公共营养师课程（四）均衡营养平衡膳食课件

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1、新闻背景近日，国家卫生部副部长王陇德在国务院新闻发布会上指出：我国即将颁布的首部《中国居民营养条例（草案）》规定，今后所有的幼儿园、学校、社区、乡镇以上医院、食品生产销售企业、宾馆饭店、100人以上餐饮业，都要配备专业的营养师，同时《中国营养发展纲要》和《中国营养改善行动计划》对从业人员做了严格的“持证上岗”要求，规定只有持有营养师资格证书的人员，才可以在直销公司从事保健品销售工作。中国居民营养与健康现状2004年10月12日，由国家卫生部、科学技术部、统计局联合发布的《中国居民营养现状调查报告》指出：高血压患病人数达到1.6亿，血糖异常人数达

2、8000万，糖尿病人群达2000万。血脂异常现患人数1.6亿，体重超重者达到2亿。缺铁性贫血人数达到3.6亿，有5.8亿人处于维生素A边缘性缺乏。因营养不良造成的劳动力损失占GDP的3%——5%.中国居民营养与健康现状造成上述问题的原因有几个方面：第一：居民缺乏必要的营养知识，导致城市居民营养过剩与农村居民营养不良并存的现象；第二：营养师普遍缺乏，其数量与人口总数比例严重失衡，国民缺乏营养的干预与指导。营养问题成为最重要的致病因素各种与膳食相关的慢性病已经成为威胁健康的最大治病因素。与膳食相关的慢性病的死亡排名：心脑血管病癌症糖尿病及并发症肥胖

3、并发症，痛风等公共营养师——未来最举价值的金牌职业2005年，国家劳动和社会保障部将“公共营养师”纳入国家第四批新型职业。同时规划：我国未来需400万专业公共营养师”“公共营养师”成为未来20年最具价值的黄金职业。《营养改善条例》呼之欲出2006年，由卫生部，劳动部，财政部多部门联合起草了《中国居民营养改善条例》（草案）。2007年——2008年，《中国居民营养改善条例》在全国五个城市进行了试点，重庆是唯一西部试点城市，试点单位为第三军医大学大坪医院营养科。2009年9月，中国科技年会在重庆举办，卫生部有关领导指出，国务院法制办正酝酿颁布《营养

4、条例》。意义营养师将在各个领域对居民的膳食进行干预和指导。将改变我国居民膳食不平衡、营养不均衡的状况，从而提高国民的身体素质，减少与膳食相关的慢性病的发生速度。“平衡膳食均衡”营养与长寿维多利亚宣言:(WHO1992)合理膳食适量运动戒烟限酒心态平衡中国居民平衡膳食宝塔（2007年12月卫生部公布）5、油：25-30克；盐6克。4、奶类及奶制品300克；大豆类及坚果30-50克；3、畜禽肉类50-70克；鱼虾类50-100克；蛋类25-50克。2、蔬菜类300-500克；水果类200-400。1、谷类薯类及杂豆250—400克。水1200毫升中

5、国居民平衡膳食指南疾病的生成：（非遗传和急性传染疾病）人体构成：人体是由细胞构成的，细胞构成组织，组织构成器官，器官构成系统，系统成为一个完整的人体结构细胞健康的真谛人体的健康取决于细胞的健康，人生病就是细胞生病，细胞质量的好坏决定人体是否健康。细胞质量的好坏取决于两个条件：一是设计水平，二是滋养或修补材料。疾病产生的原因：（非遗传和急性传染疾病）疾病就是细胞持续受损、死亡，而未得到及时修补。三大原因导致细胞无法获得所需的营养素：一、六大营养素的缺乏；二、毒素的破坏；三、营养素被挪用。一、六大营养素的缺乏1、不均衡的膳食结构；2、不合理的饮食习

6、惯；3、复杂多样的烹饪加工。二、外界毒素的破坏1、严重污染的生活环境导致食物的营养价值越来越低；2、泛滥成灾的垃圾食品；3、不健康的生活方式。三、营养素被挪用1、超负荷的工作压力；2、失衡的心态疾病的本质：多数疾病本身，是人体自净作用和自疗能力的表现，是机体在压力状态下采取的自我保护手段和适应的方式，是在伤害没有消除前身体根据状况建立的新的平衡模式，这个模式，就是疾病。医疗的真相医疗的真相，治病就是排毒，就是中和血液的酸碱度，改善细胞的生存环境。而目前任何药物都不能修补细胞，并提供细胞所需要的原材料。药物的作用是控制疾病所表现出来的症状。药物的

7、作用营养的作用只有营养，才是支持人体自愈力完成最重要的手段。“药片文化与饮食文化”中国传统的膳食平衡观五谷宜为养，失豆则不良五畜适为宜，过则害非浅五菜常为充，新鲜绿黄红五果当为助，力求少而数气味合则服，尤当忌偏独饮食贵有节，切切务使过平衡一：主副食比例适当，保持酸碱平衡（7.35—7.45为人体血液ph值，各种病毒适宜的培养基酸碱为7.2，多食用碱性食物，减少酸性食物；食物的酸碱平衡：动物性食物多为酸性食物植物性食物多为碱性食物碱性饮料的代表—茶“一日无茶则滞，三日无茶则痛；“可三日无粮，不可一日无茶。”动物性酸性食物与碱性食物平衡。“神农尝

8、百草，日遇七十二毒，得茶而解之”。茶的功效1、兴奋作用:茶叶的咖啡碱能兴奋中枢神经系统,帮助人们振奋精神、增进思维、消除疲劳、提高工作效率。2、利尿作