白砂糖的制作

《白砂糖的制作》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、家乡食品产业化问题之我见摘要：攀枝花是一个既有壮丽山谷峡谷奇景，又有亚热带旖旎风光。所以盛产甘蔗，也就是蔗糖的产地。有着多年的发展历史，尤其是白糖的加工技术更是炉火纯青。本文主要介绍的就是白糖的加工技术。还介绍了白糖在生活中的用途，以及白砂糖的一些相关知识。关键词：白糖；甘蔗；加工；工艺Abstract：Panzhihuaisbothabeautifulvalleyvalleywonders,andsubtropicalhouses.Sorichinsugarcane,canesugarproducingarea.Withmanyyearsofdevelopme

2、nthistory,especiallytheprocessingtechnologyofthesugar,iscomplete.Thispapermainlyintroducestheprocessingtechnologyisthesugar.Sugarinlifepurposeisintroducedinthepaper,andsomerelevantknowledgeofwhitegranulatedsugar.Keywords：Whitesugar;Sugarcane;Processing;process甘蔗是我最喜欢吃的了，也是很多人喜欢吃的。然而除

3、了可以直接吃以外，甘蔗还能扎成糖来供我们使用。一般大量生产的糖有白砂糖和红糖，当然还有一部分赤沙糖和精品糖。首先我们来了解一下白砂糖，白砂糖是食糖的一种。其颗粒为结晶状，均匀，颜色洁白，甜味纯正，甜度稍低于红糖。烹调中常用。绵白糖为粉末状，适合于烹调之用，甜度与白砂糖差不多。绵白糖有精制绵白糖和土法制的绵白糖两种。前者色泽洁白，晶粒细软，质量较好；后者色泽微黄稍暗，质量较差。白糖是日常生活中最广泛使用的食糖，含蔗糖95%以上的结晶体，比绵白糖含水率低，结晶颗粒较大，经过精炼及漂白而制成，是一种常用的调味品，也是最常用的甜味剂，日常生活所指的“砂糖”通常便指白砂糖

4、。糖是用甘蔗或甜菜等植物加工而成的一种调味品，其主要成分是蔗糖。糖是重要的调味品，能增加菜肴的甜味及鲜味，增添制品的色泽，为制作菜肴特别是甜菜品种的主要调味原料。制糖的主要步骤包括提取蔗汁，糖汁清净，糖汁浓缩蒸发，糖浆结晶，分离、干燥、包装、入库这几个步骤。制糖工厂的车间设置有：压榨车间----主要是提取甘蔗中的蔗汁。为制炼提供制糖原料蔗汁和为锅炉提供燃料蔗渣。制炼车间----主要是交蔗汁进行工艺处理结晶提取糖分，制成产品糖和副产品废糖蜜（桔水）。4锅炉车间----主要是通过燃烧蔗渣产出蒸汽。为汽轮机发电供汽和为制炼、酒精等车间供汽。汽机车间----通过利用锅炉

5、送来的过热蒸汽，推动叶轮转动带动发电机发电。供制糖生产用电。电力车间----将汽机所发的电与外电（市电）并网联用，通过控制伊配到各用电车间等。化验车间----对原料蔗、辅料、物料、半成品、成品等进行采样化验分析，为生产管理和工艺管理酒精车间----属于综合利用车间，是用废糖蜜通过发酵、蒸馏生产酒精。保养车间----服务于各车间，为各车间加工（车、刨、钻、铣、焊等）一般性的配件压榨车间有三大场所，分别是蔗场，原料处理间和压榨间。蔗场工作原理：1.通过吊车将外面运来的甘蔗吊缷下来，为了保证连续不断的生产需要，将一部分汽车运来的甘蔗吊放在称蔗台上，将一部分存放在蔗场备

6、用；2.利用称蔗台承载吊车吊放的成梱甘蔗，经过调节输送速度，逐步将成梱的甘蔗展开扩散，然后送到喂蔗台；3.甘蔗经过喂蔗台再次调节扩散而均匀地连续送进蔗槽下的链板式输送机上。原料处理间----设有蔗刀机、撕裂机、输送带、吸铁器、吊车等。将甘蔗撕裂成丝状的甘蔗，为提高压榨生产的能力和抽出率创造有利条件。工作原理：喂蔗台送给甘蔗经过第一座蔗刀机或撕裂机破碎以后，在送往第二条链板输送机前，利用高度差进行了翻转蔗层，再次经撕裂机破碎成为较均匀的丝条状蔗丝。为了确保压榨机的安全，在蔗丝送往榨机过程经过了除铁设置（吸铁器）除铁。压榨间设备主要有：压榨机、中间输送机、蔗渣输送机

7、、吊车等。压榨间的主要功能就是甘蔗压榨4，甘蔗压榨就是将预处理过的蔗料用压榨机进行压榨，压出蔗汁的过程。压榨甘蔗提取蔗汁，为制炼车间提供制糖原料蔗汁。工作原理：由电机转动通过多级减速，提高扭矩后带动压榨机对已破碎的蔗丝进行压榨提取蔗汁。甘蔗首先经过第一座面辊与前辊之间进行压榨，然后通过桥导作用的底梳再次经过面辊与后辊之间的压榨，最后由出梳导入第一座中间耙齿输送机。依此原理经过五座压榨机的压榨。为了充分提取糖分，进行复式饱和渗透，并且在末座榨机前加热水渗透。所取得蔗汁（混合汁），经过曲筛过滤后送制炼车间。蔗渣送去锅炉作为燃料，剩余的蔗渣打包装备用或出售。压榨过后就

8、是炼制白糖，又分为三个阶