超全的牛排常识

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6、辆闺幼詹英文Steak一词是牛排的统称，常见的有以下四种：1、Tenderloin（嫩牛柳，牛里脊）：又叫Fillet（菲力），是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘，因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐。由于肉质嫩，煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。2、Rib-Eye（肉眼牛排）：瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香。食用时不要煎得过熟，3成熟最好。3、Sirloin（西冷牛排，牛外脊）：含一定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。食用中，切肉时连筋带肉一起切，另外不要煎得过熟。4、T-Bone（T

7、骨牛排）：呈T字型，是牛背上的脊骨肉。T型两侧一边量多一边量少，量多的是肉眼，量稍小的便是菲力。 二、牛排熟度VeryRareSteak：牛排内部为血红色而且温度不高。1、一分熟牛排（Rare）：牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度（高于VeryRareSteak）；2、三分熟牛排（MediumRare）：内部为桃红且带有相当热度；3、五分熟牛排（Medium）：牛排内部为粉红且夹杂着浅灰和综褐色，整个牛排都很烫；4、七分熟牛排（MediumWell）：牛排内部主要为浅灰综褐色，夹杂着粉红色；5、全熟牛排（WellDone）：牛排内部为