粗加工工作标准及流程

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1、粗加工工作标准与流程一、层级关系岗位名称：粗加工直接上级：1、粗加工岗位职责（1）遵守公司一切规章制度，听从领导安排，合理安排时间，保证加急菜品供给。（2）严格按照菜品标准加工流程进行加工，对收到需加工的菜品先进行质量验收，不合标准的一律不收。（3）严格执行卫生管理制度，确保加工菜品干净。（4）对每日需发货的菜品优先加工，保证质量杜绝浪费。（5）进行机械操作时应严格按照操作程序进行，严禁违章操作，避免事故发生。三、工作流程图班前会四、操作细则工作程序工作内容具体操作标准上班时间班前会1、点名每天提前5分钟，粗加工岗厨师与全体厨房员工一起列队站立，接受厨师长

2、点名，要做到答“到”声音哄亮、刚劲有力。2、接受仪容仪表检粗加工岗厨师与全体厨房员工一起列队站立，接受厨师长仪容仪表检查。仪容仪表具体要求如下：查1.工装整齐洁净，工作服、工作帽、围裙无污点油渍、无皱折破损，工作帽直立挺拔，工作服衣扣清洁齐整无破损、短缺。2.领结打法符合规定标准。3.工号牌应佩戴在左胸前九月天标志下、口袋上方的位置，并保持平、正。4.鞋子干净无污渍破损（黑色皮鞋或布鞋）。5.头发短而齐整，不留胡须，不佩戴任何首饰。6.不留长指甲，指甲内无污秽物。7.秋、冬季工作服内的衬衣领口、袖口干净无污渍。3、总结上餐工作情况粗加工厨师与全体厨房员工听

3、取加工厂厂长对上一餐各班组、各岗位作业中存在的问题的工作总结，主要内容有：1.对工作突出的员工进行口头表扬；2.针对单店对原材料提出的质量问题进行分析，调整3.主要岗位作业过程中所出现的误差进行批评、纠正；4粗加工间的厨师应认真听取加工厂厂长的工作总结，并及时反映粗加工间工作中存在的问题与改进建议。4、布置当餐工作任务粗加工岗厨师与全体员工听取加工厂厂长布置当餐的工作任务与工作调整，主要内容有：1.简要传达管理例会的主要内容与精神。2.对个别岗位厨师轮休、病休的工作空缺进行调整、安排。2、准备工作工具准备检验原料3、加工原料蔬菜加工肉类价格水产类内脏加工收

4、台整理货架余料处理清理台面清洗水池擦拭墙壁冰箱除霜清理清理下水道垃圾桶清理地面卫生工具清洗抹布清洗卫生清理标准卫生及安全检查卫生检查安全检查