餐饮vip服务程序

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1、技术资料准备工作理：      整理台面、椅子、衣架、备餐台面台、椅对称整齐，衣架复位不挡道，备餐台面干净、无杂物备： 1．备餐柜里的茶叶、骨碟、烟盅、汤勺，每张台备多二套餐具。2．准备分菜用的刀、叉、分菜夹、巾镊，准备服务用品：菜单、菜谱、笔、火机，启瓶器（啤酒、红酒），准备多两条口布及干净白毛巾1条。3．开餐前15分钟把开水打好，把茶壶准备好。4．备餐柜的物品摆放要分类列放，常用、先用的放外层，不常用、后用的放里层，杯、碟叠放时不宜太高，避免拿其它餐具时碰倒。5．补充餐具时要注意检查卫生，脏、残、破的餐具

2、退回洗涤间。查：  1．自查仪容仪表、服务用具。2．检查工作区地面、墙、玻璃的卫生。3．再次检查桌上餐饮用具的卫生，发现问题及时纠正。4．隔一段时间后，已摆好的餐具易出现蚊虫等小昆虫，也有可能会有垃圾飘到餐具里。5．铺地毯的房易产生霉味，或者因为酒、食物汤汁溅湿而产生异味及污渍，所以异味严重时要喷空气清新剂，及开抽风机，开门透气。一.   迎接客人1．开完班前会后，站在自己负责的VIP门边迎接客人。2．当迎宾把客人带到自己负责的VIP房五米远时，迅速打开VIP房间门，用手作“请”的手势，并作30度的弯腰动作，

3、眼睛看着客人说：“先生，中午好/晚上好，您这边请”知道客人职位的要用职位去称呼客人。A 站位时收腹挺胸，两眼平视，不依墙，不抖腿，脸带微笑。B．有的客人坐自己先来，是走在迎宾的前面或迎宾带别的客人进房不知道，这时，服务员要及时迎上去，问清楚是哪一间VIP房的，并配合其他服务员安顿客人落座二。 引客落座1．客人进入VIP后服务员应快步走到主位拉椅，并作“请”的手势。说“先生，请这边坐”。共享知识技术资料2 ,  要主动为客人拉椅让座,不用为全部的客人都拉椅让座，但一定要为女士或者是被邀请的贵宾服务。3．若是客人

4、脱外套或提包的，要主动帮客人挂好，并注意是哪位客人的。4.  有小孩的及时加BB凳。5.     要主动为客人拉椅让座,不用为全部的客人都拉椅让座，但一定要为女士或者是被邀请的贵宾服务。A．拉椅时双手扶椅背拉出椅，不能拖椅发出噪音。然后用膝盖将座椅慢慢往前顶，直至客人舒适落座。B．迎宾在带客人进入VIP房时，要主动把客人的人数及主要客人的姓名或单位告知服务人员。C．帮客人拿外套或提包时，要先征询客人的意思，“先生/小姐，我可以帮您……”免引起客人的不愉快。三。 递巾1.   如果是VIP客人应该在客人进房的时

5、候派第一次毛巾.普通客人可在入房间后逐位送上热毛巾，并配合相应的规范用语“先生/小姐，请用毛巾.2．派第二次毛巾. 客人已上坐, 派送毛巾应从主宾开始，按顺时针方向，从客人右手边操作.(第二道毛巾在上小食时上)。四。 问茶询问客人喝什么茶，并灵活介绍本店的茶叶品种“请问各位要喝什么茶，我们店有……”1．问茶时，要察言观色，高品位客人推高档茶，一般消费者推中低档茶，介绍茶品时，要2个或3个茶品种搭配着说，要高、中、低三种品种搭配着介绍。2．熟客可以简单介绍常饮的一二种，并征询浓淡要求。沏茶A．沏茶时，要洗一遍茶

6、叶，洗时要留意水温是否适合沏茶。B．沏好茶后把茶壶搁在工作台上泡2—3分钟，并对客人交代说“先生，我把茶泡一会才好出味，请您耐心等两、三分钟”。C．沏茶服务过程中，服务员要留意客人的爱好，如有客人中的某一位提出特殊的、不同于其它的喝茶要求时，服务员要马上上前“先生，我马上帮您冲一杯…茶来，请您稍等”，然后马上帮客人换茶。五。   开位共享知识技术资料1．在泡茶的几分钟时间内，服务员迅速从主宾开始，按顺时针方向，从客人的右手边操作，开口布，撤筷子套。2．开位时，要把多余的位撤走，如果客人未到，也可以先开位。但客

7、人未到人数未确定时，则不宜撤位，但可以先开位。A．开位时，口布下面朝上，一角压在骨碟/装饰碟下，有标志的，标志向上对着客人。B．如果客人习惯把口布放在膝上时，服务人员不要勉强客人。C．撤筷套时，在放筷子过程中，注意不能用手触摸到筷子夹菜的前半部分。应用手抓住筷套的尖端，开口朝下，右手在开口下接住倒出的筷子，然后送到客人的筷子架上。4．整个开位过程要快而不乱。开位时，要先作“请”的手势，并说“先生/小姐，打扰一下，我帮您开一下位”。斟礼貌茶1．斟茶从主宾开始，按顺时针方向从客人的右手边操作。2．若没有摆茶杯，则

8、在工作台上操作，在圆托里摆上相应的茶杯与杯碟，斟好后连杯碟一起把茶送到桌上的茶杯位上（即装饰碟的右侧）。A．斟茶时，茶杯在桌与否都应先作“请”的手势，并说“先生/小姐，我为您上一杯茶”；上茶或斟茶后还应该说“请用茶”。B．茶水只斟八分满，满则欺人。六。 上小食1．在副主位的右侧上小食。2．如果摆味碟，则上完小食同时斟豉油。吃刺身则上日本酱油和芥辣（斟三分之一满）。点菜七。 递菜谱1．菜谱应在迎宾带客