食品微生物学

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1、《食品微生物学》理论课程教学大纲来源：admin发布日期：2013-08-31已有111人浏览课程名称：食品微生物学英文名称：FoodMicrobiology课程编码：51210151学时/学分：80/3.5课程性质：必修适用专业：食品科学与工程、粮食工程、食品质量与安全等。先修课程：生物学、有机化学、无机化学、生物化学一、课程的目的与任务食品微生物学是一门应用科学，根据课程特点，理论课部分主要讲授食品中常见微生物的基本形态特征，微生物生理，微生物生态，各类食品上的微生物分布,微生物对食品品质的影响及造成的危害和各

2、种食物中毒，食品保藏的原理及方法等。微生物实验技术部分主要开设微生物形态观察、微生物学分析基本方法等。该课程是粮食、食品加工、储藏、食品安全检验，饲料加工、储运等专业重要的专业基础课。食品微生物生物学实验是一门专业基础实验课，是微生物学课程的重要教学组成部分。通过微生物学实验达到以下目的：训练学生掌握微生物学最基本的操作技能；进一步了解、深化微生物学的基本理论，加深理解课堂讲授的有关微生物学理论知识；培养学生观察、思考、分析问题和解决问题的能力，实事求是，严肃认真的科学态度。二、教学内容及基本要求第一章绪论教学目的

3、和要求：通过本章的课堂教学，使学生了解微生物是什么？有什么特点？以及它们与人类的特殊关系；明确微生物学作为一门独立学科在生命科学发展中的重要作用和地位；展望未来，激发学习兴趣和明确肩负的重任。教学重点和难点：1、教学重点：微生物的特点。2、教学难点：微生物与人类生活的关系。教学方法与手段：多媒体教学,自学与讲授结合。第一节微生物的基本特性1.1.1微生物的特点1.1.2微生物在自然界中的作用1.1.3微生物对人类生活的影响第二节微生物学科的发展1.2.1微生物的利用与发现1.2.2微生物学及食品微生物学的建立1.2

4、.3近代微生物学的发展第三节食品微生物学的特点1.3.1与食品相关的微生物学基础1.3.2微生物引起的食品腐败变质现象及其机理1.3.3与微生物相关的食品安全问题1.3.4防止食品腐败变质的方法1.3.5食品微生物的检验和监测技术复习与作业要求：在图书馆借阅参考书，深入了解微生物学的发展历史，对课堂所讲授的内容进行概括总结。考核知识点：主要考核微生物的特点，微生物在自然界中的作用、微生物学科的发展历史以及微生物对人类生活的影响，考核学生对微生物学基本概念的了解情况。辅助教学活动：安排适当时间，在学校电教室观看微生物

5、学发展和应用的电教影片。第二章微生物的形态和分类教学目的和要求：着重讲授各类微生物的形态结构特征、分类地位及典型菌种与生产实践的关系等。通过本章学习,结合实验课，使学生能初步认识一些常见的微生物，了解它们的特点。教学重点和难点：1、重点：原核生物与真核微生物的区别，细菌细胞结构与功能，常见细菌、霉菌的基本特点与群体特征，与人类的关系等。2、难点：细菌细胞结构与功能。教学方法与手段：多媒体教学,自学与讲授结合。通过丰富多彩的图片了解原核微生物的形态、细胞结构及繁殖方式等。第一节细菌2.1.1细菌的形态与大小2.1.2

6、细菌细胞的基本结构2.1.3细菌细胞的特殊结构2.1.4细菌物繁殖2.1.5食品中常见的细菌类群第二节放线菌2.2.1菌体的形态与构造2.2.2放线菌的繁殖2.2.3放线菌的菌落2.2.4放线菌的常见类群第三节真菌2.3.1真菌的基本概念2.3.2食品中的酵母菌2.3.3食品中常见的霉菌第四节病毒2.4.1病毒的特点2.4.2病毒粒子的基本结构与形态2.4.3病毒的复制2.4.4噬菌体与溶源性第五节微生物分类简介2.5.1生物分类的基本概念2.5.2细菌分类系统2.5.3真菌分类系统复习与作业要求：在实验课中布置相

7、关作业，要求学生结合微生物形态的实验进行微生物个体的绘图，通过标注各菌种结构，熟悉微生物个体各部位的名称，并完成其他相关的问答题。考核知识点：主要考核学生对常见微生物菌种如细菌、放线菌、酵母菌和霉菌基本形态、基本特征的了解情况，包括微生物实验课对具体菌种形态的描述及绘图等内容。辅助教学活动：安排适当时间，在学校电教室观看微生物学发展和应用的电教影片。第三章微生物的营养与培养教学目的和要求：着重讲授微生物所需营养物的功能、特点及实验室、工业常用营养物的种类和功能等，介绍实验室及工业上常用的微生物培养方法。教学重点和难

8、点：1、重点：微生物营养物质的种类及作用，营养物质运输的方式。2、难点：微生物的营养类型。教学方法与手段：多媒体教学,自学与讲授结合。第一节微生物细胞的化学组成3.1.1水3.1.2干物质第二节微生物的营养物质第三节微生物的营养类型3.3.1光能自养型微生物3.3.2化能自养型微生物3.3.3光能异养型微生物3.3.4化能异养型微生物第四节微生物的物质运输3