盐城地方传统风味菜肴

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1、盐城地方传统风味菜肴卞仓红烧肉　　千年古镇便仓，历史上因其卞氏居多，被人们习惯地称为卞仓。　　卞仓的红烧肉更是以独特的烹饪工艺和风味与闻名遐迩的卞仓枯枝牡丹一样久负盛名。其主要特点是：选料考究，制作流程别具一格，因其晶莹剔透、红白相间、甜中带香、肥里有瘦、爽而不腻、色、香、味相得益彰而深受人们青睐。这象征着富贵、吉祥和盛情。滨海何首乌江苏省盐城市滨海县是中国著名的首乌之乡，★位于黄河故道入海处，其特质土壤中生长的首乌，经专家考证为何首乌的正品之一，其营养成份和功效优于何首乌的其它品种。何首乌属于萝摩科多年生草本植物，与人参、灵、冬虫夏草并称祖国中草药中的“四大仙草”。●相传，八仙之一的张

2、果老就是吃了何首乌而得道成仙的。明代医药大家李时珍在《本草纲目》中记载，何首乌具有“养血益肝、固精益肾，健筋骨、乌髭发”之功效。古往今来，何首乌作为滋补良药、养生珍品而备受人们推崇。的做法详细介绍射阳蟹豆腐射阳县，属江苏省盐城市所辖县之一。东临黄海，北隔灌溉总渠与滨海县相望，西与阜宁县、建湖县接壤，南与盐城市亭湖区、大丰市相连。小蟹仔是盐城射阳的特产，形似螃蟹，外壳呈兰灰色，上壳比螃蟹略长，上壳至腹壳的部分比螃蟹厚实，每只体重最大不超过25克。大纵湖黄板鳅大纵湖面积达30余平方公里，是苏中里下河地区最大的最深的湖泊，为盐城百万市民生活饮水的源头。湖水清冽甘甜、水草丰茂、野鸟翔集、水产品极

3、为丰富，尤以“大纵湖牌”清水大闸蟹闻名四海，八方食客慕名而来者甚众。湖区内其黄板鳅更为肥沃，是宴席餐桌美味。泥鳅属底层鱼类，常见于底泥较深的湖边、池塘、稻田、水沟等浅水水域。生活水温10-30℃最适水温为25-27℃，故应属温水鱼类。当水温升高时30℃时，泥鳅即潜入泥中度夏。冬季水温下降到5℃以下时，即钻入泥中20-30cm深处越冬。对低氧环境适应性强。阜宁杀猪菜杀猪菜，是每年接近年关杀年猪时所吃的一种炖菜。过去，在农村杀年猪是一件大事，无论哪家杀年猪都必定要把亲朋好友请到家里来吃杀猪菜地道的“杀猪菜”，是由多种菜品组合成的系列菜的总称。“杀猪菜”在保持原风味的同时，其制法已经有了改进，

4、口味丰富，几乎把猪身上所有部位都做成了菜。猪心、五花肉、猪血肠、青菜；另外真正讲究的菜馆都选取农村用粮食、猪草圈养而形成的“笨猪”，这种猪才有最纯正的天然肉香。张庄藕粉圆张庄藕粉圆,产地为江苏省盐城市盐都区张庄街道，在盐城享有较高的知名度，被第一批列入盐城非物质文化遗产。该藕粉圆均匀圆滑，馅心甜润爽口，汤有浓郁的桂花香味。目前市面上的张庄藕粉圆有“保凤”牌和“威肴”牌两个系列。将经腌渍的糖板油丁加桂花、杏仁、核桃仁、松子仁等做成馅心，配上藕粉原料加工而成。“保凤”牌藕粉圆已有二十九年历史，曾于1995年被作为市唯一指定展品，参加陕西西安古文化艺术节展出,，其以纯天然无公害荷藕为主料，经过

5、18道工序精制而成。建湖九龙野鸭汤九龙口位于建湖县蒋营镇西南部，处于射阳湖腹部，由蚬河、林上河、钱沟河、安丰河、新舍河、溪河、莫河、涧河、城河等九条自然河道汇集而成，故名“九龙口”。九龙口境内资源十分丰富，藏垒水禽野味，其水鸭是体形最小的河鸭属鸟类之一，体长不及40厘米，仅为常见的绿头鸭的2/3。广植柴蒲菱藕，盛产鱼虾蟹鳖，故有“金滩银荡”之美誉，九龙口湖水为国家一级水质，被专家学者誊为“里下河的明珠”。九龙口以其灿烂的历史人文，秀丽多姿的风光，得天独厚的资源赢得了中外游客的青睐。东台鱼汤面相传乾隆年间，东台有一家开面东台鱼汤面如此美味，也难怪当地馆的老板，一天晚上，他在街上发现了一家新

6、来的卖面条的小摊子，便去买了一碗。端在手上一看，只见面汤浓厚雪白。一会儿功夫，碗面上就结了一层薄膜。他尝了一口，又鲜又香，比自己店里的不知要强多少倍。老板心里一动，便向摊主细细盘问。原来，那摊主竟是来自皇宫的御厨。由于有一次没有把汤烧好，就被逐出了皇宫。无奈之下只能挑个小摊，四处流浪，聊以糊口。老板听说后，心想这竟然是一道御膳，怪不得如此美味可口。于是连忙将摊主请到店中，由他掌厨。从此，这店里的面条，全是用的那御膳厨师亲手调制的鱼汤，尝过的顾客赞不绝口。于是一传十，十传百，四乡八镇，远近闻名。“鱼汤面”就此成为东台享有盛名的特产。东台鱼汤面不仅味道鲜美，还具有较好的养生作用，能够润脾健胃

7、，补虚疗肠。经常食用，可强身健体。这是因为东台鱼汤面在汤料上，选择了野生鲫鱼、鳝鱼骨、猪骨等原料，具有高蛋白、低脂肪且富含活性钙和各种氨基酸的特点。食后不上火、不口干，营养丰富，符合当代人所追求的膳食养生。民间常有“吃碗鱼汤面，赛过老寿星”之说。东台鱼汤面如此美味，也难怪当地老百姓常说“吃一碗，想三年”。响水山芋干粥山芋，学名番薯，亦称“甘薯”、“红薯”、“白薯”、“地瓜”、“红苕”，属旋花科，原产于热带和亚热带，我国南北各地都有栽