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时间：2018-10-12
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1、大同大学农学与生命科学院刘丽敏食品营养与卫生学绪论绪论民以食为天食以安为先五谷六畜精米精面万畜营养学一、食品食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。《食品安全法》食品，指可供人类食用或饮用的物质，包括加工食品，半成品和未加工食品，不包括烟草或只作药品用的物质。《食品工业基本术语》二、食品的基本属性营养特性安全性感官特性食品营养与卫生学研究的内容食品营养学（Nutriology）研究食物中的营养素及其它生物活性物质与人体健康的生理作用和有益影响的科学食品卫生学(FoodHygiene)研究食品中可能存在
2、的、威胁人类健康的有害因素及其预防措施，提高食品卫生质量，保护食用者安全的科学。三、食品营养学五谷为养五果为助五畜为益五菜为充课件1、营养缺乏与营养过剩共存；2、人们需要具体的个体化的营养指导3、大部分人对营养的认识尚不全面，吃饱、吃精仍是他们的目标。目前存在的营养问题四、食品卫生学（安全性）东汉时期，张仲景著《金匮要略》中记载：“六畜且死，皆疫死，则有毒，不可食之”；“肉中有如米者不可食之”；“秽饭馁肉臭鱼，食之皆伤人”。《唐律》有“肉腐败、焚，违者杖九十，故与人食，致死者，绞”食品卫生学主要研究内容：包括食品污染及其预防，包括污染的种类来源、性质作用、含量水平、
3、监测管理以及预防措施；各类食品的主要卫生问题；食品添加剂；食物中毒及其预防以及食品卫生监督管理等。五、合理营养，平衡膳食◆提高全民营养意识。◆改善居民营养结构，保障我国食物安全。◆加强对食物与营养工作的重视。
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