《酒吧管理》

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5、或者交际是一种能力。要想成为一个成功的酒吧管理者，你必须掌握这种能力，因为你必须了解每一位走进你酒吧的客人，并且努力地成为他们的朋友。所以，作为酒吧的管理者，你要善于把握一个人的心理。认真聆听客人的倾诉也是一种能力，能够安静地看着客人的眼睛听他讲话，不随意插话和打断客人的思路，努力听客人说完每句话，并且为客人的激动而兴奋。1.应该是杂家和专家作为一个酒吧管理者，你应该对任何事都抱有极大地兴趣，并对生活的诸多事情有自己的理解、分析和认识。同时，管理者应该熟知中西文化，善于从中西文化的差异中找到酒吧与中国人消费习惯、消费喜好的结合点，从而确定开设酒吧的形式和消费内容。2.需要经营头脑酒吧的

6、经营有两种心态。第一种是利用酒吧聚集志趣相投的朋友，做自己爱做的事情，实现自己的梦想，不追求酒吧盈利。另一种是单纯的商业行为，通过商业操作，努力获得最大的投资回报，是功利主义的心态。酒吧是一种产业，作为经营者，要按照该行业的规律和特点来操作和经营。酒吧首先是服务行业，所以，我们在给客人提供产品的同时，还要附加最好的服务；酒吧还是一种文化消费产业，那我们就应该利用文化的手段，赋予它更多的文化内涵；酒吧还是娱乐产业，我们就应该努力给客人更多的快乐和愉悦。3.喜欢酒吧这种生活方式。在服务行业中，酒吧属于“夜店”。这一行业，不论管理者还是从业者，都是晚上工作，白天睡觉。一、酒吧的日常管理作为酒

7、吧管理者，如何保证它的持续经营和盈利，应在以下几个方面准备：其一、经营成本的控制；其二、经营人员的配备；其三、管理；其四、良好的社会关系；其五、基于对餐饮业卫生、消防等方面有独特的要求，酒吧经营者应注意酒吧的软件建设。（一）人员管理：酒吧营业时间：下午5点—凌晨4点酒吧人员配备：经理：1人厨师长：1人领班：2人调酒师：4—6人服务员：12人收银员：2人保安：3—5人灯光、调音师：2人（二）工作安排：酒吧的人员及工作是按照酒吧的日工作量来安排的。