济南版生物八下《发酵技术》word学案

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1、课题7.1.1发酵技术课型新授审核人单位庆云五中主备人学生姓名学习目标知识目标：通过探究活动，学会制作酸奶的方法并能解释原因。能力目标：描述酒精发酵过程，明确发酵原理。情感目标：培养学生对生物的浓厚兴趣。重点难点学会制作酸奶的方法并能解释原因学习过程学生感悟一、乳酸发酵1、概念：利用____对某些食品原料进行发酵制作食品的一种技术。2、原理：乳酸菌在_________和________条件下会大量________将乳糖等分解或转化为_________。3、应用：制酸奶、_______、________、奶酪等。二、酒精发酵1、概念：利用_______的作用进行发酵的

2、过程。2、原理：酵母菌在______和____条件下，将糖转化成_________。3、应用：___________、黄酒、米酒等酿造。【合作探究】合作探究一1、浏览教材,了解制作酸奶的条件，并回答以下问题：①为什么要向鲜奶中加入适量的蔗糖？②为什么要将加热后的鲜奶自然冷却到40度？③本实验是制作酸奶，为什么还要加酸奶呢？④此实验中的变量是什么？合作探究二1、白酒的酿造过程出除了用到酵母菌的作用外，还用到了什么微生物，其作用是什么？2、为什么水果放久了会产生酒味？3、在白酒的酿造过程中，按先后顺序排列正确的是（）①将发酵液中的酒精进行分离、浓缩②淀粉原料与霉菌混合③

3、霉菌把淀粉分解成葡萄糖④在厌氧条件下，酵母菌把葡萄糖转变成酒精A.①②③④B.④②①③C.②③④①D.④③②① 【训练反馈】1、引起发酵现象的生物是（）A.植物B.微生物C.动物D.以上都是2、发酵时的温度一般要控制在（）A.10℃左右B.20℃左右C.30℃左右D.40℃左右3、以下哪些制作工艺需要应用到乳酸菌？请在括号内标上对号。酸泡菜（）、酸黄瓜（）、奶酪（）、葡萄酒（）4、酸奶的口味老少皆宜，是利用下列哪种生物将牛奶经过发酵而成的（）A.白萝卜B.病毒C.乳酸菌D.香菇5、制作泡菜时密封的主要目的是（）A.防止营养物质的流失B.防止其他细菌的进入C.防止空气

4、进入D.防止水分散失6、下列说法错误的是（）A.酸奶保留了鲜奶的营养成分B.酸奶是利用酵母菌发酵制作的饮品C.酸奶酸甜爽口、容易消化，具有明显的保健作用D.食用酸奶后，可以降低血液中胆固醇的含量7、下列各种饮料中，依靠生物发酵技术生产的是（）A.鲜榨果汁B.矿泉水C.鲜牛奶D.酸奶8、下列食物在制作过程中运用了生物技术的是（）①面包②馒头③米饭④酸菜⑤甜酒A.①②③④B.①③④⑤C.①②④⑤D.②③④⑤9、馒头或面包膨大、松软、里面有许多小孔，是因为在制作过程中（）A.酵母菌使面粉发酵，产生二氧化碳B.酵母菌使面粉发酵，产生了酒精C．酵母菌使面粉发酵，产生氧气D．酵

5、母菌使面粉发酵，产生了葡萄糖10、酿酒的正确过程是（）①蒸馏②糖化③发酵④制曲A.①②③④B.④③②①C.④②③①D.②④③①11、下面是酸奶的制作过程图解，（1）实验时首先要清洗烧杯和玻璃瓶，原因是______。（2）制作酸奶所需要的菌种是___________。（3）请将上图酸奶制作的正确顺序排列起来：_____________。（4）烧杯A中加入的是________；烧杯C中加入的是。（5）酸奶呈酸味，原因是________________。