欢迎来到天天文库
浏览记录
ID：20871306
大小：2.24 MB
页数：15页
时间：2018-10-17
《鱼的分档取料》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。
1、鱼的分档取料甬江职高洪晓勇鱼的分档取料就是将鱼根据其肌肉、骨骼等组织的不同部位、不同质量，采用不同刀法进行分档，并按照烹制菜肴的要求，有选择地进行取料。取鱼头鱼头红烧红烧头尾红烧下巴炖汤鱼头豆腐汤皮层含丰富胶原蛋白，适于红烧、炖汤。取鱼尾鱼尾红烧红烧划水俗称“划水”，皮厚筋多，肉质肥美，尾鳍含丰富的胶原蛋白，适用于红烧。中段分档:去脊椎骨脊背肚裆中段分档:脊背、肚裆分档脊背肚裆鱼片鱼丝鱼条鱼丁鱼脊背炸熘炒脆皮鱼条菊花鱼锦绣鱼丝皮厚肉薄，含脂肪丰富，适用于烧、蒸。鱼肚裆烧蒸红烧肚裆三丝鱼肚鱼的分档取料你
2、会了吗？脊背肚裆鱼头鱼尾
此文档下载收益归作者所有
