复习思考题终结版

《复习思考题终结版》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在工程资料-天天文库。

1、一、名词解释：1.嫩度：芽叶伸育的成熟度2.渥堆：将晒青毛茶堆放成一定高度（通常在70Cl左右）后洒水，上覆麻布，促进荼叶酵素作用的进行，使之在湿热作用下发酵24小时左右，待荼叶转化到一定的程度后，再摊开来晾干，使多酚类化合物等物质在湿热作用下发生变化，消除青气和涩味，促使汤色橙红而浓，滋味醇和3.还阳：由于晒青叶经受搬动、并筛、抖动等振动作用，促进梗脉里水分往叶肉细胞输送，使原来晒青叶的蒌软状态消失，转现复苏现象，叶片呈现新鲜鲜叶的状态。4.发花：茯砖上自然接种灰绿曲霉的有性孢子在茶砖上生长发育的过程5.新鲜度：：鲜叶保持原有理化性状的程度。6.

2、小开面：第一叶为第二页面积的一半7.鲜叶匀度：同一批鲜叶质量的一致性8.鲜叶：专门供制荼用的荼树新梢9.长炒青:鲜叶加工最后阶段的干燥，用炒干的方法，为了与加工珠茶的”圆炒青”区分亦称“长炒青10.对夹叶：有驻芽，旦节间极短，二片叶片形为对生，又小又硬又薄，是一种不正常新梢二、填空题1.龙井茶的品质特征是“色绿、香郁、味甘、、形美。2.我国的红茶种类较多，按制法和品质可以分为小种红茶、工夫红茶和红碎茶共三大类。3.普洱茶产品依据加工过程中有无渥堆过程，可以分为生茶、熟茶两种。4.黄茶侬据用来制茶的原料分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶共三大类。5.根据销区的

3、不同，茶叶可分为销茶、边销茶、外销茶和侨销茶四类等茶类。6.黑茶渥堆实质的三种学说酶促作用、微生物作用和湿热作用8.乌龙茶的命名方法主要是以荼树品种命名，如大红袍、铁观音等。10.绿茶杀青方式有蒸汽杀青、锅炒杀青、空气杀青三种方式。14.湖南黑茶三尖为天尖”、“贡尖”、“生尖、15.从叶片大小的角度考虑，人叶种适制红茶，屮小叶种适制绿茶。17.过红锅是小种红茶特有的加工工序。21.中国制茶技术的发展可分为：制茶起源时期，制荼变革时期，制茶发展时期，制茶机械化时期。22.蒸青绿茶讲求三绿：汤色嫩绿.叶底青绿，子茶色泽翠绿干茶色泽绿，汤色绿，叶底绿23.

4、长炒青亦称眉茶，圆炒青亦称圆茶24.宋朝由蒸青团茶发展到蒸青散茶。26.十大名茶中君山银针冲泡时能“三起三落”，駡于黄茶。27.湖南黑茶三砖为花砖、黑砖、茯砖28.小种红茶的品质特点为，具有松烟香，桂圆汤味。29.酪氨比值较大适制红茶,酪氨比值较小适制绿茶。30.扳片是名优绿荼中六安瓜片特有的工序。32.请举例：以地名+茶叶外形品质命名的茶，如君山银针西湖龙井、武夷岩茶、安化松针、信阳毛尖、黄山毛峰、34.黄茶有两个概念。一是茶树品种，芽叶自然发黄，叫黄茶。二是炒制过程屮工艺黄茶。35.六安瓜片的命名方法是地名+荼叶品质特征36.三、判断题1.在一定

5、年限内，一般普洱茶存放时间越久，药用价值越高。2.小种红茶在加工过程中今需烟熏焙。3.目前市售的君山银针茶均属于黄荼。4.花（伏）砖茶是经过发花后形成的产品。5.小种红茶鲜叶标准为1芽2-3叶（3-4叶）。6.湖北老青砖属于黑茶类产品。7.福建福鼎市生产的白毫银针属于名优绿（白）茶。8.过红锅是祁红（小种红荼）加工里的一道工序。9.广大大叶青属于六大茶类中的黄茶。10.绿茶水闷气产生的原因主要是杀青闷炒太多所引起。11.打气针是四川边茶（湘尖）加工里的一道工序。12.鹿苑茶是湖北省历史名茶，它属于黑（黄）茶类。13.名茶分次干燥的目的是防止外干内湿现

6、象的发生，有利于贮藏保鲜。14.君山银针（芽茶）、霍山黄芽（黄小茶）都是芽茶。15.蒙顶甘露的命名规则是地名+滋味品质。16.山城沱茶是黑茶（晒古•绿茶）。17.黑茶加工过程中，开沟是为了通风散热。（）18.政和所产白毫银针称“丙路银针”叫大白荼。（）19.白茶中的小白是以菜茶群体品种制成的。（）20.南京雨花茶属于烘（炒）青。（）21.“三尖”品质不如“三砖”。（）22.发花是红（伏）茶品质好的表现。（）23.“川”字荼是指四川（湖北老青砖）牛.产的黑条。（）24.高温杀青的主要标志是能迅速地使叶温达到60（80）°C以上。（）25.六大茶类的发明

7、顺序是：绿茶、黄茶、黑茶、G茶、红茶、青茶。（）旅黄茶、黑茶、白茶、青茶、红茶26.米砖茶属于黑茶。（）1.炒对锅是珠茶鲜叶加工成圆的关键。（2.涌溪火清是条（圆）形茶。3.六安瓜片属于烘青。4.不论哪•茶类，揉捻后都应立即解块。5.成小堆、成大堆是四川边茶加工的工序6.名茶起源于贡茶。7.湖南是我国最早开始制作黑茶的省份。8.贡（寿）眉是制银针“抽针”时剥下的单片叶制成的。9.福鼎所产白毫银针称“北路银针”。10.炒青绿荼出现在明朝。11.制茶时在制品摊凉回潮的目的是梗叶水分分布均匀。12.夏秋季茶叶滋味苦涩的原因主要是多酚类含量高之故。13.在不

8、焦茶的情况卜‘，绿茶系古锅温以低温为宜。42.武夷岩茶萎凋适度的指标是：第一叶或第二叶呈现下垂，青气减退，花