油茶籽油中苯并(α)芘超标原因探析与解决方法研究

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2、和相关物质的含量能降低低密度脂蛋白到正常人需要的水平而其它食用植物白到正常人需要的水平而其它食用植物油则会一直降低。医学临床试验结果证油则会一直降低。医学临床试验结果证明可与盛产于地中海的昂贵的橄榄油相媲明可与盛产于地中海的昂贵的橄榄油相媲美加之产于山野无污染极受消费者推美加之产于山野无污染极受消费者推崇。崇。www.docin.com今年今年22月国家质检总局的风险监测时发现月国家质检总局的风险监测时发现我省油茶籽油一个样品苯并我省油茶籽油一个样品苯并αα芘芘BAPBAP含量超标对此我们成立了降低油茶籽含量超标对此我们成立了降低油茶籽

3、油苯并油苯并αα芘含量技术攻关小组经过大芘含量技术攻关小组经过大量的试验和检测在很短的时间内找出了量的试验和检测在很短的时间内找出了油茶籽油苯并油茶籽油苯并αα芘超标的原因和解决的芘超标的原因和解决的办法。办法。www.docin.com一、油茶籽油中苯并一、油茶籽油中苯并(α)(α)芘超标的原因探析芘超标的原因探析苯并苯并αα芘是有机物不芘是有机物不完全燃烧而释放出的一系列完全燃烧而释放出的一系列多环芳烃中最重要的、一种多环芳烃中最重要的、一种具有遗传毒性即致畸性和具有遗传毒性即致畸性和生殖毒性和致癌性的、由生殖毒性和致癌性的、由五个苯环

4、联合起来的似沙发状的稠环芳烃。五个苯环联合起来的似沙发状的稠环芳烃。通常被认为是食品中多环芳烃通常被认为是食品中多环芳烃PAHsPAHs的的标志物在食品中主要来源于食品的预加标志物在食品中主要来源于食品的预加工和烹调方法如熏、炸、煎、烤等。工和烹调方法如熏、炸、煎、烤等。www.docin.com一、油茶籽油中苯并一、油茶籽油中苯并(α)(α)芘超标的原因探析芘超标的原因探析苯并苯并αα芘本身并不致癌而芘本身并不致癌而是其在人体内经细胞色素是其在人体内经细胞色素P450P450中单氧化酶系统作用下被氧化中单氧化酶系统作用下被氧化成二氢二醇环氧化物特别

5、是成二氢二醇环氧化物特别是77、、88——二氢二醇二氢二醇——99、、1010——环氧化环氧化物与遗传物质物与遗传物质DNADNA结合导致结合导致基因突变诱发肿瘤。基因突变诱发肿瘤。www.docin.com一、油茶籽油中苯并一、油茶籽油中苯并(α)(α)芘超标的原因探析芘超标的原因探析从苯并从苯并αα芘产生的来源并结合油茶籽芘产生的来源并结合油茶籽油生产工艺分析可知油茶籽在炒制脱水油生产工艺分析可知油茶籽在炒制脱水的过程中由于直接火烧使炒锅升温易的过程中由于直接火烧使炒锅升温易使温度过高使温度过高((超过超过100℃)100℃)油茶籽种壳易油茶

6、籽种壳易被炒焦焦味被炒焦焦味www.docin.com一、油茶籽油中苯并一、油茶籽油中苯并(α)(α)芘超标的原因探析芘超标的原因探析这种不完全燃烧就产生不少的、不溶于水这种不完全燃烧就产生不少的、不溶于水而溶于正己烷等有机溶剂的苯并而溶于正己烷等有机溶剂的苯并αα芘芘随着被粉碎蒸压制成茶饼经压榨机榨制随着被粉碎蒸压制成茶饼经压榨机榨制很少一部分溶于油脂而使压榨油茶籽油含很少一部分溶于油脂而使压榨油茶籽油含有苯并有苯并αα芘绝大部分则残留在茶饼芘绝大部分则残留在茶饼中。中。www.docin.com一、油茶籽油中苯并一、油茶籽油中苯并(α)

7、(α)芘超标的原因探析芘超标的原因探析由于压榨后的茶饼中含油由于压榨后的茶饼中含油1010--14%14%食用油食用油脂生产企业收购茶饼用脂生产企业收购茶饼用66号有机溶剂提取号有机溶剂提取残油同时也提取了茶饼中残留的苯并残油同时也提取了茶饼中残留的苯并αα芘在其后的传统脱臭工艺中去除芘在其后的传统脱臭工艺中去除了易挥发的有机溶剂沸点为了易挥发的有机溶剂沸点为475℃475℃的苯的苯并并αα芘却绝大部分留在浸出油茶籽油