面点间卫生标准

面点间卫生标准

ID:20384065

大小:46.50 KB

页数:6页

时间:2018-10-13

面点间卫生标准_第1页
面点间卫生标准_第2页
面点间卫生标准_第3页
面点间卫生标准_第4页
面点间卫生标准_第5页
资源描述:

《面点间卫生标准》由会员上传分享,免费在线阅读,更多相关内容在行业资料-天天文库

1、文件名面点间卫生操作标准电子文件编码JDCY045页码5-1●冰箱(1)开门,清理出前日剩余原料,擦净冰箱内部及货架、冰箱密封皮条和通风口。(2)放入冰箱内的容器必须擦干净,所装的食品应加封保鲜纸,底部不能有汤、水等杂物。(3)冰箱外表用洗涤剂擦洗,无油污后用干布擦光亮。(4)作好消毒工作。(5)标准:外表光亮无油污,内部干净无油污、霉点,码放整齐,食品不堆放,无异味。●烤箱(1)把烤箱擦干净,重度不洁用洗涤剂液清洗,用干布擦干。(2)烤箱用完冷却后,把烤箱内清理干净。(3)标准:内无杂物,外表光

2、亮,把手光亮。●大理石台面(1)用前要用湿布把上面擦干净,用3/10000的优氯净消毒液消毒。(2)用后把杂物清理干净,用洗涤剂清洗去油污,用水擦洗光洁,随时保持周围及底部的光亮,无污点;把底部的东西码放整齐。(2)标准:周围和底部干净、光亮。●发箱(1)每日清洁发箱内及架子,外表擦至光亮。(2)发箱内的水每次用完都要更换一下。(3)标准:干净,光亮。●水池文件名面点间卫生操作标准电子文件编码JDCY045页码5-2(1)捡去水池内的杂物,用洗涤剂去掉油污。(2)用洗涤剂擦洗台面,再擦柜子

3、内、门、底部、柜角,保证无油污,无尘土。(3)标准:无杂物、堵塞,干净。●不锈钢台子(1)每天用洗涤剂擦洗台面、底部及台子腿,擦去油污,用清水擦干。(2)标准:干净、光亮、无油污、尘土。●案板(1)工作前要用湿布将案板清理干净,去掉案板上的杂物,便于操作。(2)使用原料要码放整齐,剩余物品需及时清理。(3)工作完成后,用湿布沾水将案面擦洗干净。(4)标准:干净、无杂物,无面迹。●工具抽屉(1)所有面棍及用具须用温水擦拭干净后方可放入抽屉。(2)标准:整齐干净,无污迹、杂物。●不锈钢

4、货架文件名面点间卫生操作标准电子文件编码JDCY045页码5-3(1)用温水刷净饺子板。(2)两个板对放,码放整齐。(3)用去油剂擦净油桶表面。(4)用温水擦净货架表面。(5)标准:饺子板干净;油桶货架干净光亮,无杂物。●不锈钢案及抽屉(1)工作前将案面用清水擦干净,下层架面不可放杂物。(2)抽屉内用清水或洗涤剂经常擦净。(3)盛放玉米粉的容器表面经常用水擦净,打春卷皮的面粉袋应放在容器内,表面用布擦净;用湿布擦净抽屉里外,用干布擦干。(4)标准:干净,整齐,无面粉,无杂物。●菜墩(1)

5、保持墩面干净,用前和用后用洗涤灵刷洗至无油,用清水洗净。(2)用3/10000优氯净消毒;用后竖放通风处。(3)标准:无油、干净、无霉迹。●调料罐(1)调料罐每天清洗一次,吹干后装入调料。(2)随时保持罐的清洁,不用时盖子放好,防止落入杂物。(3)标准:调料分类、不变质,干净整洁。●灶台煎扒炉文件名面点间卫生操作标准电子文件编码JDCY045页码5-4(1)操作前用洗涤剂将油锅刷至无油。(2)用后剩油倒入油古子中,油古子要求每天用洗涤剂清洗干净,无杂物。(3)手勺、漏勺应洗干净,整齐放好。

6、(4)煎扒炉使用后应用温水将表面擦干。标准:干净,整洁,无杂物,码放整齐。●汽锅(1)使用前用温水刷净。(2)使用后用水冲洗干净。(3)标准:无米粒、污迹,明亮。●地灶(1)使用前冲洗干净。(2)使用中码放整齐,不散落米粒。(3)使用后用水冲洗干净。(4)标准:无米粒,干净。●笼屉货架(1)盛米饭的笼屉表面须保持干净,无米粒;用清水擦净。(2)把笼屉整齐码放在货架上。(3)标准:无米粒。●操作案板架文件名面点间卫生操作标准电子文件编码JDCY045页码5-5(1)工作前用清水

7、擦净操作案板架,工作时随时保持整洁。(2)案秤、米盆、搅刀、盆内外使用前后均应擦净。(3)标准:干净,无面粉,无污粉。●和面机、压面机(1)使用前用清水擦净设备表面,刷净面桶。(2)使用中应注意避免将粉及杂物散落到各处。(3)使用后将设备用湿布擦净。(4)标准:干净,无面粉、无污粉。●货车(1)使用前将车擦净,用去污剂从上到下擦去油污,再用清水擦净。(2)车上的容器清理干净后放回原处,同时把车用温布擦净。(3)标准:干净,无污物,光亮。●灶台(宴会)(风味)(1)使用前要清理干净,把

8、锅、手勺、漏勺等用具水刷净,捡去灶台上的杂物,用去油剂把灶台刷一下,用水冲净。(2)使用中注意保洁,使用后进行清理。(3)标准:无杂物,整洁,光亮。●操作台及下面货架(风味)(1)使用前后将台面及下面先用湿布擦拭,后用干布擦干,将容器放整齐。(2)标准:干净整齐,无杂物,无油泥。●库房(1)库房内地面要每天擦净,墙上无油污。(2)随时将货

当前文档最多预览五页,下载文档查看全文

此文档下载收益归作者所有

当前文档最多预览五页,下载文档查看全文
温馨提示:
1. 部分包含数学公式或PPT动画的文件,查看预览时可能会显示错乱或异常,文件下载后无此问题,请放心下载。
2. 本文档由用户上传,版权归属用户,天天文库负责整理代发布。如果您对本文档版权有争议请及时联系客服。
3. 下载前请仔细阅读文档内容,确认文档内容符合您的需求后进行下载,若出现内容与标题不符可向本站投诉处理。
4. 下载文档时可能由于网络波动等原因无法下载或下载错误,付费完成后未能成功下载的用户请联系客服处理。