西餐厨房培训课件

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1、欢迎来到我的培训课程总厨：陈致富欢迎函歡迎上岛咖啡餐飲部，非常高興有您成為西厨房的一份子，我們也深信您將與有榮焉，有您的協助，成功並非是遙不可及的！在這份歡迎檔案中，請利用您寶貴的時間，仔細閱讀並時時溫習，這將使您更能夠勝任愉快，並成為一名專業、傑出的『Tongli人』！餐飲部一直努力不懈，致力經營於下列事項：提供顧客正確、迅速且高水準的服務。秉持著積極的態度及團隊精神，營造一個愉快且安全的工作環境。發展成為一個井然有序，衛生整潔的高級餐廳。建立同事之間良好和諧的關係。如果您有任何疑問，或者您需要任何協助，請

2、不要猶豫，立即與我們傾談。切記”工作不忘微笑”，因為您就是上岛咖啡的最佳代表，所以永遠有出色的表現，好還要更好！讓我們一起努力向目標邁進！祝好運！成功並享有更多歡樂！陈致富Lincoln2009年7月17日我们上岛咖啡的口号是:服务第一名,品质作保证工作一小时,奉献六十分今天工作不努力,明天努力找工作.上岛西厨房新员工培计划5月2日至5月31日理论培训6月1日至6月30目实际操作培训十大日勉肚量大一点嘴巴甜一点行动快一点效率高一点脑筋活一点理由少一点做事多一点脾气小一点说话轻一点微笑露一点上岛新员工厨房培训大

3、纲(理论培训)F/BOutlet讲解餐饮部组织接结构。上岛西餐厅营运目标,服务对象.上岛西厨房工作职责范围。上岛西厨房SOP。上岛西厨房冷菜间工作流程。上岛西厨房热菜间工作流程。上岛开放厨房工作流程。西点房工作流程。西餐理论ButcheryMeatandSeafood(beef.veal.lamb.pork.chicken.fish…)HerbsandVegetablesStock.SauceandSoupColdAction(dressing.Appetizers.SaladSandwich….)Herbs

4、.VegetablesAlacarte(hotdish)BreakfastMenuLunchbuffet(colddish)Lunchbuffet(hotdish)Dinnerbuffet(hotdish)testPastryandBakery菜色的设计与装饰控制,成本,质量,标准SetupkitchenMise-En-Place设备的使用与维护卫生管理.个人卫生饭店的规章制度团队.合作.重要性上岛西厨房组织结构上岛西餐廳ZigaZagaRestaurant&Bar地理位置位于饭店大堂左侧,日餐厅右侧面积营业

5、面积：445.80M²厨房面积：223.51M²椅数：152.营业时间/收费Breakfast:6.30-10.30Rmb:78.00/48.00SemiLunchBuffet:11.30-14.30Rmb:78.00/48.00LunchBuffet(Saturday):11.30-14.30Rmb:88.00/58.00SundayBrunch:10.30-14.30Rmb:108/68.00SaturdayDinnerBuffet:18.00-21.30:Rmb:128.00/78.00Bar:21.3

6、0-02.00意旋西餐廳SundaySetDinner:18.00-21.00A:Rmb:188.00B:Rmb:128.00C:Rmb:88.00上岛西餐厅营运目标,服务对象.设计理念格调高雅,人性化的设计风格营运定位提供一个可无线上网的以意大利美食为主的国际化西餐厅提供国际美食汇总﹐带领吴江迈向国际化潮流自制烘焙面包和蛋糕,可扩展外卖市场举办世界各国特色佳肴﹐丰富产品内容举办世界各国特色佳肴﹐丰富产品内容晚餐后现场乐队演出﹐提供一个结合休闲娱乐与优雅用餐的环境提供团体定餐及公司聚会座位数1．2人台：18张

7、2．4人台：24张3．6人台：5张总位数：152位营业时间早餐:06:00~10:30午餐:11:30~14:30日早午餐:10:30~2:30下午茶:14:30~17:00晚餐:18:00~21:30酒吧/夜宵:21:30~02:00餐饮定位:提供各式酒类及非酒精饮料早餐包括中﹑西﹑日式菜色﹐另增现场明档﹑煎蛋及制作粉﹑面，馄饨等现场制品套餐式下午茶﹐任选各式咖啡或茶类﹐搭配各式精致菜式及糕点晚餐以意大利美食配合当地饮食习性﹐合理的价位﹐提供软饮类丰富饮食内容﹐并配合当前较受欢迎之红﹑白葡萄酒促销宵夜以单点

8、菜单为主﹐主要以中式快餐﹑炒饭﹑意粉及西式各式三文治等服务方式早餐:自助餐午餐:半自助式(平日)全自助式(星期六)早﹑午自助餐(星期日)晚餐:平日:套餐星期六:自助餐宵夜/酒吧消费形态初期客源60％为房客﹐40％为对西餐偏好的本地客源（包括住在本公司的外国技术人员）﹐但估计三个月后后者将会有明显的增加﹐因此比例会倒过来早餐成人￥78元/位,儿童￥48元/位﹔午餐￥68元/位；下午茶￥38元/套晚餐分