冷 水 鱼 养 殖 与 营 养

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1、冷水鱼养殖与营养（收集整理：成都市水务局叶彬）一、冷水鱼的基本知识按照养殖上的分类，象鲤鱼、草鱼、鲫鱼等，它们适应水温的范围比较广，一般将其称为温水性鱼类来；象罗非鱼、淡水白鲳、彩虹鲷等品种，它们适应的水温如果低于15度，就会死亡，所以称它们是热水性鱼类；而将生长水温要求不高于20度水温的鱼类，统称为冷水性鱼类。因为冷水鱼对水质要求非常高，略有污染即无法生存，被认为是天然的绿化食品。以鲟鱼、裂腹鱼为代表的一类鱼生长温度稍高，可以达27℃，称为亚冷水鱼。以鲑鳟鱼为代表的冷水鱼个体大，生长快，是一类高蛋白，低脂肪，

2、无肌间刺的鱼类，富含脑黄金和脑白金，因而在促进人脑发育和医学领域具有不可替代的作用，是欧美等发达国家的主要食用鱼类，在国际市场上属中高档鱼类，经济价值高，市场供不应求。鲟鱼被称作“活化石”，是淡水中最大的水生动物，其肉和卵均为高档营养食品，鲟鱼具有极高的食用价值和研究价值。尤其是用鲟鱼卵加工的鱼仔酱，国际市场供不应求，价格昂贵，享有“黑色黄金”的美誉，冷水性鱼类已成为养殖业界的新宠。以鲑鳟鱼为代表的冷水鱼类是欧美国家的主要养殖鱼类。根据2001年数据统计，全世界冷水鱼养殖总量为112.1万吨，其中大西洋鲑占76

3、.2%，大型虹鳟13.6%，银大马哈8.7%，大鳞大马哈1.5%。主要在挪威、智利、英国、加拿大和日本养殖。10（一）冷水鱼种类主要有三种类型一是通过生物技术手段和引进培育优质虹鳟品种，如三倍体虹鳟、全雌虹鳟、道氏虹鳟、硬头鳟、金鳟等；二是引进国外新冷水品种：如大西洋鲑（大西洋鲑原产于北大西洋水域及美国大湖地区，有回游种群和路封种群。其体形瘦长，体色银白，背部棕色或绿色，体侧布满黑色斑点。人工养殖成功后，发展速度很快，2004年总产量占全球鲑鱼养殖产量的70%以上）、银鲑（银鲑原为回游性冷水性鱼类，由于科技的发

4、展和驯化手段的不断完善，银鲑可以在淡水中实现集约化养殖）、白点鲑（白点鲑属于鲑科红点鲑属，体态呈纺锤型，体色为青灰色，因体表两侧布有白色斑点而得名。在人工养殖条件下，位于流水池的中下层水位活动。该鱼的主要特点之一是对病毒抗感染力强）、山女鳟（山女鳟原产于日本山区河川。其体态雍容，色彩典雅，肉质细嫩，品味鲜爽，自古就受到日本人民的珍爱，视其为具有女性美的鱼类，称之为山女鳟，甚至直呼其为山溪女王）等；三是开发我国土著冷水鱼种类养殖如红点鲑（红点鲑属于鲑鳟鱼类红点鲑属，这种鱼主要产在北极圈附近的海域里，经过人工的驯化

5、后，在淡水里养殖，它本身体态秀长，而且色泽非常的艳丽，尤其是野生的像雄鱼达到性成熟以后，它全身呈深红色，除营养价值高外，也极具观赏价值）、细鳞鱼、哲罗鱼等等。（二）冷水鱼养殖条件1、水质——10要求非常严格，要求没有任何工业和农业的污染天然泉水；适应的温度范围是在5度到20度，如果超出这个范围的话，对它的生长是不利的；2、溶解氧——要求水中的溶氧比较高，要在6毫克/升以上。我市养殖基本全是山泉水流水养殖，完全符合养殖条件，其产量也很高，一平方米流水池能够达到30-50公斤。我市充分利用山区丰富的冷泉水流水资源，

6、利用这些资源发展高密度冷水养鱼，不但提高水产业的发展，而且促进了山区农民脱贫致富和山区农村经济发展。二、成都市冷水鱼目前养殖发展状况成都位于川西平原腹地，属亚热带温润气候区。从地理位置来讲，成都属于我国南方，气温、水温高，适宜温水性鱼类养殖，不具备冷水鱼养殖的条件。但我市西部的彭州、都江堰、崇州、大邑，背靠岷山，海拨高差大，境内山、丘、坝、河流发育齐全，溪流、涌泉多，水量稳定，水原优良，没有工业和生活污染，非常适合冷水性鱼类养殖。10我省从80年代即开始虹鳟养殖试验，由都江堰管理局引进试养，但由于养殖水的混浊度

7、大，生长缓慢，加之当时的养殖技术不成熟，市场发育不良，导致虹鳟试验养殖项目的失败。从事房地产开发的金邑集团1999年成立四川都江堰虹口三文鳟产业开发有限公司，投资380万元，在都江堰虹口乡建成全流水养殖池2000平方米，养殖三文鳟、道氏虹鳟、全雌鳟、金鳟等鲑鳟鱼类，当年即生产鲑鳟鱼60吨，深受市场欢迎，并带动了当地532户农户养殖和经营冷水鱼，为虹口镇经济发展和农民增收作出了积极的贡献。四川都江堰虹口三文鳟产业开发有限公司的成功探索，为我们找到了一条发挥我市得天独厚的自然资源优势，发展冷水鱼产业，带动农户增收致

8、富的水产业新亮点和新的增长点。目前我市从事冷水鱼开发的企业已达5家（四川都江堰虹口三文鳟产业开发有限公司、彭州涌泉冷水渔业有限公司、成都日兴特种水产试验中心、鲟龙集团彭州基地、四川鑫鑫特种水产发展有限公司），年生产冷水鱼成鱼1000吨左右，年产值4000万元。我市冷水鱼项目开发区内有青城山、都江堰、龙池、虹口、银厂沟、九龙沟、鸡冠山、花水湾、西岭雪山等国家级、省级风景区，旅游资源丰富。