缺，清洁无杂质。2.冻鱼（包括利用冷冻方法进行保鲜的海水鱼和淡水鱼）①鱼外表：鱼鳞完整、色泽清亮、肌体无残缺。②鱼眼：凸起，清亮且黑白分明，洁净

7、无污物。③鱼肛门：完整无裂，外口紧缩，无黄红浑浊颜色。3.冻禽：色泽清白、爽洁、有光泽、无残羽、无腐臭气味分割部件应符合标准，无残缺、外包装完好、商标规格、产品说明清晰完整。果蔬部商品质量标准12叶予舜二〇一八年四月二十七日星期五(一)水果1.新鲜度：①水量：充足、无空壳、皱皮、干涩现象。②色泽：新艳、光亮无变色。③硬度：饱满、充实、软硬适中。2.机械伤：相同新鲜条件下无外力造成的伤害。如挤伤、压伤、碰伤、切口、裂伤等。3.病虫害：无不良病虫害