吃出来的生活实用技巧(2)

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1、吃出来的生活实用技巧(2)吃出来的生活实用技巧(2)86炒菜省油法  炒菜时先用少许油翻炒,待快熟时,再放一些熟油在里面炒.这样,菜汤减少,  油也到了菜里,油用得不多,但油味浓,菜味香.  87炒菜要用净锅  家庭做饭,一般都要炒三四个菜.炒完一个菜后,锅中会留有余油和残渣,  必须将锅洗净,再炒第二个菜.如果不洗锅就炒,  害处很大.  (1)这些残留物会在高温下焦化,第二个菜一下锅便容易出现煳锅现象,影  响菜的质量.  (2)这些焦黑色的锅垢,含有苯类致癌物质.因此,炒菜一定要用净锅,每  炒完

2、一个菜后,必须把锅洗干净,再烹制下一个菜  88炒菜油多不好  烹调时用油,不论动物油、植物油,都以适量为宜.炒菜放油过多,蔬菜外  部包了一层油膜,调料滋味不易渗入;食后消化  液不能完全与食物接触,不利于消化吸收;常吃脂肪多的菜肴,还会促使胆  汁和胰液的过多分泌,易诱发胆囊炎、胰腺炎  等病.  89炒豆芽宜放醋  豆芽饱含水分,在烹炒时易出汤软蔫.炒时如放点醋,可使豆芽既能断生,  又不出水软化.因醋酸对蔬菜中的蛋白质有显著  的凝固作用,能使豆芽增强脆度.同时,豆芽含有较丰富的维生素B1、B2

3、及  其他营养成分,烹炒时易被氧化而遭破坏,放  醋可以达到保护营养素的目的.  90炒豆芽宜放醋2  豆芽鲜嫩,炒菜时速度要快,断生即可.但脆嫩的豆芽往往带点涩味,若放上  一点醋,既能去除涩味,又能保持豆芽爽脆可口.  91炒花生果  用料:  花生果2公斤.  制法:  ①挑去花生果中的空壳、霉粒、坏粒、过小、粒须等杂物.  ②将砂粒、花生果同时入锅,先用旺火,后用小火,不断翻炒.当果壳转变  成黄色、仁肉呈象牙色并有熟香味时,即可出  锅.  注意事项:  炒制过程中用旺火的时间要短,主要使用小

4、火缓缓翻炒.以免外焦内生或果  壳焦黑.  92炒鸡蛋如何放葱花  不少人炒鸡蛋时,喜欢把葱花直接放入蛋液,入油锅翻炒,其结果不是蛋熟  葱不熟,就是葱熟蛋已过火变老,色泽不好,味  道也欠佳.可先将葱花放油锅内煸炒之后,再往锅内倒入已调好味的蛋液,  翻炒几下,即可出锅.这样炒出的蛋,鲜香滑嫩.  93炒鸡蛋如何味鲜美  炒鸡蛋时在蛋液里倒入少量的料酒,炒出的鸡蛋味道更鲜美可口.  94炒鸡蛋勿放味精  鸡蛋含有加热后能产生鲜味的谷氨酸钠.如在炒鸡蛋时放味精,就会影响鸡  蛋的自然鲜味,吃起来口感不良

5、;同时鲜味的  重复也是一种浪费.因此,炒鸡蛋不必加味精.  95炒辣椒减辣味法  辣椒辣味太浓,烹制时将辣椒切成细末或丁,先用油、盐煸熟,再倒入一个  鲜鸡蛋液,炒成“蛋包椒丁”,辣味可大大减轻  96炒牛肉丝方法1  质地较硬的牛肉丝,在烹调前,用加有少量小苏打的清水浸泡几分钟,捞出控  干,再上浆烹调,就会变得嫩口.  97炒牛肉丝方法2  炒牛肉丝时,要想炒得嫩,可先在牛肉丝中下好佐料,再加上2-3匙生油拌匀,  腌20-30分钟,然后用旺火速煸,煸好迅速出锅.  98炒茄子怎样才省油  炒茄子

6、前,先将切好的茄子块或片,用盐腌15分钟,控去渗出的黑水.炒时  按一般蔬菜用油,不加汤,反复煸炒至全软为止,  然后再按自己的口味放入各种调料.这样炒出的茄子既省油又好吃.  99炒禽蛋加酒味鲜美  炒鸡蛋,鸭蛋时,滴上几滴白酒或加上一点米酒,炒出的蛋人扇碛窒拭揽煽.  100炒糖色要加温水  在烹制红烧肉、红烧鱼等菜肴时,离不了炒糖色.锅内油热后,加糖用慢火  炒,当炒至糖逐渐融化时,要加少量温水,不要  加冷水.这样可以防止油锅爆溅,炒出的糖色也好.  101炒洋葱宜放面粉、葡萄酒  切好的洋葱蘸

7、点干面粉,炒熟后色泽金黄,质地脆嫩,味美可口.炒洋葱时,加少许白葡萄酒,则不易炒焦.  102陈米焖饭返鲜  将陈米淘洗干净,用水浸泡两小时,捞出沥干,再放入锅中,加适量的开水、1汤匙猪油或植物油,搅拌均匀,用大火煮开,  转为小火焖制.若用高压锅,分钟即熟.味道同新米一样新鲜.  103橙子剥皮有妙法  橙子的皮不如桔子皮好剥,往往需用刀切成四瓣,这会便橙子的汁损失.可将橙子放在桌上用手掌揉,或用两个手掌揉,约一分钟左右,皮就好剥了.  104乘飞机前饮食三忌  (1)忌进食过饱.吃得过饱,在空中可使

8、食物在体内产生大量的气体,一方面加重心脏和血液循环的负担,另一方面可引起  恶心、呕吐和晕机等“飞行病”.因此,在上机前不能吃得过饱.  (2)忌食含纤维素较多和易产生气体的食物.人在高空,由于气压下降,体内的气体就会膨胀.如果上机前进食了含纤维素  多和易产生气体的食物,就会加重胸闷、腹胀的感觉.所以,在上飞机之前,不要吃如下食物:汽水、薯类、黑面包、豆  类及其制品、粗纤维蔬菜(如生菜、黄瓜、胡萝卜)等.  (3)忌食高脂肪,高蛋白食物

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