饮食营养及安全

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1、食物多样，谷类为主，粗细搭配——结合日常生活，科学营养地摄入谷类食品摘要：近年来，我国社会经济快速发展，居民的膳食状况明显改善，城乡儿童青少年平均身高增加，营养不良患病率下降；同时我国居民膳食结构及生活方式也发生了重要变化，与之相关的慢性非传染性疾病患病率增加，已成为威胁国民健康的突出问题。为了帮助人们在日常生活合理膳食，专家委员会对1997年的《中国居民平衡膳食宝塔》（简称“膳食宝塔”）进行了修订，形成了以一般人的膳食指南为主要内容的《中国居民膳食指南》（2007）。关键词：谷类食品的重要性合理膳食谷类为主，粗细搭

2、配随着社会经济发展，我国城市化速度将逐步加快，人口老龄化也将日趋严重，慢性非传染性疾病对健康的威胁将更为突出。《中国居民膳食指南》（2007）是根据营养学原理，紧密结合我国居民膳食消费和营养状况的实际情况，帮助我国居民合理选择食物，以改善人们的营养和健康状况，减少或预防慢性疾病的发生，促进健康，提高全民族身体素质。其中第一条就是“食物多样，谷类为主”。这充分体现了谷类食品对于合理膳食的重要性，下来的文章将围绕着谷类食品的重要作用、谷类食品食用误区、合理膳食、谷类为主，粗细搭配三大部分展开。一、谷类食品的重要性1、《中

3、国居民膳食指南》（2007）对食物的分类：根据《中国居民膳食指南》（2007）的主要内容，我们发现：只有食物多样，才能获取多种身体需要的营养素。我们日常吃的食物有很多种，其所含营养成分各不相同，除母乳外没有一种食物能供给人体所需要的全部营养素，所以我们的膳食必须由多种食物组成，才能满足身体的要求，营养学家大体把食物分成五大类：　　第一类：谷类及薯类，谷类包括米、面、杂粮；薯类包括甘薯、马铃薯、木薯等，主要提供碳水化合物、蛋白质、B族维生素和膳食纤维。　　第二类：动物性食物，如禽、鱼、畜肉、蛋、奶等，主要提供蛋白质、脂

4、肪、矿物质、维生素A和B族维生素。　　第三类：豆类及其制品，包括大豆及其他干豆制品，主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、B族维生素和膳食纤维。　　第四类：蔬菜和水果，包括鲜豆及根茎、叶菜、茄果等，主要提供膳食纤维，矿物质、胡萝卜素和维生素C。第五类：纯能量食物，有植物油、淀粉、食糖和酒类，主要提供能量，植物油还可提供维生素E和必需脂肪酸。　　以上各类食物合理搭配，才能获得全面的营养。　2、谷类食品的重要作用：谷类食物是我国传统膳食的主体，主要包括大米，小麦，玉米，小米，高粱，大麦，燕麦等。是我国人民的主食，在平衡膳食中占有

5、重要地位，一般可提供每日膳食中60—70%的能量，55—60%的蛋白质和相当数量的B族维生素和矿物质。　谷类是最好的基础食物，也是最经济的能量来源，早在两千多年前我国古代医书就提出“五谷为养，五菜为充，五畜为益，五果为助”，这就是平衡膳食的基本模式，是比较合理的。谷类食物在我国膳食构成比为50%左右，占有重要的地位。谷类的结构   各种谷类种子除形态大小不一外，其结构基本相似，都是由谷皮、胚乳、胚芽三个主要部分组成，分别占谷粒重量的13%－15%、83%－87%和2%－3%。   谷皮为谷粒的外壳，主要由纤维素、半纤

6、维素等组成，含较高灰分和脂肪胚乳是谷类的主要部分，含大量淀粉和一定量的蛋白质。蛋白质靠近胚乳周围部分较高，越向胚乳中心，含量越低。   胚芽位于谷粒的一端，富含脂肪、蛋白质、无机盐、B族维生素和维生素E。   二、谷类的营养成分   1、蛋白质 。蛋白质含量一般在7.5%－15%的范围。主要由谷蛋白、白蛋白、醇溶蛋白、球蛋白组成。不同谷类各种蛋白质所占的比例不同，谷类蛋白质中主要是醇溶蛋白和谷蛋白。2、碳水化合物 谷类含碳水化合物主要为淀粉，含量在70%以上，此外为糊精、戊聚糖、葡萄糖和果糖等。淀粉是人类最理想、最经

7、济的能量来源。3、脂肪 谷类脂肪含量低，大米、小麦为1%－2%，玉米和小米可达4%。主要集中在糊粉层和胚芽，在谷类加工时，易转入副产品。从玉米和小麦胚芽中提取的胚芽油，80%为不饱和脂肪酸，其中亚油酸占60%，具有降低血清胆固醇、防止动脉粥样硬化的作用。4、矿物质 谷类含矿物质约为1.5%－3%，主要在谷皮和糊粉层中。其中主要是磷和钙，由于多以植酸盐形式存在，消化吸收较差。5、维生素 谷类是B族维生素的重要来源，如硫胺素、核黄素、尼克酸、泛酸和吡哆醇，主要分布在糊粉层和胚芽部。谷类加工的精度越高，保留的胚芽和糊粉层越

8、少，维生素的损失就越多。玉米和小米含有少量的胡萝卜素。随着生活水平的提升，以及科学营养知识的不断普及，人们越来越多的认识到，作为中华传统食物的谷类食品的营养价值与重要作用，人们越来越多的注重粗粮和谷物的摄入，你会发现这甚至成为一种新的风潮，麦片、荞麦、麦麸以及各种豆类，越来越多的被摆上餐桌。但是，谷类食物真的越多实用越多吗？通过许多电视节目的采