食品安全检查记录表

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1、食品安全检查记录表项目序号内容标准分数得分备注凉菜1口罩员工操作时必须戴口罩，口罩定点存放5　2案台表面洁净、物品摆放整齐；有责任标识5　3保洁柜内外保持干净，物品摆放整齐；有责任标识5　4冰箱外观洁净光亮，密封圈无积垢，冰箱上无杂物。内部物品摆放整齐，无积水、厚霜、异味，食品盒加盖或加保鲜膜；成品和半成品分开，荤素原料分开，海鲜与肉制品分开，生熟分开；有责任标识10　5货架内外保持干净，物品摆放整齐；有责任标识5　6食品盒干净、无破损；有责任标识5　7水池洁净光亮，无杂物，下水通畅，有责任标识10　8用具微波炉、称秤、刀具、砧板、托盘、调料盒等用具干净，打印机、日光灯、紫外线灯等整洁，

2、有责任标识；砧板收餐后立放10　9餐具干净、无破损；定点摆放整齐10　10地面干净，无积水，无杂物；有责任人5　11下水道无垃圾，无异味，下水通畅；有责任人10　12抹布洁净，无油迹，无异味5　13垃圾桶垃圾桶有盖，有标识，当餐清理，不过夜；有责任人5　14门窗明亮洁净，无破损；有责任标识5　15　冰箱外所有食品在收餐后，加保鲜膜5　合计100炉头打荷1炉灶、台面炉内无杂物，外表光亮、干净，无杂物；有责任标识5　2烟道保持烟道挡烟板等干净、无油5　3用具勺子、涮把、锅、网隔等洁净整齐；有责任人5　4灶台下、地面无油迹、无积水、无杂物；有责任人5　5下水道无垃圾、无异味、下水通畅；有责任人

3、5　6冰箱外观洁净光亮，密封圈无积垢，冰箱上无杂物。内部物品摆放整齐，无积水、厚霜、异味，食品盒加盖或加保鲜膜；成品和半成品分开，荤素原料分开，海鲜与肉制品分开，生熟分开；有责任标识10　7打荷台台面光洁明亮，无积水，物品整齐；有责任人5　荷台内餐具整洁、无破损、定点摆放整齐，收餐后关好荷台门108调料调料缸、调料板清洁无污渍；开餐结束后，必须加盖或保鲜膜；有责任人10　9餐盘及时清理，脏盘和干净盘不得混放，无破损、有责任人10　10用具筷子、勺子等洁净、整齐；有责任人5　11菜饰围边的香菜、花草不用时需加保鲜膜或加盖10　12清洁布消毒、洗净、晾干、无异味，不油腻；有责任人5　13水池

4、洁净光亮，无杂物，下水通畅；有责任标识、有责任人5　14垃圾桶垃圾桶有盖，有标识，当餐清理，不过夜；有责任人5　合计100项目序号内容标准分数得分备注面点1机械和面机、搅肉机、打蛋机、压面机、刨片机、榨汁机等内外清洁，无杂物；有责任标识、有责任人10　2工具砧板、刀具、吊钩、托盘、油缸、调料盒、擀面杖等各种工具整洁；打印机、照明灯整洁；有责任人10　3冰箱外观洁净光亮，密封圈无积垢，冰箱上无杂物。内部物品摆放整齐，无积水、厚霜、异味，食品盒加盖或加保鲜膜；成品和半成品分开，荤素原料分开，海鲜与肉制品分开，生熟分开；有责任标识10　4防潮面粉、食品需离墙、地面10CM距离摆放10　5案台光

5、亮洁净，无污垢、灰尘；有责任标识10　6保洁柜摆放整齐，无杂物油污，无灰尘；有责任标识10　7货架内外整洁，摆放整齐；有责任标识10　8垃圾桶垃圾桶有盖，有标识，当餐清理，不过夜；有责任人10　9门窗明亮洁净，无破损；有责任标识10　10地面干净，无积水、杂物，无卫生死角；有责任标识10　合计100烧腊1灶具外表洁净，内部无积存剩余物，无异味，无积水，无污垢；有责任标识10　2案台表面洁净、物品摆放整齐；有责任标识5　3保洁柜内外保持干净，物品摆放整齐；有责任标识10　4冰箱外观洁净光亮，密封圈无积垢，冰箱上无杂物。内部物品摆放整齐，无积水、厚霜、异味，食品盒加盖或加保鲜膜；成品和半成品

6、分开，荤素原料分开，海鲜与肉制品分开，生熟分开；有责任标识10　5货架内外保持干净，物品摆放整齐；有责任标识5　6烤食架接油盘干净、无油，烤食架干净、无油，物品摆放整齐10　7食品盒干净、无破损；有责任标识5　8水池洁净光亮，无杂物，下水通中畅，有责任标识5　9用具微波炉、称秤、刀具、砧板、托盘、白餐盒、腰斗、调料盒等用具干净，打印机、日光灯等整洁，有责任标识；砧板收餐后立放10　10餐具干净、无破损；定点摆放整齐10　11地面干净，无积水，无杂物；有责任人5　12下水道无垃圾，无异味，下水通畅；有责任人5　13抹布洁净，无油迹，无异味5　14食品　冰箱外所有食品在收餐后，加保鲜膜5　合

7、计100项目序号内容标准分数得分备注砧板1用具 砧板洁净，无异味，收餐后立放；有责任人3　刀具、打印机、配菜筐、马斗、腰斗、称等各种工具摆放整齐，整洁无油污，有责任人32食品盒内外清洁整齐，食用生熟分开；有责任标识5　3机械绞肉机、刨片机、榨汁机等内外清洁、无杂物，有责任人3　4保洁柜物品分类摆放，食品与非食品分开；有责任标识5　5冰箱外观洁净光亮，密封圈无积垢，冰箱上无杂物。内部物品摆放整齐，无积水、厚霜、异味，食品盒加盖或