Vip餐饮服务程序

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1、VIP宴会接待服务程序及标准掌握工作任务情况，掌握宴请宾主，宾客总人数及宴会的预订时间，了解宾主饮食习惯，宗教信仰，膳食要求等情况，以及宾主对宴会场地安排、布置，宴会随从人员就餐人数，费用标准、结算要求。一、宾客抵达前1.掌握宴请宾主、宾客总人数及宴会开始时间。2.掌握分別标准等，并了解菜单的内容，膳食要求等。3.了解宾对宴会场地的要求及布置等。4.整个宴会厅的场地安排根据就餐人数及宾主要求。5.对宴会厅的环境、装饰做清洁、整理、检查与补充工作。6.对宴会餐桌、椅套作平衡、安全、卫生的检查工作。7.照明及其它设备进行事先检查，发现问题及

2、时保修。8.了解菜单内容，熟悉菜品及出菜顺序。9.注意菜单及桌面菜单的核対.10.餐具应做到品种齐全，如需特殊用具，如蟹钳也要准备好。11.检査清洁台而。12.布件的准备做到数量适宜，无损，规格和等。13.大型宴会酒水、饮料事先准备好。14.台布的要求：台布无污、无损，表面平整，四角下垂平等。15.席面餐具应无污、无缺，配套分明，间隔相等。二、宾客抵达时1.热情迎宾。2.准备工作就绪，迎宾应诂在宾客进口处，服务员应在工作台旁待命。3.VIP客人由餐厅主管或领班到电梯口或大门口迎接。4.客人到餐厅主动微笑，问好。5.见宾客随身携带物品应主

3、动征询客人同意给予帮助。6.见客人脱帽、衣时服务员应主动上前相助接应。7.宾客就座后，立即上毛山、茶，并礼貌表示，“请”字当头。8.如遇客人取烟，主动提供点烟服务，并主动更换烟缸。9.选择进机向客人介绍菜单内容，征询酒水。10.及时添加茶水、斟酒、饮料时注意八成即可。11.撤下席而台号、花瓶。12•上冷菜于转盘边上，注意劳素搭配，均匀分布。13•客人食用冷菜吋，适吋通知厨房起菜。14.注意选择上菜位置，避开主副、主人及主副宾客，使用礼貌用语。15.上菜的高度不能高于客人启部，注意菜品不翻落，汤汁不外溢。14.菜站放于转盘边，转到主人与主

4、宾之间。15.特殊菜品，如蟹、虾等应先上钳蟹、洗于•盅。16.撤换餐具应从主宾开始，从客人右边按顺时针方向，先撤后放。17.对餐具内尚有剩余菜胡的情况征询客人同意后，方可进行撤换。18.将菜品上至转盘，转边一圈，报菜名。19.见到2个烟蒂，应及时列换，以洁盖，从宾客肩部以下缓慢取出，在将清洁烟缸放回原处。20.注意及时清洁席面残物，以便客人用餐方便，客人离位，服务员M见机进行对口布、餐具整理。21.保持工作台清洁、整齐，及时将收下的器皿传递到备餐间。22.上水果前应先上水果叉，更换骨碟，并将席面宾客不再使用的餐具收回，以保持台面清洁，方

5、便客人食用水果。23.上水果后,更换毛巾。24.确保菜品均上齐，客人也无需添加意向时，将未开启的酒、饮料退回酒吧。25.把账单提前打好，客人提出买单时，服务员立即出示账单。26.现金应当面点清，方可离开，然后将找的钱连同发票一起交给客人。27.如用信用卡结账，应将信用卡交至收银确认在归还信用卡时请客人在账单上签字。28.住店客人签字挂帐，顺将客人存款证明交收银确认后，方右让客人在帐时请客人在账单上签字,并注意房号、姓名是否齐全。29.支票结账应将收到的支票连同冇效证件送到收银处确认填写好后，再将发票及支票副联证件交宾客核对。三、宾客离开

6、后1.热情送别。2.宾客离席，服务员应主动上前为宾客拉椅、让道。3.主动提示客人勿忘物品，并及时递补送衣服，辅助主要宾客穿上外套。4.客人离开席位，服务员应及时做场地检查，看席面、地面、沙发、墙而、茶几、工作台、窗台及衣钩等处有无客人失物。5.发现失物及时归还，若一时无法归还，及吋上交经理保管，设法归还。6.确认无客人无失物后方可实施收台。7.收台使用托盘，按序轻放、分类、安全（顺序：瓷器、玻璃器皿、口布、毛巾、台布）。8.将宴会情况，客人反映及时记录在宴会通知单上交于经理。9.清洁托盘做到干净，无污，剩余物应按规定送到指定点。10.对

7、各类开关进行送闭检查。11.对声地进行防火安全检查。12.对门窗进行关闭检査。13.一切安全检查无i吴后，方可关门离开宴会厅。餐厅VIP服务程序1.工具的准备，应根据服务标准及菜单规格内容的要求而作充分准备、检查，达到使用上的清洁。如托盘服务工具等。2.酒、饮料的准备，如遇大型宴会应根据需求事先在数量上、要求上提前通知餐饮部，小型宴会应根据客人要求事先到吧事传递补需求信息，以便吧台做好准备工作。3.其它准备工作，做好茶具、毛山碟、开水、茶叶的准备工作。4.席前准备根据客人的要求将酒、饮料适时准备于工作台上，并整齐排放。5.对应本配备调料

8、的菜点，注意调料分位、分派，先上调料，后上菜点。特殊菜点，如蠻、基围虾等应先上专用工具，洗手盅、毛巾，后上菜点6.准备工作就绪，餐厅领班或经理到电梯口迎领。7.客人到应主动微笑、问好，对一•时不能确认的客人