南瓜黄色素提取工艺的研究

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1、科学技术学院毕业设计（论文）开题报告题目：花生壳黄色素提取工艺的研究学科部：理工学科部专业：生物技术班级：2008级生物技术学号：7010708018姓名：吴辉指导教师：王莉填表日期：2011年12月31日3一、选题的依据及意义：天然色素的安全性高，有的还有一定的营养价值或药理作用，因而日益受到人们的重视。尤其是食品、医药和化妆行业对天然色素的需求量日益增加，天然色素的提取和应用是现在和未来的发展主要方向。中国是世界花生生产大国，每年产花生壳近400万t,花生壳占花生果重的30%左右，这些花生壳除了少部分被用用做饲料和燃料外，大部分被扔掉，造成资源的极大浪费。

2、花生壳天然黄色素具有安全可靠、毒副作用小、色调自然等优点，还具有一定的药理保健作用。目前花生壳色素的应用不断的扩大，远不能满足现现代食品工业的发展需要。因此，对原有花生壳黄色素的生产工艺进行改进，已成为非常迫切要解决的问题。该文对花生壳黄色素的提取工艺进行了详细的研究，旨在为花生壳黄色素的开发利用提供技术支持，这将对对增加花生附加值具有积极的意义，必将产生良好的经济效益和社会效益。。二、国内外研究现状及发展趋势（含文献综述）：近年来，随着世界各国相继制订法规淘汰大部分有毒的化学合成色素。那些不仅广有染色功能，而且还有营养和保健功效，并能赋予食品许多新功能的天然

3、色素将面临广阔的市场前景，相关企业将迎来难得的发展机遇[1]。花生壳黄色素具有良好的耐光性、耐热性、耐生物性、着色性，因此被用来作为食品色素添加剂，改善食品的外观和品质。南瓜黄色素营养价值高，它有维生素A的前体-β-胡萝卜素，食用后可在人体肝脏内转化成具有生物活性的维生素A，对人体具有一定的保健作用。花生壳黄色素中的叶黄素对老年性黄斑变性病(AND)具有良好的预防作用，通过过滤蓝光和清除自由基而对眼睛具有良好的保护作用，有研究还显示，叶黄素对白内障和癌症都有预防作用。因此，从花生壳中提取的色素不仅安全可靠而且还有食疗和药用价值，花生壳色素具有极大的市场潜力[南

4、瓜黄色素主要成分为β-胡萝卜素，还含有α-胡萝卜素、γ-胡萝卜素、玉米黄质、番红素、叶黄素等，由于类胡萝卜素具有优异的抗氧化特性，能保护植物，使其免遭紫外线照射而产生自由基，进而对植物细胞带来损害。对人类而言，进食富含胡萝卜素的产品也能达到优异的抗氧化效果。而且，富含β一胡萝卜素产品的抗氧化和抗衰老效能，优胜于单一富含维生素A的产品。再者，类胡萝卜素均在防止自由基损害、心血管病，以及癌症方面带来不少创新的功能价值，还有研究报告指出，叶黄素可有效降低能引致失明的斑点退化现象[4]。南瓜黄色素的提取工艺。南瓜黄色素是一种性质稳定的优良天然色素，该色素对各pH稳定，

5、基本不受金属离子影响，高温时才有一定分解，但对光敏感。使用及保存时需注意尽量避光，减少高温处理时间。传统的制备南瓜黄色素的方法有压榨法，粉碎法，溶剂萃取法等。压榨法和粉碎法工艺简单，但产品质量较差，一般很少用。溶剂萃取法是目前天然食用色素生产的主要方法。该法的优点是投资少，设备简单，但存在能耗大等缺点。武维振[5]等人研究了当用丙酮和石油醚作为浸提剂时，石油醚和丙酮按1:1组成时，提取效果最佳。王桃云[6]3等人通过试验对南瓜黄色素提取的条件和稳定性进行了研究。结果表明，提取的最佳工艺条件是以pH值为12，体积分数95%的无水乙醇为浸提剂，按每克丝状南瓜加浸提

6、剂10ml的比例投料，在温度70℃下，浸提时间为5h，提取效果最好。在446nm波长下吸光度最大。夏丽丽、郝利平[7]利用微波助提法对南瓜黄色素最佳提取工艺条件进行初步研究。在单因素试验的基础上，以95%的乙醇为提取剂，设定提取固液比、微波功率、微波时间为影响因素，将南瓜黄色素溶液的吸光值作为指标进行正交试验。试验结果表明最佳提取条件:微波功率为640W，微波时间为3min，提取固液比为1∶60。与传统水浴提取法相比，南瓜提取时间由45min减少到3min，提取率从3.50%增加到4.09%。广州城市职业学院建筑环境与食品工程学院的韩明[8]通过单因素试验和正

7、交试验，考察超声波提取南瓜色素的工艺参数和提取效果，实验结果表明超声波提取南瓜色素的最佳工艺条件为:提取温度70℃，料液比25:1，超声时间35min，超声功率300W。吴彩娥、郝利平、郝林、赵邦花、郝教敏[9]等人对影响南瓜黄色色素提取效果的因素进行了研究。试验表明：原料的切分方式、提取温度、提取时间对南瓜黄色色素的提取效果有显著影响。用95%乙醇作溶剂时，原料切分成0.1-5mm的薄片、在70℃温度下提取40分钟，效果达到最佳；用丙酮作溶剂时原料磨成浆状，在50℃温度下提取60分钟效果达到最佳。南瓜黄色色素提取时原料与溶剂的比例为1:10时，既有利于色素物

8、质的溶出，又不会影响到浓缩工艺，是最佳