食品微生物学

《食品微生物学》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、食品微生物教案授课专业：生物工程、葡萄酒专业授课时间：春季学期授课年级：本科二年级授课教师：李平兰教授食品微生物学课程安排本课程共64学时，授课32学时，实验32学时。食品微生物学主要参考书：1.《食品微生物学》江汉湖主编,中国农业出版社，2005，第2版，“十五”国家级规划教材。2.《食品微生物学实验原理与技术》，李平兰、贺稚非主编，中国农业出版社，2005，第1版，“十五”国家级规划教材。3.《食品微生物学》何国庆、贾英明主编，中国农业大学出版社，2002，第1版，面向21世纪课程教材。4.《新编食品微生物学》张

2、文治编著，中国轻工业出版社,1995，第1版。5.《食品微生物学》吴金鹏主编,中国农业出版社,1990,第1版。6.《食品微生物学》胡希荣主编,中国农业出版社，1990，第1版。7.Jay,J.M.,ModernFoodMicrobiology(5thedition).ChapmanandHall,NewYork,1996.8.Banwart,G.J.,BasicFoodMicrobiology(2ndedition).VanNostrandreinholdCompany,NewYork.,1989.9.Lund,B

3、.M.,T.C.Baird-ParkerandG.W.Gould,TheMicrobiologicalSafetyandQualityofFood,VolumeII,AspenPublishers,Inc.Maryland,2000.10.Hayes,P.R.,FoodMicrobiologyandHygiene,ElsevierAppliedSciencePublishersLTD,NewYork,USA,1985.11.Silliker,J.H.,MicroorganismsinFoods,BlackwellSc

4、ientificPublications,London,UK,1998.12《现代食品微生物学》JamesM.Jay编著,徐岩等译，中国轻工业出版社,2001,第一版。第一章绪论（主要讲授内容）第一节微生物基本知识一什么是微生物二什么是微生物学三微生物的基本类群四微生物的特点第二节食品微生物学概述一食品微生物学二食品微生物学的研究内容三食品微生物学的特点四食品微生物学的主要任务五食品微生物学与其它学科的关系第三节食品微生物学的发展概况一食品微生物学的发展二我国食品微生物学的发展三食品微生物学的前景第一章绪论我们知道微

5、生物与食品有着极为密切的关系。而在食品加工、贮藏过程中的微生物学问题也早已引起人们的重视。很多微生物可应用在食品制造方面，如酿酒、制醋、生产干酪、酸乳及腐乳等生产中使用的发酵微生物；另有一些微生物，可使贮藏和运输过程中的食品发生腐败变质，如大量的腐败微生物；还有少数微生物能引起人类食物中毒或使人、动植物感染而发生传染病，即所谓的病原微生物。食品是人类营养的主要来源，所以，对食品微生物学的研究，在食品工艺学和食品卫生学中，都具有十分重要的意义。第一节微生物基本知识微生物是生物界中，除了高等植物、动物等生物以外的一个十分

6、庞杂的生物类群。一什么是微生物微生物不是生物分类学中的名词，而是一群形体微小，结构简单，必须借助光学或电子显微镜才能看清其外形的一类微小生物的统称。二什么是微生物学微生物学是研究微生物在一定条件下的形态结构、生理生化、遗传变异以及微生物的进化、分类、生态等生命活动规律及其应用的一门学科，是生物学的分支学科之一。三微生物的基本类群非细胞结构:病毒、亚病毒、噬菌体微生物原核生物：细菌、放线菌、蓝细菌、衣原体、立克细胞结构：次氏体及支原体真核微生物：真菌（酵母菌霉菌及病原真菌）、澡类植物和原生动物四微生物的特点作为生物界的

7、一员，微生物除了具备新陈代谢、生长繁殖、遗传变异等一般生物所共有的性状外，还表现出它所特有的性状，要有以下几个方面：1种类多，数量大，分布广2代谢能力强、繁殖速度快3受环境影响大，容易发生变异4适应性强，容易培养5观察和研究的手段特殊1种类多，数量大，分布广种类达十几万种以上；土壤、大气、水中、各种物品上、人和动植物的体表与体内都有微生物的存在，甚至在高空、深海、矿层、沙漠和冰雪等地都有微生物的存在。我们可以说，凡是有高等生物生活的地方，都有微生物的存在，没有高等生物存在，或对高等生物稍微有害的环境中，也有微生物的踪

8、迹，甚至可以生长繁殖。2代谢能力强、繁殖速度快微生物的个体很小，其表面积和体积的比值很大，因此，它们能够在有机体与外界环境之间迅速交换营养物质与代谢产物。从单位质量来看，微生物的代谢强度比高等动物的代谢强度大几千倍至几万倍。如1kg的酵母菌菌体在1d内可发酵几千kg的糖，生成酒精。3受环境影响大，容易发生变异由于微生物的比表面积大，与环境的接触