卡莲酒庄-葡萄牙

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1、Calem幾百年來，葡萄牙的港都波特市（Porto；或稱為Oporto）因國際貿易而興盛，尤其是做為波特酒（Port）的出口港而聞名於世，這同時也是波特酒名稱的由來。另外，由於近兩百年來本港都對英國密切的貿易關係，著名的波特酒廠中多數來自英國家族；近年來也見到許多知名酒廠被其他外資併購。然而，目前釀造、陳年、行銷波特酒的歷史已經超過150年的知名酒廠―卡蓮酒莊（Cálem；全稱為A.A.Cálem&Filho,S.A.）仍舊由葡萄牙人經營，並且行銷至全世界數十國，為喜愛波特酒人士所認定的優質品牌。 卡蓮酒莊由安東尼奧

2、.卡蓮（AntónioAlvesCálem）先生創立於1859年，後因1868年的葡萄根瘤蚜蟲病以及1893年的霜霉病造成當地的葡萄酒業以及農業危機，而因此牽連造成的經濟危機也隨之而來。禍不單行，本莊以及許多波特酒製造者發現許多地方都開始模仿波特酒的製造，於是在許多主要的外銷市場上，可以發現到法國波特酒、漢堡波特酒等的出現，這些仿品更以低價搶市，對波特酒宗祖國的葡萄牙釀酒者形成威脅。 卡蓮酒莊在此混亂無序的世代，除內銷市場外，也開始進行外銷市場的拓展，當時本莊最重要的外銷市場為南美的巴西；卡蓮酒莊出口波特酒至巴西，同

3、時進口當地的珍稀木材回國。在1880年代，巴西的出口量已佔本莊總產量的40%。目前酒標上的帆船運酒船圖樣見證了當時的繁榮光景與卡蓮的悠久歷史。本莊當今的出口市場以丹麥、英國以及法國為大宗，然而其他國家像是紐西蘭、巴西、波多黎各等都可見到卡蓮酒莊的芳蹤。 長久以來，卡蓮不僅成為葡萄牙國內家喻戶曉的品牌，同時也建立起世界性的名聲；尤其是旗下的高等級產品：像是年份波特酒（VintagePort）、遲裝瓶年份波特酒（LateBottledVintagePort）和陳年波特酒（TawnyPort）更是獲獎無數的美釀；獎項中尤其

4、以國際葡萄酒挑戰賽（InternationalWineChanllage）和國際葡萄酒暨烈酒競賽（InternationalWine&SpiritsCompetition）最具代表性。 為產出品質頂尖的葡萄，卡蓮投注了許多心力於葡萄的種植和採收上，特別是在被譽為「波特酒大教堂」的斗羅河（Douro）谷地的精華區―CimaCorgo以及斗羅河上游地區（DouroSuperior）。波特酒在斗羅河谷的上游山區被釀製後，會被運到下游存放在VilaNovadeGaia城裡的歷史酒窖裡熟成（卡蓮在此有DiogoLeiteCel

5、lars以及PonteCellars兩個歷史悠久的美麗熟成酒窖）；VilaNovadeGaia小城隔著斗羅河與最近更新市容的波特市對望。卡蓮在這兩個位於河岸的熟成酒窖設有波特酒博物館、也提供遊客參觀酒窖以及品酒的服務；由於每年接近13萬遊客的捧場參觀以及絕佳回響，讓卡蓮在2008年獲得葡萄酒觀光傑出獎（BestofWineTourism）。酒友們有機會至當地旅遊時也千萬別錯過。目前，卡蓮每年可銷售約350萬瓶各式波特酒；1998年被併入葡萄牙SogevinusFineWines集團。 波特酒的釀法將僅部份發酵過的紅酒

6、，倒入盛裝了四分之一滿的白蘭地的容器裡。因白蘭地的關係，紅酒停止發酵，因而形成既強勁又甜美的酒液。不過這酒還是需要葡萄裡的色素以增加色澤，且獲取單寧以保存酒液，在一般葡萄酒的作法是在發酵的過程裡去萃取這些元素，然而因波特酒的發酵時間非常短，因此單寧以及色素必須以其它的方式獲得，以斗羅河谷的傳統方式來說，這意指以腳去踩踏。通常是在一開放的寬大石頭酒槽裡（Lagar），在深及大腿的葡萄汁與皮的混和液體裡，以腳作有規律的踩踏，以帶給波特酒其顏色、其風味，以及可以久存並且愈陳年酒質愈好的能力。 據林裕森的《西班牙葡萄酒》後的

7、波特酒章節，波特酒的種類大約分類如下： 寶石紅波特Ruby：是最年輕的一種，大約在大型木槽中培養4年，保有較多新鮮果味，口感柔和順口，通常混和不同年份。有些酒商會將品質較佳的兩、三個年份的葡萄酒混合在一起釀成CrustingPort，是一種類似年份波特的頂級Ruby。 如CálemOldFriendsRubyPort。 褐紅波特Tawny：在培養時採用較小的木桶，培養時間長，氧化程度高，顏色較淡，呈淡棕紅色，一般都是混合不同年份調配而成。經過十年以上陳年的Tawny會有較高的品質，一般酒商會以十年為單位，推出10年、

8、20年、30年甚至40年的Tawny，而Colheita則是單一年份的Tawny。 如Cálem10YearsoldPort、CálemColheita1988。 年份波特Vintage：波特酒商在條件特別好的年份則會釀造年份波特，通常每十年才會有兩、三個年份生產這種味道最濃，也最珍貴的波特酒。只經兩年的大型木桶培養，年輕時酒色濃黑，甜美豐厚，