固体油脂加工

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1、固体油脂加工固体油脂加工技术概述通过控制油脂产品的熔点、固脂含量、稠度、结晶形状和使用适当的食品添加剂，达到改善油脂产品使用性能的目的选择合适的油脂原料熔点熔化特性结晶特性改性与非改性添加合适的添加剂乳化剂阻晶剂消泡剂抗氧化剂控制油脂的结晶过程乳化急冷捏和熟化水相油相油相水相人造奶油的两种基本组成Low-fatspreadFull-fatmargarine水稳定剂奶粉盐香精乳化剂香精色素油脂人造奶油的两种基本形态O/W-EmulsionW/O-EmulsionPackingmachineChil

2、lingWorkingEmulsiontankHighpressurepump人造奶油生产工艺流程MixingEmulsifyingChillingWorkingPlastifying热水油脂冷媒激冷、捏和工艺原理人造奶油生产--巴氏杀菌Pasteurisation--margarineemulsionat45°Cheatto85°Choldingtime3sec.Cooldownto45°C起酥油的生产起酥油的定义多种油脂的混合物，经过正确的配制，和精心的冷却，增塑和调温处理的工业化大批量制造

3、的高功能性的塑性固体。起酥油的配料人造奶油起酥油的生产工艺特点奶油、起酥油的特性起酥性酪化性稠度乳化性持水性糖果油脂的生产对晶型的要求原料的选择棕榈仁油棕榈油选择合适的原料避免混油特别注重油脂的风味避免与水解反应BS2000产品的生产糖果油脂加工的特点几种特种油脂的生产工艺精炼玉米油精炼氢化棕榈油流动型起酥油糖果涂层油脂Refining：CrudeoilplantDeguming,NeutralizationBleaching（90-120度白土1-3％）DewaxingDeoderizati

4、on升温脱臭（真空220-250度）Cool冷却加螯合剂Polishfiltration精过滤Packing充氮称重包装标识FinishedProductSimplifiedFlowDiagramofCornOilRefining：RefinedpalmkerneloilplantHeatngdryingBleaching（90-120度白土1-3％）Hydrogenation(150-180度催化剂.03-0.1％）FiltrationFiltrationDeoderiza

5、tion升温脱臭（真空220-250度）Cool冷却加螯合剂Polishfiltration精过滤Margarine：Chillwork急冷冷却充氮plantPacking称重包装标识Maturation恒温熟化贮存FinishedProductSimplifiedFlowDiagramofHPKORefining：CrudeoilRefinedpalmoilplant(Neutralization)HeatngdryingBleaching（90-120度白土1-3％）H

6、ydrogenation(150-180度催化剂.03-0.1％）FiltrationFiltrationDeoderization升温脱臭（真空220-250度）Cool冷却加螯合剂Polishfiltration精过滤Margarine：配油（液体油和硬脂）Chillwork急冷冷却Stirring,24h,plantPacking称重包装标识Maturation恒温熟化贮存FinishedProductSimplifiedFlowDiagramofFluidShorten

7、ing生产控制例证之油脂精炼过滤控制关键控制点：精过滤显著危害：助剂残留预防措施的关键值：过滤压力小于4.0bar监控对象：过滤器的压力监控方法：压力表观察监控频率：每小时一次监控人员：机器操作员纠偏行动：停止出油，做循环，更换过滤袋记录：生产线跑油记录验证：每班记录检查，每季度压力表校正生产控制例证之人造奶油水相加热杀菌关键控制点：水相加热杀菌显著危害：细菌性病原体存活预防措施的关键值：80℃监控对象：杀菌的温度和时间监控方法：用热电偶式温度计进行观察监控频率：每罐监控一次监控人员：投料操作员

8、纠偏行动：扣留偏离期产品，重新评估记录：生产线投料记录验证：每班记录检查，每季度温度计校正，每次生产首批测试油脂加工新技术超临界二氧化碳浸出分子蒸馏技术超声波技术微波和远红外技术胶囊化技术生物基因工程酶工程发酵工程THANKYOUforyourinterestinSOF