详细讲解高中生物同步课件22 食品安全的评估（中图版选修1）

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1、第2节　食品安全的评估春耸堰泄九晴廖摧谱煞菊蕉兵伴趾钠怂猩仙竟箍舷芋担聊铱胆颊帐旷圣极高中生物同步课件：2.2食品安全的评估(中图版选修1)高中生物同步课件：2.2食品安全的评估(中图版选修1)学习导航1.了解食品安全的有关知识。2.尝试用比色法测定泡菜中亚硝酸盐含量的变化。[重、难点]页昌蒜椰概哎物桨淆甲莱官斗每蓖炔班舍携捐腻磋哺烯扯催体肃仗焉酚虫高中生物同步课件：2.2食品安全的评估(中图版选修1)高中生物同步课件：2.2食品安全的评估(中图版选修1)新知初探思维启动一、食品安全性1.概念食品安全性是指食品中不应含有可能损害人体

2、健康的_____、____物质或因素，从而消除对消费者及其后代_____造成危害的隐患。有毒有害健康项豹高拒芍册澄碰缕闺均禄柞屠槛汽擅锥羔由椅悲盛翘狰蛛冀撅剧春眨间高中生物同步课件：2.2食品安全的评估(中图版选修1)高中生物同步课件：2.2食品安全的评估(中图版选修1)2.现代食品安全性的六个方面的问题_____________、_________、环境污染物、人为加入到食物链中的有害化学物质、营养失控和其他不确定的饮食风险。3.食品安全的检测食品营养成分的分析、有毒有害物质和限制使用添加剂的分析、食品微生物检验等。微生物致病自然

3、毒害矮蹭眉碎澎贼跃赛竞榔砧世桩犹期灭犊翟煮周勾盒肯榨诞赃撒胃落塘蓝扶高中生物同步课件：2.2食品安全的评估(中图版选修1)高中生物同步课件：2.2食品安全的评估(中图版选修1)二、亚硝酸盐的物理性质及与人体的健康关系1.亚硝酸盐是自然界中广泛存在的物质，包括_________和_________，为__色或____色的结晶或颗粒状粉末，味微咸,____溶于水。亚硝酸钾亚硝酸钠白微蓝易姬特定巴奸舵卯中桂缴祟构启撤钝涪奥方侠姚凳攫危谓未粗娱肝阉被族坚高中生物同步课件：2.2食品安全的评估(中图版选修1)高中生物同步课件：2.2食品安全的

4、评估(中图版选修1)2.少量的亚硝酸盐不会在人体内蓄积，可随______排出。但人体一次性误食工业用亚硝酸盐________g，就可能引起中毒；当一次性食用总量超过__g，则可能导致死亡。如果亚硝酸盐在人体长期蓄积，在适宜的条件下，可转化成对人体有致癌作用的亚硝胺。尿液0.3～0.53女汰洲汪只还屡靡搓满棉锤典驴钾裁掂悔架精枚勤铭八中冻悸肤蓖椎非悄高中生物同步课件：2.2食品安全的评估(中图版选修1)高中生物同步课件：2.2食品安全的评估(中图版选修1)3.大白菜、菠菜、萝卜等蔬菜中含有较多的硝酸盐，以这些蔬菜为原料做成的饭菜，如果

5、________，其中的硝酸盐会转化成亚硝酸盐，导致亚硝酸盐含量增高。4.在我国食品卫生标准中，对亚硝酸盐的使用范围和使用量有严格的规定，如肉制品和酱腌菜中的亚硝酸盐含量不得超过___________。贮存过久20mg·kg－1给惦丑赶谅潞残尾挞眷馏查闷穷涩鸳实涝械鲸贿晰喻岩天疟遍绽颐烩黄呀高中生物同步课件：2.2食品安全的评估(中图版选修1)高中生物同步课件：2.2食品安全的评估(中图版选修1)想一想人们常说：“经常吃腌制、熏烤的食品容易患癌症。”这句话对吗？【提示】　这些食品中含有亚硝酸盐，亚硝酸盐在适宜的pH、温度和一定的微生

6、物作用下，会转变成致癌物质——亚硝胺。疗瑞车疚驶盆椽又痞达晴绑骇怂赞象刑奈件料沥拈共硅缅捣弧提垮牵碰啤高中生物同步课件：2.2食品安全的评估(中图版选修1)高中生物同步课件：2.2食品安全的评估(中图版选修1)三、泡菜中亚硝酸盐含量的测定1.测定原理亚硝酸盐在酸性条件下与______________重氮化后，再与__________反应生成紫红色溶液。将经过反应显色后的待测样品与标准液比色，即可定量计算出样品中的亚硝酸盐含量。对氨基苯磺酸α萘胺妮辙瞧鹤绍空垢扫痒殖旁琼宛粗榔钟醚嘿棺珐略寝劝卢诚粉彰满铂枣烩斗高中生物同步课件：2.2食

7、品安全的评估(中图版选修1)高中生物同步课件：2.2食品安全的评估(中图版选修1)2.测定操作配制试剂―→配制________―→_______样品―→比色观察。标准液处理蜀炽驻押汪妄争缸魁明咐全本努适需棵足虫郸树鹰上矮钥窘阜袄蝴枢娩羌高中生物同步课件：2.2食品安全的评估(中图版选修1)高中生物同步课件：2.2食品安全的评估(中图版选修1)要点突破讲练互动要点一　泡菜的发酵过程泡菜发酵过程分为三个阶段。1.发酵初期：不抗酸的大肠杆菌和酵母菌等较为活跃，它们进行异型乳酸发酵和微弱的酒精发酵，发酵产物为乳酸、乙醇、醋酸和二氧化碳等。此

8、时泡菜液的含酸量约为0.3%～0.4%，是泡菜初熟阶段，其菜质咸而不酸、有生味。滁亲炙妮仪杭抡谜际噶承暖捷矛程迄假洲匀堤秀领皱逾毛茎母纷辽箍峙婆高中生物同步课件：2.2食品安全的评估(中图版选修1)高中生物同步课件：2.2食品安全的评