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1、吃出来的生活实用技巧(1)吃出来的生活实用技巧(1) 1按饮茶要领煮茶叶蛋 根据沏茶温度宜在80-90℃的饮茶要领,做茶叶蛋的方法：试着在蛋煮熟并敲碎后待水温略降时放入茶叶和调料浸泡.这样制作的茶叶蛋茶香更浓.要注意的是,第二天吃前加温也不要煮沸. 2熬补药的方法 补药要熬煎得法,功效才高. (1)最好用有盖的陶瓷砂锅.先将药物用净冷水浸泡药物吸水涨起后,再加些水,以略淹过药物为宜. (2)炉煎时,先用旺火,待药煮沸后再改用微火,以免药汁溢出或过快熬干.煎药时可用筷子将药翻动但不要频频掀锅,以减少药物成分损失. (3)煎药时间大约为：头煎煮沸后熬
2、40～50分钟；二煎煮沸40分钟左右.如煎药时间未到,发现水少时,可加水再煎. 3熬和烩的不同点 熬和烩,都是用片、块、丁、丝、条等小型原料,先煸炒断生,然后加调料和汤汁煮熟. 所不同的是,熬的原料单一,不勾芡,如熬白菜.而烩常是多种原料,出锅时须勾芡,如烩鸭四件等. 4熬粥如何防溢 熬大米粥、小米粥,或檬Ｃ追拱局?稍不注意便会溢锅.如果在熬粥时往锅里加5～6滴植物油或动物油,就可避免粥汁溢锅了. 5熬粥时可滴几滴食用油 熬粥时只要滴几滴食用油,就不会溢锅也不起泡了. 用压力锅熬粥,先滴几滴食用油,开锅时就不会往外喷,比较安全. 6拔丝糖浆
3、的熬制 在熬制拔丝菜糖浆时,每盘加入一粒米大的明矾,能延长凝结时间,并使糖丝拉得更长. 7拔鸭毛的诀窍 水烫.烫鸭子的水不要烧开,烧到水面起鱼星子的时候就行了.不然,鸭毛孔遇到100℃的沸水后就要收缩，鸭毛就不易拔脱了. 灌酒.杀鸭前先给鸭子灌上一小盅黄酒,不多时鸭毛孔就舒张开来,鸭毛很容易拔掉. 加盐.鸭子宰杀后,即刻用冷水将鸭毛浸湿,然后再用热水烫.在烫鸭子的热水中加入一小汤匙食盐,所有的绒毛就都能煺净.这是拔鸭毛的一条诀窍. 8把饭烧焦了怎么办 (1)应立即停火,倒一杯冷水置于饭锅中,盖上锅盖,煳饭的焦味就会被水吸收掉. (2)将小块木
4、炭烧红,放在碗中置入锅内,盖好?十多分钟后焦味就消失了. (3)将大葱插入饭锅中,再盖上锅盖,过一会儿烟味就会消失. (4)饭有了焦味,不要搅动,可将饭锅置于潮湿处或一盆冷水中,10分钟后,烟味就没有了. (5)立即将火关掉,放一块面包皮在米饭上,再盖上锅盖,过几分钟,面包皮即可把煳味吸收. 9白菜帮抽筋可变嫩 往年贮存白菜,边吃边扔老帮子,浪费不少.其实只要把白菜帮里的淡黄或白色的硬筋抽出(菜帮内侧皮薄,从内抽),剁成 馅,挤出水分,加内馅,包包子,做饺子,吃着很嫩.这样,白菜帮做馅吃,白菜心炒着吃,整棵白菜分项用,没有浪费的. 10白菜馅“
5、机械”脱水法 将剁好的白菜馅用纱布包严,均匀地放置在洗衣机的甩干筒内,开启后一分钟左右即可取出.此法较用手工挤馅脱水,既省时省力,效果又佳. 11白萝卜除咸肉异味 咸肉放的时间长了,就会有一股辛辣味,若在煮咸肉的锅里放一个白萝卜,然后再烹调,辛辣味即可除去.若咸肉里面是好的, 仅外面有异味,用水加少量醋清洗即可。 12白糖干燥变硬怎么办 白糖放的时间长了,很容易干燥变硬,可用一小块干净纱布用水沾湿,把水攥干,放在糖盒里,盖严,第二天糖就会恢复到原来的松散状态. 13白糖做鱼易成形 在炒鱼片或做鱼丸时,加些白糖,鱼片和鱼丸就不易溶烂. 14白
6、斩鸡 原料：嫩母鸡1只,葱节、姜片、料酒、食盐、香油各适量. 制法：(1)将鸡洗净,去内脏和头、脚,再将鸡肉较厚的地方(如大腿及胸脯等处)划上几刀. (2)锅中水烧开,将鸡放入,加料酒、葱节、姜片,盖上盖煮15-20分钟,取出放至预先准备好的冷盐水中(盐要适量),浸泡1 小时,再取出切块装盘,滴上少量香油即成. 15白斩鸡怎样做才质嫩味美 做白斩鸡有窍门,照以下方法做会收到好的效果： 用1只重1千克左右的嫩鸡,宰杀后收拾干净.将其放入一个大锅里,倒入能淹没鸡身的清水,同时放进适量的葱、姜和黄酒,用大火烧开,撇去浮沫,再移至小火上焖煮10～20分
7、钟,加适量食盐, 鸡刚熟时,马上将锅端下,盖上锅盖静置一旁,待 锅里的汤凉后,再将鸡捞出,控去汤汁,在鸡的周身涂上香油即可. 这样烹制的白斩鸡,色白肉嫩.因为白斩鸡的老嫩与其所含水分的多少有关.煮鸡时,鸡细胞受热破裂,内部汁液流失,鸡 身缩小,肉质紧,吃起来就感觉老.鸡煮熟后,放在汤汁中浸泡,能使细胞重新充水,形体重新饱涨,肉质就嫩了.在鸡身上涂香油,可防止鸡皮风干,减少水分的蒸发. 16板栗去皮 先用刀把板栗的外壳剖开剥除,再将板栗放入沸水中煮3～5分钟,捞出放入冷水中浸泡3～5分钟,再用手指甲或小刀就很容易剥去皮,风味不变. 17板栗湿沙混
8、存 用超过所藏板栗重2～3倍的中粗沙与板栗混合,堆
