济南版生物八下《食品贮存》word学案

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1、第七单元第一章生物技术第二节食品贮存（济南版）一、学习目标：1、知识目标：认识微生物的大量繁殖是食物腐败的主要原因，明确食品贮存的原理。2、能力目标：通过设计活动“尝试对食品进行贮存”，探究食物保鲜的简单方法，并在日常生活中加以运用。3、情感目标：通过探究实践活动，学会生物科学探究的一般方法，体验知识与技术在生产和生活中的作用，增强社会责任感。重点：食品贮存的原理和食品贮存的方法。难点：探究食品腐败的原因。课前准备：布置学生到超市、家庭调查食品保存的方法，认真的观察并记录。温故知新：1、细菌主要以方式繁殖，多数真菌主要以方式繁殖，而酵母菌是繁殖。2、巴氏灭菌法是

2、指。、3、蔬菜的生长是作用和作用共同结果。二、导学提纲：导入新课：“长安回望绣成堆，山顶千门次第开。一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来。”杨贵妃要吃上新鲜的荔枝必须靠快马运送，这是因为荔枝“若离本枝，一日而色变，二日而香变，三日而味变，四五日外色向味尽去矣”，很难贮存，但是随着现代保鲜技术的发展，北方人也很容易吃上新鲜的荔枝了。（一）、食品贮存的原理：小组汇报交流实验结果。小组互助合作：以小组为单位，对结果进行分析讨论：1、哪支试管的肉汤更容易变质？解释原因。2、冰箱中的肉汤也变质了么？若没有变质，则它会一直新鲜么？3、此对照试验，变量是什么，有几组对照试验？4、食

3、品腐败的主要原因是什么？小结：微生物的大量繁殖是食品腐败的主要原因。为防止食品变质，食品贮存的基本原理就是杀死微生物或抑制微生物的繁殖。思考：生活中我们怎样做才能杀死微生物或抑制微生物的繁殖呢？1、小组讨论共同总结答案：2、水果蔬菜等生活状态的食物主要考虑降低其呼吸作用，减少有机物的自身消耗。（二）、食品贮存的方法学生阅读课本第88页，回答下列问题比较传统的食品贮存方法有等，现代的贮存方法主要有。除此以外，你还能想出其它的食品贮存方法么？小组互助合作：对老师提供的食品名称设计几种防腐保鲜的方法，填入下表。食品名称贮存方法基本原理可能存在的问题带鱼苹果菠菜在填写时

4、，思考：（1）为什么要根据不同食品进行不同的贮存措施？（2）同一种食品可有多种保存方法吗？了解：气调包装的原理及方法练习：1：说出干木耳、咸鱼、罐头、牛奶、火腿肠、薯片的贮存方法，并解释与每种方法有关的生物学原理。2：为什么不宜食用保存不当的食物。知识归纳总结：本节课主要学习了：食品贮存的基本原理：杀死食品中的微生物或抑制微生物的生长繁殖。生活状态的食品贮存时主要考虑降低其自身的作用。食品贮存的方法：传统的贮存方法有。现代的贮存方法主要有。达标检测1、夏季，食品在冷凉的地方不容易腐败的原因主要是这一环境中（）A细菌极少B无细菌C细菌生长繁殖很慢D以上说法都对2、

5、下列不属于保存食品的正确方法是（）A冷冻法B腌制法C水泡法D真空包装法3、不能够延长食物的保存时间的是（）A冷藏、冷冻B真空包装C干燥后保存D常温下保存4、干肉的保存时间比较长，对此解释正确的是（）A干肉中的微生物由于缺水不能正常生活B干肉中没有微生物C干肉中没有微生物可以利用的营养物质D干肉中的微生物全部死亡5、食品腐败的根本原因是（）A气温过高B时间过长C细菌或真菌的作用D食物中含有水分6、家庭常用的牛奶保鲜方法是（）A巴氏消毒法B渗透法C腌制法D真空包装法7、在冷藏的条件下，水果的保鲜时间长，对此种现象解释不正确的是（）A温度降低，抑制微生物的繁殖B温度降

6、低，水果的呼吸作用比较弱C温度降低，水果的蒸腾作用比较弱D温度降低，微生物根本不能生活中考链接图51.（2010承德）23．图5是一种简易的食物保存方法，下列叙述不合理的是（）A．引起食物腐败的原因是微生物的大量繁殖B．对食物加热的目的是杀死食物中的微生物C．加清水主要是为了阻止空气中微生物的进入D．该保存方法和冰箱贮存食物的原理相同（）2.（2010济南）19．吃剩的饭菜放在冰箱内不容易腐败变质的主要原因是冰箱内A．温度低，细菌繁殖速度慢B.温度低，把细菌都冻死了C.没有空气，细菌无法繁殖D.温度低，营养物质分解慢3．(2010福州)15．食品腐败的主要原因是

7、A．细菌和真菌的生长繁殖B．水分的散失C．防腐剂的过量使用D．运输途中的挤压4.(2010临沂)26.炎热的夏天，食物很容易变馊，引起食物腐败变质的主要原因是A.夏天空气潮湿，化学物质的污染严重B.食品本身的营养物质含量过高C.温度较高，食物中的细菌、真菌大量繁殖D.炎热的夏天，食物的水分蒸发过快5.（2010日照）16.人们常把蔬菜放在冰箱的冷藏室中存放，这属于食品保存措施中的A.干燥保存B低温保存C.中空保存D.灭菌保存6.（2010济宁）30．甲、乙两瓶内装有等量的同种肉汤，甲瓶煮沸，乙瓶不做处理。一段时间后，其中一瓶仍然保鲜，另一瓶变质；接着，将保鲜那瓶

8、的瓶颈打断（如丙图），数