大米可做食品

《大米可做食品》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、正宗米皮的做法材料集合图：【大米的浸泡过程】：用电饭煲自带的量米杯量取2杯大米量好的大米放在盆内，加入适量冷水没过大米，用筷子朝一个方向搅拌几次，把水倒掉盆内的大米中重新加入适量冷水，没过大米表面盆的上方拉一层保鲜膜，把盆放在冰箱，让大米在水中浸泡，夏天4～5个小时，春天泡7个小时，秋天泡10个小时，冬天泡16个小时我是昨天泡的大米，在冰箱浸泡一夜，今天早晨做的【大米浆的磨制过程】：用火锅通用的小勺舀取1勺泡好的大米舀取1勺泡大米的水，按照1勺大米1勺水的比例，把大米和水放入料理机的磨浆杯内磨浆杯安装在主机上，通电，把大米磨成米浆磨好的米浆用细筛过滤，如果细筛里有残留的大米粒，放

2、入磨浆杯内继续打成米浆打好的所有米浆混合放在盆内用勺子舀起，米浆成略显浓稠的流泻状液体【大米浆的点制过程（俗称“点浆”】：磨好的米浆内放入1/2茶匙食盐用筷子朝一个方向搅拌，把食盐和米浆搅拌均匀锅里放入适量冷水，大火烧开用火锅通用的勺子舀取3勺开水，淋在米浆中间，这就是所谓的“点浆”米浆在遇到热水冲击的情况下，会有凝结现象，用勺子把米浆块搅拌开使米浆成流泻状的稀米浆。（慧心贴心建议：如果大米品质不好，建议点好浆后加入少量淀粉水，增加米皮的韧性）【大米浆的蒸制过程（米皮的成形）】：锅里余下的热水中支好蒸架，开大火把水继续烧开准备一个盘子，我用的披萨盘，盘子底部均匀的刷一层食用油，刷

3、食用油的目的是为了米浆不粘底舀入适量米浆，使米浆呈圆形均匀的铺在披萨盘底部等水烧开，把装有米浆的披萨盘放在蒸架上。（一定要等到锅里水花翻滚时，再放入装有米浆的盘子，这样米浆遇热气，会很快凝结成透明状；如果冷水放入，随着水温升高，产生大量水蒸汽的同时，米浆也会吸收水蒸汽产生糊化，这样就影响蒸制效果，不利于成形）盖好锅盖，大火蒸制3～5分钟蒸至米浆凝固变色，表面起泡且成透明状时关火，一张米皮就做好了【米皮的冷却与摆放过程】：准备一盆凉白开或冷水把披萨盘从蒸架上取出，放在凉白开或冷水浸泡1分钟，让米皮冷却冷却的披萨盘从凉白开或冷水中取出，用手沿着米皮与披萨盘接触的边缘，轻轻把米皮揭起把

4、米皮揭下揭下来的米皮放在案板上，在米皮表面均匀的刷一层食用油依照以上米皮的制作方法，把所有的米浆都蒸熟做成米皮，依次叠放在一起（每次放好一张米皮，都要在表面刷一层食用油，目的是米皮之间不会互相粘连，食用的时候拿取自如）【微波炉制作米皮的方法】：准备一个微波炉适用的盘子，盘子底部均匀的刷一层食用油舀取适量米浆，使米浆呈圆形均匀的布满盘子底部盘子上拉一层保鲜膜盘子放入微波炉中关好微波炉门，高火100度微波加热时间1分30秒，启动微波炉开始工作微波炉停止工作后，取出盘子撕掉保鲜膜，盘子里的米浆变色凝固，呈透明状准备一盆凉白开或冷水，把盘子放在水中浸泡1分钟，让米皮冷却冷却的披萨盘从凉白

5、开或冷水中取出，用手沿着米皮与盘子接触的边缘，轻轻把米皮揭起把米皮揭下【米皮调味料的配置方法】：香料水：锅里放入1小碗冷清水，放入花椒、八角、孜然、小茴香、干红辣椒、桂皮、香叶等香味料，大火熬至水开，再煮10分钟左右关火，沥去杂质余下的水即为香料水陈醋汁：炒锅里放入少量的食用油烧到三、四成热，倒入约2汤匙山西老陈醋，加热1～2分钟至陈醋飘出香味，熬好的就是陈醋汁（老陈醋经过熬制，醋的酸性会随蒸汽的散发而消失，留在锅里的是浓浓的醋香味，这样调好的面皮是发香味，而不是酸味）蒜泥水：大蒜用擀面杖捣成蒜泥，加入适量的凉白开水，浸泡一会即可生姜水：生姜用擀面杖捣成蒜泥，加入适量的凉白开水，

6、浸泡一会即可香料油：锅里放油烧热，放入用清水浸泡过的八角、花椒、香叶、生姜、大蒜、大葱和小茴香，开小火熬煮香料，约10分钟左右。至香料出香味，表面变色时，将香料沥用漏勺控油捞出，放凉至冷却，锅里余下的油就是香料油辣椒红油和油泼辣子碾碎的花生末香菜：香菜洗净，切成香菜末。调味料大集合～【米皮的切制与凉拌过程】：吃的时候，把米皮卷成卷刀刃上蘸一点冷水，用刀把米皮切成粗细均匀的条状米皮条放在凉菜盆内半根胡萝卜洗净切成细丝，我家里没有黄瓜用了卷心菜，卷心菜洗净切细丝，胡萝卜丝和卷心菜丝放在米皮条上，撒入少量自制的杏仁核桃花生果仁粉放入调料汁香菜切段放入盆内，用筷子把所有食材和调味料搅拌均

7、匀夏天的早晨，风微微地吹，清新的空气迎面扑来。五点起床，向窗外望去，楼下的清洁阿姨已经把街道清理的干干净净，准备去晨练的小区老人纷纷踏出家门，悠闲的散步街头。看着他们的背影，不禁感叹，无论岁月如何改变，都阻挡不住人们对美好的向往！谢谢清洁工，是你们的付出，让这片城市更美丽，让人们可以尽情享受几净明亮的舒适环境！美好的一天开始啦、、、、、、不知何时，苏州的街头如一夜春风般出现许多凉皮店。是的，炎炎夏日，凉皮、凉粉、凉面开始成为餐桌的主角。看着这些店铺，回想起自己的学生时代，无论冬夏