动物屠宰加工过程的动物卫生监督

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1、屠宰加工过程的兽医卫生监督第一节屠畜屠宰加工过程的兽医卫生监督第二节家禽屠宰加工过程的兽医卫生监督第三节家兔屠宰加工过程的兽医卫生监督第四节生产人员的个人卫生与防护第一节屠宰加工的卫生监督一、屠宰加工工艺及卫生监督三、屠宰加工车间和急宰车间的卫生管理二、屠宰加工车间的卫生管理1、建立完善的消毒制度2、保证加工肉品的卫生质量1、消毒1、车间入口应设与门同宽的消毒池，人员进出必须从池中经过，池内消毒液要定期更换，以保持一定的浓度。2、配备充足的照明灯光。3、车间地面、墙裙、设备、工具应经常保持清洁，每开生产结束后，应清洗1、消毒4、除紧急消毒外，每周应用2%烧碱水

2、消毒一次，刀具污染后，应立即消毒。5、车间内设备和用具应坚固耐用，便于清洗消毒。6、烫毛池的水应定时更换，一般4—6hr更换一次，清水池的水应保持流动。1、消毒77、废弃物应及时妥善处理，严禁喂猫、狗，也不得未经处理即运出厂外。8、屠宰加工车间内不得翻洗胃肠。9、禁止闲杂人员进入车间，参观人员进入车间，必须由专人带领并穿戴专用工作服，参观过程不得触摸肉品、用具和刻弃物。三、急宰车间的卫生管理急宰间是专门宰杀无碍肉品卫生的普通病或一般传染病患畜的场所。因而卫生要求比普通的屠宰加工车间更高，除应遵守屠宰加工车间的卫生要求外，还必须做到以下几点：1、车间内的建筑和设

3、备适于屠宰各种家畜，并有更严密物防鼠、防蚊蝇设备。三、急宰车间的卫生管理2、工作人员相对稳定，外人不得进入车间。3、应设有专用的下水系统，其污水排入公共下水道前，须经过严格消毒。4、内脏、胴体、皮张等均应妥善放置，未经检验不得移动，所有产品均需经过无害化处理后方可出厂，用具不得带入车间。三、急宰车间的卫生管理5、送入急宰车间的屠畜，须有兽医出具的急宰证明，以便宰后检验时核实，凡确诊为恶性传染病者，一律不得急宰。疑为炭疽者，须做血片检查。6、每日工作结束后，地面及工作台板、用具等须严格消毒，下次开始工作之前再用清水冲洗二、宰后检验的处理1、合格的，出具有乡镇检疫

4、负责人签名的《动物检疫合格证明（产品A）或（产品B）》，加盖检疫验讫印章，对分割包装的肉品加施检疫标志。2、不合格的，在乡镇检疫负责人指导下，出具《动物检疫处理通知单》，并按以下规定处理。（1）发现患有本规程规定疫病的,按宰前检疫相关方法和有关规定处理。（2）发现患有本规程规定以外疫病的，监督场（厂、点）方对病猪胴体及副产品按《病害动物和病害动物产品生物安全处理规程》（GB16548-2006）处理，对污染的场所、器具等按规定实施消毒，并做好《生物安全处理记录》。三、废弃品的处理和消毒（一）废弃品的处理废弃品包括畜禽的病变组织、腺体、碎屑和因病死亡的动物尸体，

5、不能食用，但经过适当处理后，可以生产具有一定经济价值的工业副产品。目前常用的的处理方法有化制和焚烧。（二）消毒目的：杀灭物体或空间中的病原微生物，切断传播途径，控制和消毒传染病。1、常用的消毒方法有：物理消毒法、化学消毒法、生物消毒法（1）物理消毒法指利用物理因素杀灭病原微生物的消毒方法，包括：机械清除、日晒、煮沸、蒸汽消毒和焚烧等。（2）化学消毒法指利用化学药物杀死病原微生物的消毒方法。（3）生物消毒法肉品加工企业在生产中排出的废水、废弃物以及畜禽粪尿等进行生物发酵处理，杀死其中病原微生物的消毒方法，可以杀灭非芽胞型细菌、寄生虫卵和幼虫。2、屠宰加工设备、工

6、具和场地的消毒（1）运输工具一般采用清扫冲洗喷洒消毒药的方式消毒。（2）工具及其他物品一般采用冲洗后用消毒液浸泡的方式消毒。（3）生产车间采用每日清扫冲洗喷洒消毒药与临时性消毒相结合的方式消毒。（4）圈舍应定期或在每批屠畜宰完后进行，采用清扫、冲洗、喷洒消毒药的方式进行。（5）粪便常用堆积发酵的方法消毒。全国生猪屠宰检疫规程与屠宰操作相对应，对同一头猪的头、蹄、内脏、胴体等统一编号进行检疫。一、头蹄及体表检查1、视检体表的完整性、颜色，检查有无本规程规定疫病引起的皮肤病变、关节肿大等。2、观察吻突、齿龈和蹄部有无水疱、溃疡、烂斑等。3、放血后退毛前，沿放血孔纵

7、向切开下颌区，直到颌骨高峰区，剖开两侧下颌淋巴结，视检有无肿大、坏死灶（紫、黑、灰、黄），切面是否呈砖红色，周围有无水肿、胶样浸润等。4、剖检两侧咬肌，充分暴露剖面，检查有无猪囊尾蚴。二、内脏检查取出内脏前，观察胸腔、腹腔有无积液、粘连、纤维素性渗出物。检查脾脏、肠系膜淋巴结有无肠炭疽。取出内脏后，检查心脏、肺脏、肝脏、脾脏、胃肠、支气管淋巴结、肝门淋巴结等。1、心脏视检心包，切开心包膜，检查有无变性、心包积液、渗出、淤血、出血、坏死等症状。在与左纵沟平行的心脏后缘房室分界处纵剖心脏，检查心内膜、心肌、血液凝固状态、二尖瓣及有无虎斑心、菜花样赘生物、寄生虫等。

8、2、肺脏视检肺脏形状、大小、色泽，触检