食品营养与安全 绪论

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1、从现在开始你的营养新生活主讲：乌日娜wurina1026@163.com13519577107食品营养与安全“饮食者，人之命脉也”。明代医药学巨匠李时珍1988年1月，当今世界第一流的学者、全世界诺贝尔奖获得者在巴黎开会时，发表了一项著名的宣言，宣言称：“如果人类要在21世纪生存下去，必须回首2,500年前，去吸取中国孔子的智慧”。食品营养食品安全想要拥有健康吗？第一章绪论内容提要：第一节食品营养与健康第二节食品安全与健康第三节本课程的主要内容第一节食品营养与健康一、食品营养的概念二、食品营养与健康的关系三、学习营养

2、学的作用这一节要讲到的：“营养”(nutrition),一词包括两层意思：作为名词来讲，它是指营养物质(营养素（品）)：凡是人体生长、发育和整个生命活动所必需的一切物质。营养素：包括六大类：蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质及微量元素，维生素和水。任何一种食物都无法满足人体所需的全部营养，必须把食物搭配起来，才能满足需求。一、食品营养的概念“营养”(nutrition),一词包括两层意思：作为动词来讲，它是指营养过程：指人摄取食物后，在体内消化和吸收、利用其中的营养素以维持生长发育、组织更新和处于健康状态的总过程，称之

3、为“营养”。要保健康不生病：一是食物有营养二是自己的脾胃要做主中医学认为，脾胃是人体最重要的器官之一，因为它为仓廪之官、水谷之海、后天之本、气血生化之源。人体的生长发育、维持生命的一切物质，都要靠脾胃供给；若脾胃虚衰，功能异常，供给减少或过多，人体的生长发育，生命活动就将受到影响。人的衰老首先表现在气血供应的不足生命与脾胃二、食品营养学的发展古代我国早在公元前1100年的西周时期，官方医政制度将食医排在诸医之首，“掌和王之六食”《周礼》，作为专事饮食营养的医生，可以说是世界最早的营养师。中医经典著作《黄帝内经》中强调

4、：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气”的原则，可以认为是最早的膳食指南。扁鹊认为：“君子有病，期先食以疗之，食疗不愈，然后用药”。唐代“医圣”孙思邈提出了“食疗”概念，认为食用和药用同样重要。在《神农本草经》和《本草纲目》等中医学经典中记载有数百种食物的性质和对人体的影响。历史上还有《食经》、《千金食疗》等书籍，都反映了我国古代营养学方面的成就。古代我国食物本来就是药物的基础。俗话说：“民以食为天，药以食为本。”故有药食同源之说，然而二者还是有区别的。药物是有偏性的，其治病的途径就是以

5、偏救弊，在治疗疾病过程中，必定对人体有所伤害。“大毒治病，十去其六；常毒治病，十去其七；小毒治病，十去其八；无毒治病，十去其九；食养尽之，无使过之，伤其正也。”食物调养，不但不会产生药物的副作用，而且能使身体恢复元气，快速痊愈。公元前400年至18世纪中期(即西方古典营养学发展的自然主义时期)，古希腊的医学之父，希伯克拉底确信，健康只有通过适宜的饮食和卫生才能得到保障。他曾说“食物即药”，这同祖国医学提出的“药食同源”的说法相似。无论东西方，只有在自然科学得到全面发展以后，营养才能成为一门独立的现代科学。古代“现代营

6、养科学”，起源于19世纪中叶的欧洲国家，其理论和人才培养主要以生物学、化学和医学为基础，研究食物、营养素的功能及其与人体健康之间的相互关系。到20世纪中叶，欧洲和美国的政府对营养学家们的建议反应迅速，强调蛋白质、微量营养素、高营养素密度食物在改善居民营养方面的作用，营养科学在改善公共卫生方面起到很大作用，儿童营养状况也得到明显改善：政策和产业结构的相应调整，提高了欧美国家几代人的健康状况。人口素质的优势促使欧美的经济实现快速发展。近代1893年提出“蛋白质”概念1898年提出“营养”名词1912年提出“维生素”概念2

7、0世纪初热量的测定及计算1938年Rose发现8种EAA维生素C、维生素A、核黄素与硫胺素的功能…整个十九世纪到二十世纪中叶为发现和研究各种营养素的鼎盛时期。★二十一世纪分子营养学为又一研究热点伟大的民主革命先驱者孙中山先生所指出的：“我中国近代文明事事皆落人之后，唯饮食一道之进步，至今尚为文明各国所不及。”性格缺乏营养：冷漠、暴躁、痛苦、悲观、不自信外表营养关乎你的头发、皮肤、牙齿、骨骼、体重、身高等等健康营养与你的免疫力、内分泌、血液、细胞；疾病许多疾病与饮食有关，病从口入许多疾病的治疗离不开营养三分治七分养命运

8、营养关乎到你做事的精力、注意力、记忆力、耐心、思维的敏捷、头脑的灵活三、食品营养对健康的影响＊＊︶学习营养知识很重要啊！心理健康营养改变你的一生四、学习营养学的作用懂得身体最基本的需求懂得食物的五味懂得自己如何做才能更好的吸收营养补养自己的身体，这难道不是一份最好的工作吗根据各人体质选择食物：对别人有用的，对你就可能有害配合气候变化选择食物运用