复合酵母的作用机理及在畜禽养殖中的应用

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1、复合酵母的作用机理及在畜禽养殖中的应用在畜牧养殖中应用酵母源生物饲料已经有多年的历史，但以前畜牧行业应用的都是一些诸如酵母单细胞蛋白或一些酒糟类酵母加工的初级产品或工业副产品，虽然其效果已经得到认可，但这些产品远未发挥出酵母生物饲料的应有价值。为此，目前市场上以酵母为基础研究开发了复合酵母，并且在市场推广应用中取了良好的效果。本文就复合酵母的主要特点、作用机理、应用效果及发展趋势进行讨论，旨在为复合酵母在畜牧生产中合理应用提供借鉴或参考。1复合酵母的营养机理复合酵母是采用天然活性酵母，利用内源酶（细胞内自溶酶）及外源酶水解、科学配制而获得的酵母水解物，释放诸多功效成份。富

2、含大量的核苷酸、活性肽、消化酶、氨基酸及丰富的B族维生素。其中蛋白质、小肽和氨基酸的含量大于38%，核苷酸含量在14%以上，并含有一定量的细胞壁多糖，是一种复合型的高核酸酵母。复合酵母能够补充内源核苷酸的不足、改善肠道消化吸收、促进动物生长、增强动物免疫力和抗应激力等作用，并且具有较强的诱食效果。1.1酵母营养小肽小肽是指含有2个或者3个氨基酸残基的一类化合物。根据所发挥的功能把小肽分为两大类，即营养性小肽和功能性小肽。营养性小肽是指不具有特殊生理调节功能，只为蛋白质合成提供氮架的小肽；功能性小肽是指参与调节动物的某些生理活动或具有某些特殊作用的小肽，如免疫肽、抗菌肽、抗

3、氧化肽、表皮生长因子等。随着小肽吸收理论的更新，人们已经认识到蛋白质在消化道中的消化终产物的大部分是小肽（主要是二肽和三肽），且小肽能完整地通过肠粘膜细胞而进入体循环。另外，小肽的吸收具有速度快、耗能低、载体不易饱和等特点，可以消除以游离氨基酸形式吸收时，氨基酸之间的相互竞争，加速蛋白质的合成。在复合酵母中二肽、三肽的含量高达40%左右，能够直接被动物吸收和利用，不仅能促进氨基酸的吸收，提高蛋白质的沉积率，还可以与矿物元素结合，提高溶解性，促进吸收。部分活性小肽具有调节机体生理活动和提高免疫的作用。关于酵母中的生物活性肽的研究还处于起步阶段，尤其酵母水解物组成中，活性肽的

4、种类和数量需要进一步研究。目前，得到确证的是酵母水解物中具有较高含量的谷胱甘肽（GSH），达1%-8%。GSH具有抗氧化作用，能清除自由基；解毒；参与转甲基、转丙氨基反应，维持肝细胞正常功能；参与氨基酸向细胞内的转运；促进胆酸代谢等作用。GSH在动物肝脏、血液、酵母和小麦胚芽中含量较高，动物饲料中也能提供常量的GSH。在幼龄和老龄动物受外界应激或药物中毒时，外源补充GSH可有效预防疾病，提高动物生产性能。1.2核苷酸核酸大分子自身不具备营养价值，其不能被机体吸收，更不能发挥核酸在遗传上的功能，当核酸在动物消化道内被降解为核苷酸及碱基等物质后可被利用。核苷酸在生物体内不断进

5、行合成和降解过程，其合成的途径主要有两条：一是从头合成途径（Denovosynthsis）：在机体内以一些氨基酸（谷氨酰胺、天冬氨酸、甘氨酸）、甲酸盐和二氧化碳等为原料从头合成；二是补救途径（Salvage）：有机体内的磷酸核糖与外源核酸、核苷酸水解产生的自由碱基发生磷酸核糖化作用，从而合成相应的核苷酸。　机体许多生长代谢旺盛的组织（小肠、大肠、淋巴）和细胞（红细胞、白细胞、骨髓细胞）从头合成的核苷酸能力有限，尤其当动物处在受到免疫应激、肝损伤、饥饿及快速生长的情况下，内源合成的核苷酸不能满足机体的需要，需要补充外源核苷酸。因此，外源核苷酸的价值体现在“补救途径的原料”，

6、满足动物特殊状态下对核苷酸的需求。核酸类产品增强人体免疫功能已得到肯定，在市场中婴幼儿和孕妇奶粉普遍强化核苷酸。国内外在动物上应用核酸产品的研究，也肯定了核苷酸具有免疫增强、促进畜禽肠道发育、抗氧化、微生态调节、组织修复等诸多功效。并提出核苷酸发挥作用的最佳时期是动物生长期、应激阶段等高核酸需要时期。在食物中，鱼类、洋葱、蘑菇属于高核苷酸含量的食品，而核酸的最佳来源为酵母和花粉，酵母中的核酸含量8-10%，而且酵母容易实现了工业化生产。酵母水解后，经科学处理，其核酸先降解为核苷酸，然后被进一步降解为碱基、磷酸和戊糖，从而可以迅速进入“补救途径”，减少了直接补充核酸大分子的

7、消化耗能。1.3酵母细胞壁多糖酵母细胞壁多糖又称免疫多糖，由β-葡聚糖和甘露寡糖组成。其中的β-葡聚糖以β-1，3键为主链，含有以β-1，6键连接的高度分枝的支链，呈三维螺旋结构，这种独特的构型很容易被消化系统接受。因此，β-葡聚糖能够提高吞噬细胞活力、提高溶菌酶活性、淋巴细胞转化率；甘露寡糖能够抑制有害菌肠道定植和吸附霉菌毒素，促进动物肠道有益菌增值，改善动物体微生态环境，具有一定的免疫原性，可作为外源性抗原的佐剂减缓抗原吸收、增加抗原效价。1.4复合呈味物质1959年国中明发现由酵母的RNA（核糖核酸）分解而成的鸟苷酸(5