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《果菜农药残留及控制对策》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在学术论文-天天文库。
1、果菜农药残留及控制对策:目前,大部分蔬菜水果的表皮都有大量的农药残余,如何清洗去除这些农药,保证人们的身体健康,是一个值得探讨的课题。本文对现行果蔬菜农药残留常规去除方法进行了系统总结,指出了农药残留的测定与去除方法存在的误区,并提出了相应的对策及建议。 关键词:蔬菜农药残留去除对策 Abstract:atpresent,mostofthefruitsandvegetablesskintherearealargenumberofresidualpesticides,hoovethesecleaningpesticide,keephealthy
2、,isaconcernofthispaper.Basedonthefruitvegetablespesticideresidueconventionalmethodsforremovingsystematicallysummarizes,pointsoutthedeterminationofpesticideresiduesandremovethemisunderstandingmethod,andputsforeasuresandSuggestions. Keyeasures ：S48：A： 蔬菜、水果中的农药残留是食品安全中的重
3、要问题。随着人们安全意识的提高,有人对农药的残留产生了误区,认为有虫眼的蔬菜食用安全,更有甚者专门挑选带虫眼的蔬菜。但这种认识并不科学,蔬菜往往由于病虫害抗药性强而喷施更大剂量的农药,很有可能是菜农在虫害发生后才施药,因此以有无虫眼作为是否食用安全的依据并不可靠。农药在喷施过程中,主要附着在果蔬的表面,所以,只要采用行之有效的洗涤和加工方法,就可以降低农药的残留量,保证蔬菜、水果的食用安全。目前,大部分蔬菜水果的表皮都有大量的农药残余,如何清洗去除这些农药,保证人们的身体健康,是一个值得探讨的课题。 1果菜残留农药的危害 化学农药在造福人类的
4、同时,也给人类带来巨大的灾难。据有关监测权威部门最新统计,危害人类健康的十大疾病均与农药有关。蔬菜、瓜果中的残留农药,一直是人类的公害，据卫生部门专项调查,喷施农药后的蔬菜瓜果在自然环境中,基本降解需要100一150d,完全降解需要的时间则更长,有些农药甚至根本不能自然降解,因此,可以说,人们每天都在吃含有毒素的蔬菜瓜果,虽然不能即时致命,但不知不觉中已慢性中毒,可引发各种疾病,直至危害生命。目前,果蔬病虫抗药性越来越强,农药毒性也随之越来越大,加上国家明令禁用的剧毒农药非法流人各地农用药品市场，农民普遍缺乏农药喷洒知识,导致滥用农药现象十分严重
5、,使果菜产品中农药残留量远远超出国家规定标准。 2常规农药残留去除方法 2.1储藏法 很多农药在氧化剂作用下容易被氧化,空气中的氧与蔬菜中的色酶对残留农药有一定的分解作用。根茎类、瓜果类等一些便于贮藏、不易腐烂的蔬菜,在室温下放24h左右,这样残留化学农药平均消失率为5%,放置10~15d左右,效果更好。同时建议不要立即食用新采摘的未削皮的瓜果。 2.2浸泡法 菠菜、小白菜、油菜等叶菜类和韭菜花、金针菜等花类菜,浸泡洗方法比较有效。 2.2.1清水浸泡法 有机磷农药多为磷酸酯或酰胺,这些农药在水中可分解为无毒的物质。先将蔬菜表面冲洗
6、干净,再用清水浸泡20~30min(还可加入少量食盐或果蔬洗涤剂),然后反复冲洗2~3次,这样可以除去部分的残留农药。对包心类蔬菜,可先切开,放在清水中浸泡1~2h,再用清水冲洗,以清除残附的农药。 2.2.2碱水浸泡法 大部分化学农药呈酸性,在碱性环境下,可迅速分解,所以用碱水浸泡是去除蔬菜残留农药污染的有效方法之一。在500ml清水中加入食用碱5~10g配制成碱水,将经初步冲洗后的蔬菜放入碱水中,根据菜量多少配足碱水,浸泡5~10min后用清水冲洗蔬菜,重复洗涤3次左右效果更好。 2.2.3开水浸泡法 甲胺磷、呋喃丹、氧化乐果、氨基甲
7、酸脂类杀虫剂等部分农药随着温度的升高,分解会加快。对青椒、圆白菜、菜花、豆角、芹菜、莴苣等适宜加热的而用其他方法难以处理的蔬菜,可通过加热去除部分残留农药。在下锅炒或烧之前,将经初步冲洗后的蔬菜在开水中泡2~5min,然后用清水洗涤1~2遍,据试验,可清除90%以上的残留农药。 2.2.4淘米水浸泡法用 淘米水洗菜能除去残留在蔬菜上的部分农药。因我国目前大多用甲胺磷、辛硫磷、敌敌畏、乐果等有机磷农药杀虫,这些农药遇到酸性物质便会失去毒性。在淘米水中浸泡10min左右,用清水冲洗干净,就能减少蔬菜上残留的农药。 2.3专用蔬果洗涤剂浸泡法
8、该法对于减少农药的附着更为有效。将洗涤剂按1:200或按说明使用
