酒吧管理细则

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1、规范管理细则★各岗位职责及内容一．吧台调酒师岗位职责及内容1．岗位名称：酒吧调酒员2．直接上司为：吧台主管3．岗位提要：负责酒吧的酒水申领、保管、调配工作。以高标准、高质量的服务水准对客人服务，树立饭店的优质服务形象。4．具体职责：（1）按正确程序喝方法为客人提供各类酒水服务。（2）按正确配方负责酒水调制工作，确保酒水质量。（3）根据销售状况每月从仓库领取所需酒水。（4）按每日营业需要从仓库领取相应物品。（5）负责酒吧日常盘点工作，并填写每日销售盘点表。（6）清洗酒杯及各种用具、擦亮酒杯、清理冰箱。（7）清洗冰槽并且加满以备营业需要（8）准备各种装饰水果，如

2、柠檬片、橙角等。（9）随营业需要随时补充各种酒水。（10）为客人更换烟灰缸拿过。（11）在营业中保证吧台区域的干净整洁。（12）虚心学习酒水知识，包括新的鸡尾酒配方，并且不断创新，推出新的品种。（13）完成酒吧领班布置的其他任务。二．库房保管员岗位职责及内容1．岗位名称：库房保管员2．直接上司：主管3．岗位提要：负责餐饮部各种餐具、杯具、用具的保管、发放、补充喝盘点工作，随时满足餐厅对客服务中对餐具、用具的需求。4．具体职责：（1）负责餐务库房的餐具、用具的保管工作和餐厅各点所需餐具、用具的发放工作。（2）定期对各点餐具进行盘点，并且根据损耗情况即使加以补充

3、。（3）根据宴会等客情通知，及时配备餐具和用具。（4）统计每天各点领用和借用的餐具，做好借用餐具和用具的回收工作。（5）负责库房餐具、用具的分类整理工作。（6）负责库房餐具、用具的统计造册工作。（7）负责库房餐具、用具的安全和清洁卫生工作。（8）完成主管交办的其他工作。三．洗碗清洁工岗位职责及内容1．岗位名称：洗碗清洁工2．直接上司：厨师长3．岗位提要：负责餐具、用具的洗涤和所有设备的清洁、保养工作。负责垃圾的处理和后台区域的卫生工作，配合前台为客人提供高效、清洁、优质的服务。4．具体职责：（1）负责按洗涤程序和标准洗涤所有餐具和用具。（2）负责所管辖区域的

4、卫生工作。（1）定期检查洗碗机的工作状态，发现问题即使汇报给厨师长。（2）协助库管手机和贮存各种餐具、用品等，摆放到制定地点，并且保持存放出的整洁、卫生。（3）清除和更换垃圾桶。负责破损餐具的拣剔和餐具的补充工作。（4）完成厨师长布置的其他工作。二．保洁员工岗位职责及内容1．岗位名称：保洁员2．直接上司：3．岗位提要：负责餐厅的卫生保洁工作。4．具体职责：★各岗位工作工作程序及标准一．咖啡服务程序及标准：1．准备餐具：（1）咖啡具必须配套使用（2）咖啡杯、碟、勺、奶杯、糖罐要经过高温消毒，干净无污，无破损、无水迹。2．准备咖啡：（1）将制好的咖啡装入咖啡壶（

5、2）启开淡奶听，在奶杯中装2/3淡奶（3）准备糖罐、普通砂糖低热量糖粉，咖啡焦糖等按照每人各2袋标准装入糖罐（4）咖啡、淡奶新鲜，咖啡温度在80摄氏度以上3．摆放咖啡：（1）咖啡碟置于客人正前方，咖啡杯反扣在垫碟上，杯柄向右（2）咖啡勺置于咖啡碟内上方，柄向右（3）奶杯、糖罐置于桌子中央，按照每2－3人一套摆放（4）摆放餐具时应用托盘4．服务咖啡：（1）翻开咖啡杯，右手持咖啡壶，从客人右侧将咖啡倒在客人杯中（2）服务顺序：先女士，先客人，后主人按顺时针方向（3）倒咖啡时，不可将咖啡杯从桌面拿起5．添咖啡：（1）及时为客人添1－2次咖啡（2）第三次添加时需告诉

6、客人要追加订单二．茶水服务程序及标准：1．袋茶（红茶）服务（1）准备：a）在茶杯内放入相应人数的茶包b）倒入开水，将茶包涮两下，浸泡两三分钟，再注满开水（2）摆茶具：a）为客人摆放茶杯和茶碟、勺，茶杯放在茶碟上，杯把向右，茶勺放在碟内上方，勺把向右b）服务红茶需配新鲜淡奶、糖c）服务柠檬茶需配新鲜柠檬片、糖d）根据需要使用托盘二．点单服务程序及标准1．准备菜单、酒单：（1）保证菜单无破损、无污迹，无异物（2）根据客人人数准备相应菜单（3）每隔餐桌准备一份酒单2．呈递菜单：（1）菜单打开至第一页，右手呈上（2）女士优先，先客人后主人3．接受客人点菜：（1）注明

7、客人台号，服务人员，就餐人数，日期（2）开胃菜、汤、头盘写在订单最上面（3）主菜写在中间，甜点写在最后，酒水饮料与菜肴分开（4）注明客人的一些特殊要求（5）适时适度推荐酒水或者菜肴4．复述订单：口吃清晰，简明扼要5．收回菜单、酒单：用“稍等”等语言请客人稍后6．向相应吧台或者厨房下订单三．西餐开胃菜服务程序及标准1．检查客人订单：（1）了解客人点的开胃菜具体名称（2）准备作料2．检查台布设置：餐具是否使用正确3．到厨房取菜：（1）冷菜使用冷盘，热菜使用热盘（2）菜盘放入托盘（3）准备好调味品、调味汁等4．再次检查开胃菜（1）托是准备好一桌客人的开胃菜（2）热

8、菜需要保持一定热度5．上开胃菜：（1）客人右侧上菜（