基础生物化学实验大纲

《基础生物化学实验大纲》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在应用文档-天天文库。

1、3西南科技大学本科实践教学大纲《生物化学实验》教学大纲【课程编号】17314268【英文名称】ExperimentsofGeneralBiochemistry【课程学时】24【适用专业】食品科学与工程一、本实验课程的教学目的和要求基础生物化学实验教学应用化学的方法和手段来研究生物有机体的物质组成及变化。其作用是使学生在生化实验技术、仪器的使用、分析和解决问题能力等方面有所提高；同时使学生掌握一般生物化学实验中的实验原理和操作方法；在实验过程中可使学生的创新能力和综合素质得以提高，并结合理论课所学内容相应地安排实验课,力求实验内容与理论教学内容相协调。基础生物化学实验教学

2、以学生在实验室实践为主,发挥学生的主体作用，教师只作必要的实验原理和注意事项的讲解,并注意引导学生拓展所学的内容，通过实验内容的学习了解生物化学技术的原理和操作要点，提高学生的实践能力和创新能力。二、本实验课程与其它课程的关系基础生物化学实验既是对《基础生物化学》理论课教学的巩固和补充。又是一门培养学生实验技能、良好工作习惯以及严谨工作作风的独立实验课程，应在《有机化学实验》、《无机化学实验》和《分析化学实验》等课程后开设，并为《食品化学实验》、《食品分析实验》、《食品工艺实验》以及毕业论文试验打下基础。三、实验课程理论教学内容安排本实验课不安排理论教学内容。四、实验内

3、容安排1、实验项目的类型及性质序号实验项目名称学时类型性质验证综合设计演示必做自选1氨基酸的分离与鉴定——滤纸层析法4√√2蛋白质及氨基酸的呈色反应4√√3小麦发芽前后淀粉酶活力的测定4√√4酪蛋白的制备4√√5维生素C的提取与含量的测定4√√6豇豆蛋白质的制备及其功能性测定16√√7糖的呈色反应及还原糖的检验4√√8酶的性质试验4√√3西南科技大学本科实践教学大纲实验学时数合计44281602420实验项目数合计8710622、实验项目说明实验一、氨基酸的分离与鉴定——滤纸层析法【目的要求】掌握分配层析分离技术的原理。用纸层析法分析混合氨基酸样品的成分。【内容】以滤纸

4、及其结合水作为固定相,以有机溶剂作为流动相,分离混合氨基酸样品,并鉴定其成分。1将盛有平衡试剂的小烧杯置于密闭的层析缸中2取层析滤纸作好记号3点样4扩展5显色6计算各种氨基酸的Rf值【方法】理论讲授结合实际操作实验二、蛋白质及氨基酸的呈色反应【目的要求】了解构成蛋白质的基本结构单位及主要连接方式，掌握蛋白质和氨基酸的呈色反应，学习几种常用的鉴定蛋白质和氨基酸的方法【内容】1双缩脲反应2茚三酮反应3黄色反应【方法】理论讲授结合实际操作，比色法。实验三、小麦发芽前后淀粉酶活力的测定【目的要求】学习和掌握测定淀粉酶活力的原理和方法【内容】1麦芽糖标准曲线的制作2淀粉酶液的制备

5、3酶活力的测定4结果计算【方法】理论讲授结合实际操作，比色法实验四、酪蛋白的制备【目的要求】掌握酪蛋白的制备方法；掌握蛋白质凝聚沉淀的条件；掌握离心机的使用方法【内容】1调整原料的温度和pH值2离心分离法分离酪蛋白3酪蛋白的洗涤、干燥称量5计算【方法】理论讲授结合实际操作实验五、维生素C的提取与含量的测定【目的要求】1掌握维生素C提取方法2掌握定量维生素C的原理和方法3加深理解维生素C的理化性质【内容】1制备含维生素C的样品提取液3西南科技大学本科实践教学大纲2用微量滴定管，以2，6－二氯酚靛酚溶液滴定样品提取液3计算结果【方法】理论讲授结合实际操作，滴定法实验六、豇豆

6、蛋白质的制备及其功能性测定【目的要求】掌握豇豆种子中蛋白质的提取方法以及该蛋白质在食品加工过程中功能性的测定。【内容】1豇豆蛋白质的制备2豇豆蛋白质持水力的测定3豇豆蛋白质乳化性的测定4豇豆蛋白质起泡性的测定【方法】从豇豆种子中提取分离蛋白质，并体会其在相关食品加工中的应用。实验七、糖的呈色反应及还原糖的检验【目的要求】学习鉴定糖类及区分酮糖和醛糖的方法；了解鉴定还原糖的方法及其原理。【内容】Molish反应、蒽酮反应、Seliwanoff反应、Bial反应、Fehling反应。【方法】理论讲授结合实际操作，比色法实验八、酶的性质实验【目的要求】了解唾液淀粉酶的基本性质

7、，掌握几个因素对酶活性的影响规律。【内容】1温度对酶活性的影响2PH对酶活性的影响3无机离子对酶活性的抑制和促进4酶的专一性试验【方法】理论讲授结合实际操作五、实验考核方式(报告)及成绩评定实验操作占40%，平时成绩占10%，实验报告50%。实验报告布置计划6次，计划收6次并全批改。六、参考资料王秀奇等主编，《基础生物化学实验》，高等教育出版社，2003版。编写负责人：韩珍琼审核人：部门主管领导：