公共营养师课程(十二)青少年膳食营养要求ppt课件.ppt

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1、青少年营养要求1青少年营养主讲：李秀萍前言青春期是重要的生命阶段，在这个阶段会发生生物学、社会学、生理学和认知功能等方面的主要变化。由于快速生长（瘦体组织、脂肪组织和骨骼矿化）和青春期发育，青少年有着特殊的营养需要。2青少年营养主讲：李秀萍授课结构一、青少年的生理特征二、青春期的营养三、特殊营养需求四、四季营养五、饮食推荐3青少年营养主讲：李秀萍一、青少年的生理特征4青少年营养主讲：李秀萍青春期是一生发育突飞猛进阶段，也是生长发育最后阶段。此期身体生长发育迅速，生殖器官和性功能逐渐成熟，精神心理变化也大。5青少年营养主讲

2、：李秀萍（一）体重与身高的变化青春期体重与身高迅速增加，特别是体重增长更显著，是继乳儿期后出现的第二个高峰。体型改变出现从量变到质变的飞跃。女孩迅速生长比男孩早1--2年。但增长的幅度不如男孩。6青少年营养主讲：李秀萍在这一时期，身高的增长可以从平时每年增长4cm~6cm而激增至每年8cm~10cm；体重从每年平均增加1.5kg~2kg增至每年5kg~6kg，中学时代是长知识、长身体、增强体质的最重要、最有利的时期。良好的营养、适当的锻炼和合理的作息是影响中学生身心发育的三个重要因素。7青少年营养主讲：李秀萍（二）各系统

3、器官的变化（1）心脏重量比初生时增10倍，心肌增厚，肌纤维张力增大，血压与心搏出量逐渐增加，脉搏逐渐变缓，接近成人标准。（2）肺发育旺盛，重量增加为初生时9倍，肺活量渐增.（3）脑的重量、容量变化虽不大，但脑神经结构逐步发育接近成人。（4）丘脑下部、脑下垂体、甲状腺、肾上腺均发育且分泌激素，进而促使全身组织迅速发育。8青少年营养主讲：李秀萍青春期人的体格发育极为迅猛，各个器官都在增大，脑、心、肝、肾等器官功能增强，加上学习紧张、活动量大，此时就需要更多的热量。9青少年营养主讲：李秀萍（三）生殖系统发育成熟，第二性征出现童

4、年男女体内雌激素与雄激素一直处于平衡状态，到青春期脑下部--垂体--性器官发育渐趋成熟；男孩体内雄激素水平变化影响生殖器官发育和第二性征出现。10青少年营养主讲：李秀萍二、青春期的营养11青少年营养主讲：李秀萍譬如偏吃荤腥，不吃蔬菜，易造成多种维生素和矿物质的缺乏，且为成年后患高脂血症、心血管疾病埋下了一颗“定时炸弹”。所以，要从小养成良好的饮食习惯，保证各类营养素的均衡搭配。12青少年营养主讲：李秀萍1、热能我国青少年热能供给量女性为2300kcal~2400kcal，男性为2400kcal~2800kcal。13青少

5、年营养主讲：李秀萍13岁－16岁男孩：2600千卡女孩：2500千卡16岁－19岁男孩：3000千卡女孩：2600千卡14青少年营养主讲：李秀萍2、蛋白质青春期机体组织、肌肉增长很快，性器官迅速发育接近成人，因此需要供给充足、优质的蛋白质。供给量为80g~90g，与热能供给一致，均是一生需求的高峰。15青少年营养主讲：李秀萍80g-90g(每日）16青少年营养主讲：李秀萍3、矿物质处于青春期的青少年，由于骨骼、肌肉、红细胞等的迅猛增长，矿物质需要量增加，尤其是对钙、铁、锌的需要。但调查显示，此类矿物质的摄入量却往往低于供

6、给量，因而要加以注意。17青少年营养主讲：李秀萍18青少年营养主讲：李秀萍（1）钙：青少年骨骼生长迅速，因而钙需要量增加，一般成人骨量约45％是在青春获取；此阶段钙营养状况良好，有助于骨密度峰值的提高，可减缓老年时骨质疏松的发生、发展。我国钙供给量，12岁为1000mg，13~15岁为1200mg，16~17岁为1000mg，18岁为800mg。19青少年营养主讲：李秀萍含钙食物：奶和奶质品，豆类、绿色蔬菜也是钙的较好来源。可以连骨或壳吃的小鱼、小虾及一些硬果类含钙也较多。20青少年营养主讲：李秀萍（2）铁:青少年不论男

7、、女均需要更多的铁以合成大量新的肌红蛋白与血红蛋白。增长明显，每增加1kg体重需要42mg铁，女性则为31mg。女性：14—18岁25MG/D（适宜摄入量AI)男孩：14—18岁20MG/D(适宜摄入量AI)21青少年营养主讲：李秀萍含铁食物：红糖、蛋黄、发菜等。22·6mg/100g。97·40mg/100g。22青少年营养主讲：李秀萍（3）锌:蛋白质合成需要锌，因青春期由于生长迅速及性的成熟，锌尤为重要。锌缺乏会使生长迟缓、性发育不佳，补充锌可促进生长及性成熟。23青少年营养主讲：李秀萍含锌食物：贝壳类海产品、红色肉

8、类、动物内脏、干果类、麦麸、花生等。24青少年营养主讲：李秀萍（4）其他矿物质：如微量元素碘、硒、铜、氟、铬、锰、钼、等和常量元素磷、钾、钠、镁也不能忽视。25青少年营养主讲：李秀萍26青少年营养主讲：李秀萍4、维生素全国抽样调查结果表明，青少年膳食中能量及蛋白质供给已基本达到标准，中学生营养素摄入不足的有维生素A，