高中生物《食品安全的评估》同步练习1 中图版选修1.doc

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1、2.2食品安全的评估一、选择题：1.泡菜是何种微生物发酵而成的（）A.大肠杆菌B.霉菌C.乳酸菌D.酵母菌2.泡菜不是什么时候都可腌制，在东北至少要在立冬以后才可以，其原因是（）A.冬天温度低，其他细菌不易大量繁殖B.冬天原料丰富C.冬天乳酸菌易生长D.冬天的泡菜可长期保存3.膳食中一般均含有一定量的亚硝酸盐，下列含量不正确的是（）A.蔬菜中的亚硝酸盐平均含量约为4mg/kg.B.咸菜中亚硝酸盐的平均含量在7mg/kg以上C.豆粉中的亚硝酸盐的平均含量在10mg/kgD.婴儿奶粉中的亚硝酸盐的平均含量在7mg/kg

2、左右4.关于亚硝酸盐的物理性质的叙述，正确的是（）A.亚硝酸盐是淡黄色晶体，易溶于水B.亚硝酸盐是淡黄色粉末，易溶于酒精C.亚硝酸盐是白色晶体，易溶于酒精D.亚硝酸盐是白色粉末，易溶于水5.有关膳食中亚硝酸盐对人体的影响，下列说法正确的是（）A.膳食中的亚硝酸盐在人体内会随尿液排出体外B.亚硝酸盐在人体内的积累有致癌作用C.亚硝酸盐只有在特定的情况下才会转变成致癌物质D.亚硝酸盐对人体不会有任何影响6.含有抗生素的牛奶不能发酵成酸奶，原因是（）A.抗生素能够杀死或抑制乳酸菌的生长B.抗生素呈碱性，会与乳酸发生中和反

3、应C.抗生素能够抑制酵母菌的生长D.抗生素在酸性环境中会被分解破坏7.为了使测定亚硝酸盐含量的准确性高，关键的是（）A.样品处理B.标准显色液的制备C.比色D.泡菜的选择8.测定泡菜中亚硝酸盐含量的操作中，用不到的试剂是（）A.对氨基苯磺酸溶液B.N-1-萘基乙二胺盐酸盐溶液C.氯化镉和氯化钡溶液D.班氏溶液9.在制备泡菜样品处理液时，对滤液起到净化作用的是（）A.氢氧化铝溶液B.氢氧化钠溶液C.氯化镉溶液D.氯化钡溶液10.在选泡菜坛时，应选火候好、无裂纹、无砂眼、坛沿深、盖子吻合好的，其目的是（）A.美观B.可

4、防止内部液体外漏C.耐用D.密封好，保证坛内外气体不交换11.要使泡菜制作成功最主要的一个条件是()A.缺氧环境B.有氧环境C.加盐D.加香辛料12.日常生活中，长时间存放的剩菜一般不可食用，其原因是剩菜中含有（）A.食盐B.亚硝酸盐C.亚硝胺D.无营养13.亚硝酸盐常用做食品添加剂，其主要作用是()A.着色剂B.酸度调节剂C.护色剂D.甜味剂【拓展提高】14.泡菜的制作依靠的是的发酵，在制作泡菜的过程中，刚开始由于某些微生物的作用，可将蔬菜中含有的硝酸盐还原为，为检测泡菜中的含量，我们一般用的方法是，在盐酸酸化的

5、条件下，亚硝酸盐与发生重氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成-2-色染料，再与标准显色液进行对照，可大致估算出的含量。【自我测评】一、选择题1．C2．A3．D4．D５．C６．A７．B８．A９．A10．D11．A12．C13．C【拓展提高】14.乳酸菌、乳酸、亚硝酸盐、亚硝酸盐、对氨基苯磺酸、玫瑰红、亚硝酸盐w.w.w.g.k.x.x.c.o.m-2-