优化食物品质的添加剂学案

《优化食物品质的添加剂学案》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、房山高级中学教学学案高二化学学测学案优化食物品质的添加剂班级：姓名：一、学习目标1、知道几种常见的食品添加剂的组成、性质、作用和合理使用（A）2、正确看待食品添加剂，树立绿色消费的观念（A）二、学习方法建议认真阅读书本，检索相关资料，并联系生活实际认识食品添加剂的种类及主要作用，通过合理联系生活正确看待食品添加剂，培养科学生活的能力。三、问题导学设计1．（A级）阅读书本60页，常见的食品添加剂有哪几种？并了解其作用。2．(A级)着色剂（色素）包括天然色素和人工食用色素，阅读书本60页，完成下题：①叶绿素②β—胡萝卜素③辣椒红④胭脂红⑤柠檬黄⑥苏丹红⑦品红天

2、然色素有：人工食用色素：3．（B级）发色剂本身不是色素，但它与食品中的某些成分发生化学反应，使食品呈现一定的颜色。阅读书本61页回答问题①描述亚硝酸盐在肉类腌制加工过程中的发色原理：②写出亚硝酸钠的化学式亚硝酸的化学式阅读书62页了解亚硝酸盐的毒性。可用试剂来鉴别NaNO2和NaCl4.(A级)阅读书62页，常见的调味剂有哪些？5.(B级)阅读书63页，常见的疏松剂有、、碳酸氢钠、碳酸氢铵在加热的条件下产生气体，使食品变得疏松。（1）请写出反应的化学方程式（2）阅读书64页用碳酸氢钠和碳酸氢铵作疏松剂有什么不足？6．(A级)阅读书64页，目前，世界各国使用

3、的食品防腐剂共有30多种。我国规定允许使用的防腐剂有、、、、等四、问题解决情况检测（一）A类问题检测-2-房山高级中学教学学案高二化学学测学案1.下列食品添加剂与类别对应错误的一组是（）Ａ．着色剂－苯甲酸钠Ｂ．营养强化剂──粮食制品中加赖氨酸Ｃ．调味剂－食醋Ｄ．防腐剂－山梨酸钾2．下类物质都是常用的食品添加剂，但使用时必须严格控制用量的是（）A．食醋B．蔗糖C．料酒D．亚硝酸钠3.下列物质既可以做防腐剂，又可以做调味剂的是（）A．食盐　　B．苯甲酸钠　　　C．柠檬黄　　D．味精4.下列关于食品添加剂的说法不正确的是（）A亚硝酸钠可以致癌B我们应该禁止使用防

4、腐剂C苯甲酸钠可以用作防腐剂D绝大多数食品添加剂在过量使用时时对人体有害的5.下列做法正确的是A．为了使火腿肠颜色更鲜红，可多加一些亚硝酸钠B．为了使婴儿对食品有浓厚兴趣，我们可以在婴儿食品中加少量着色剂C．食盐加碘是防止人体缺碘而加的营养强化剂，能预防地方性甲状腺肿D．为保证人体所需足够蛋白质我们要多吃肉，少吃蔬菜和水果．（二）B类问题检测6.在一些建筑工地的食堂中，常发生将工业用盐当作食盐用引起中毒，经专家测定该工业用盐含有一定的致癌作用，你认为该盐中可能含有（）A.KClB.MgCl2C.NaNO2D.MgSO47.食品卫生与身体健康密切相关，下列做

5、法对人体有害的是()①香肠中添加过量的亚硝酸钠；②烧鱼时加点食醋；③白酒中掺入工业酒精；④食品原料中添加"苏丹红一号"A.①②③B.①③④C.②③④D.①②③④（三）C类问题检测8.某浓缩菠萝汁包装袋上印有相关配料:水．浓缩菠萝汁，蔗糖，柠檬酸，黄原胶，甜蜜素，维生素C，菠萝香精，柠檬黄，日落黄，山梨酸钾等其中属于着色剂的有、，属于调味剂的有、、、，属于防腐剂的有9.某肉制品包装袋上印有相关配料：精选瘦肉，食盐、维生素C、亚硝酸钠其中属于调味剂的是，属于发色剂的是，属于防腐剂的有、，富含蛋白质的是-2-