高级评茶员职业技能鉴定理论考试

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1、WORD文档下载可编辑高级评茶员职业技能鉴定理论考试准考证号:姓名:分数:注:把答案填写在此表格中123456789101112131415161718192021222324252627282930313233343536373839404142434445464748495051525354555657585960616263646566676869707172737475767778798081828384858687888990919293949596979899100一、单项选择题(共80小题,

2、每小题1分,共80分)1.()名茶素有“香馨味厚色翠汤请”四绝之美誉。A西湖龙井;B庐山云雾茶;C铁观音;D洞庭碧螺春。2.西湖龙井“体型肥胖外表带茸毛色泽灰暗或暗绿”的原因()A早春气温低又早采;B茶园遮阴;C高温辉锅;D外地鲜叶在龙井产地炒制。3.洞庭碧螺春香气青香持久带()A兰花香;B花果香;C栗香;D甜香。4.茶叶含水量在()下较耐贮藏。A3-5%;B6%;C9%;D12%。5.茶叶“串味”是因为茶叶具有()特性。A吸湿性;B吸附性;C陈化性;D光化反应。6.色泽浑暗是名优绿茶的致命缺点,主要原因

3、是()A现采现制;B干燥温度较高,时间短;C选用大叶种鲜叶;D炒制多杨抖。7.茶汤“起釉”的原因是()A泡茶用水含有Fe;B茶叶茸毛含量多;C灰尘含量多;D制作过程污染机油。8.在()以下,茶叶褐变现象不会发生,经一年贮存仍保持原有色泽。专业资料精心整理WORD文档下载可编辑A0℃B5℃C10℃D15℃9.茶叶“回潮”是因为茶叶具有()特性A吸附性B吸湿性C陈化性D光化反应10.审评名优绿茶,宜用()用茶量A3gB4gC5gD7g11.西湖龙井宜采用()方式A上投法B中投法C下投法D随意12.“南风火”天

4、气会使茶叶香气()A青气B香气淡飘C日晒味D闷黄味13.秋冬茶要形成翠绿、高香品质,宜采用()做青技术A轻晒轻摇,发酵稍轻B轻晒重摇,发酵稍轻C重晒轻摇,发酵充分D重晒重摇,发酵充分14.下列()有碍于品茶室空气新鲜A增设气窗B落水管设盛水弯头C地板打蜡D远离实验室15.()适宜纸包和纸袋装茶叶A灰藏法B抽气充氮C低温贮藏D仓库贮存16.抽气充氮是保管茶叶较先进的方法,问小包装应用()包装A聚乙烯袋B聚脂聚乙烯袋C聚脂铝箔聚乙烯袋D铝箔袋17.“西湖龙井”标准样分为()A特、一至三级B一至三级C一至四级D

5、特一、特二、一至四级18.外形特征“细嫩、紧直、有苗峰显”属于特珍()级A特级B一级C二级D珍眉一级19.外形特征“一芽二叶开展、较扁平”属于西湖龙井()级A特三级B一级C二级D三级20.外形特征“圆结重实、光滑、墨绿光亮”属于珠茶()级A特级B一级C二级D三级21.茶叶做青阶段产生红梗红叶的原因()A茶坯堆积过久,发酵过度B杀青叶温度过低C初包揉,叶子在茶巾内时间过长D鲜叶堆积过久,堆温过高22.雨水青叶无法正常萎凋,将会产生()A香气淡飘B青气味C日晒味D水闷味23.外形特征“尚圆结、色欠润”属于珠茶

6、()级A一级B二级C三级D四级24.()名茶具有“三绿透三黄”之特色A黄山毛峰B都匀毛尖C望府银毫D临海蟠毫25.()名茶品质优异,号称“下煞人香”A武夷肉桂B黄金桂C东方美人D洞庭碧螺春26.洞庭碧螺春属于()类绿茶专业资料精心整理WORD文档下载可编辑A长炒青B圆炒青C扁炒青D蒸青27.平水珠茶属于()类绿茶A圆炒青B长炒青C扁炒青D晒青28.外形特征“尚嫩、较紧结、深绿”属于蒸青绿茶()级AEE级BE级CS级D一级29.圆炒青叶底特点是()A黄绿明亮B深绿较壮实C嫩绿匀整D暗褐30.西湖龙井“老火糙

7、米色”主要原因是()A早春气温低又早采B茶园遮荫C高温辉锅D夏秋茶转制龙井31.茶汤呈“粉红色”的原因是()A“CTC”茶加奶B茶汤温度下降C酶促氧化偏轻D品质较差的小叶种红茶32.“玄米色”的炒麦香属于()A茶类香B品种香C地域香D附加香33.乌龙茶具有特殊的“秋香”属于()A品种香B季节香C产地香D附加香34.评茶时,工作人员在审评室()A可以自由出入B不宜参与评茶C可以高声议论D可以会客35.常用“扁平光滑”描述()扁直平坦光洁平滑的外形。(A)旗枪(B)大方(C)西湖龙井(D)浙江龙井36.常用“

8、苹果绿’来描述()外形汤色叶底色泽。(A)西湖龙井(B)齐山名片(C)天山绿茶(D)顾渚紫笋37.茶汤“棕色乳状凝体”的原因是()。(A)茶汤温度下降产生冷后浑(B)“CTC”茶加奶(C)优异敬亭绿雪茶汤“雪汤”(D)茶叶茸毛含量较多38.茶样盘从审评要求应漆成()色(A)黑色(B)白色(C)淡黄色(D)淡咖啡色39.为判断茶叶真实形状和色泽,审评室宜用()。(A)氖气灯(B)碘钨灯(C)日光灯(D)紫外线灯40.夏暑茶香气较

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