宫廷糕点糖蒸酥酪做法,北京糕点培训

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1、宫廷糕点糖蒸酥酪的做法，北京糕点培训酥酪，大抵就是现在的奶酪。南宋曾慥所著《高斋诗话》云：“牧之《和裴杰新樱桃诗》云：‘忍用烹骍酪，从将玩玉盘，流年如可驻，何必九华丹。’唐人已用樱桃荐酪也。”苕溪渔隐曰：“《摭遗》载：‘唐新进士尤重樱桃宴，刘覃及第，大会公卿，和以糖酪，人享蛮画一小盎。’(“画”原作“尽”，今据宋本及元本校改。)则唐人用樱桃荐酪，此事又可验矣。”关于中国人喝牛奶的历史至少可追溯到唐高宗时期。唐代人喝牛奶，仅限于宫廷贵胄之家，普通官吏及民间则鲜有闻矣。赵匡胤建立北宋以后，由于推行保护耕牛及奶牛的政策，使得牛奶产量剧增，奶制品行业也得到了相应的发展，喝牛奶

2、、吃奶制品的习惯，开始在地主及士子以上阶层普及，甚至还出现了相关的营养研究者。《东京梦华录》记载北宋节日坊市有卖乳酪、乳饼之类。据《宋史·职官志四》：“乳酪院掌供造酥酪。”宫中外储司设有乳酪院，还负责接收地方对中央的进贡，并分配这种奢侈品。南宋孝宗时期，牛奶成为大众饮品。张仲文在《白獭髓》里说：“浙间以牛乳为素食。”这里“素”字作平素，平常解。这则记载说明至少在江浙一代，百姓喝牛奶已成生活习惯，奶制品也是随处可见。到了清代，糖蒸酥酪便于市肆有市。清朝富察敦崇在《燕京岁时记·水乌他奶乌他》记道：“水乌他，以酥酪合糖为之。”关于酥酪，在佛教中也有一处用作譬喻。涅槃经中将诸

3、味以次第而分分为五味：乳味，酪味，生酥味，熟酥味，醍醐味。诸经论用以比喻根机或教法之差别次第，如北本《大般涅槃经》卷十谓：声闻如乳，缘觉如酪，菩萨如生、熟酥，诸佛世尊犹如醍醐。糖蒸酥酪这道甜点在《红楼梦》中第十九回出现过，原是元春赏给宝玉的，宝玉留给了袭人，最后被李奶奶吃了。而糖蒸酥酪，事实上是一种特制的酸奶，而且也是地道的北京风味小吃。关于糖蒸酥酪的做法有很多种，下面百甜汇甜品培训学校就给大家介绍三种糖蒸酥酪的做法：做法一主料：鲜牛奶300克、酒酿汁1.5大匙、冰糖15克、杏仁片5克。备注：蒸时应以小火蒸，蒸气不能太大，否则不够细滑。制作方法：1、将鲜牛奶放入锅内煮

4、滚，加冰糖煮溶。2、用双层白纱布过滤，并放在阴凉处。3、把酒酿汁慢慢倒入已凉的鲜牛奶，并边倒边搅匀，然后分装到小碗内，碗口用铝箔封好，放入锅内，加盖子隔水蒸15~20分钟。4、蒸好的鲜牛奶放在原处等凉了呈凝固状，上面放一些杏仁片，再移到冰箱冷藏3~4小时即可。做法二材料：鲜奶500克，酒酿100克，葡萄干、核桃仁适量。做法：1、首先把牛奶倒进干净的锅中加热，盛进一个大盆，放少许糖。2、等温度稍微凉一点之后再倒入酒酿，酒酿和牛奶的比例大致是1：3左右，搅拌一下。3、再分别装入小碗，用保鲜膜盖住碗口，注意，一定要在膜上扎几个孔，否则碗里的水蒸气跑不出去，就会影响口感，牛奶

5、配好之后，放1个小时，再上蒸锅蒸约15分钟就可以了，食用之前呢，先把核桃仁用刀碾碎，和葡萄干一起，撒在已经放凉的酸奶上就可以食用了。做法三原料：牛奶500ML、米酒200ML、白糖少许（将醪糟（酒酿）用干净的纱布过滤一下，即可得到米酒）。做法：1、将牛奶倒入锅中小火加热，倒入少许白糖煮融，煮约10分钟后离火晾凉，煮出的奶皮要去掉；2、米酒倒入碗中，煮好的牛奶晾凉；3、将晾凉的牛奶倒入装米酒的碗中，搅拌均匀，每一碗中需要米酒与牛奶1:3的比例，米酒太少的话不易凝固；4、用小勺将表面的泡沫清除，碗上盖好保鲜膜，入蒸锅小火蒸20分钟。或将牛奶米酒液倒入耐烤容器中，碗上盖锡纸

6、，放入烤箱150度烤30分钟；5、蒸好或烤好的奶酪自然冷却后，移入冰箱冷藏2－3小时至凝固。注：1、牛奶和米酒的比例，最低为3:1，如果米酒与牛奶的比例超过了2:1，很容易出现不饱和的情况，变得不太凝固。2、煮好的牛奶要晾凉后再与米酒混合（区别于奶卷），否则会出现凝固。3、蒸好或烤好的奶酪，还没有完全凝固，仍是有些液态的感觉，晾凉后放入冰箱冷藏，使其轻柔地凝固，成为奶酪，口感也清凉可口。4、吃的时候，可以加入红豆、葡萄干、山楂糕、松子等喜欢的原料。